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辣椒也称海椒，辣子，番椒。是茄科辣椒属植物，烹调中取其果实做调味品，味道热辣，具有强烈的刺激性，有温中散寒作用，辣椒中含有辣椒素是其味道的主要原因。这种物质可刺激人的 唾液和胃液的分泌、使辣椒具有一定健胃消食作用。辣度一依此排名 1云南小米椒 产于云南建水县，长约一寸，香味一般但辣味较重。辣度；4颗星 产自贵州遵义，织金等地，因段粗如“子弹”而得名，其肉质较厚，辣味比二荆条重，但香味和颜色却略逊一筹。辣度；三颗星 3重庆石柱红 产自重庆石柱县，是朝天椒的一种，有成年人的无名指那么长，皮薄肉厚，籽少，颜色红中透黑，特别适合熬制红油及制作泡椒。辣度；3颗星 4四川二荆条 产自四川成都，长约半尺，形状细长，辣度适中，椒香味浓，增色效果极佳。辣度2颗星 一种朝天椒，长约一寸，价格便宜，颜色红亮，香味浓郁，缺点辣味不足。辣度；2颗星 7灯笼椒 产自甘肃，陕西，广州等地，形状像灯笼。肉厚，皮薄，颜色红中微黑，香味浓郁。缺点。几乎无辣味，辣度；无辣味 除了这几种辣椒，还有一款比较辣的辣椒 印度魔鬼椒；产自印度，又名“断魂叫”排名世界第二辣，魔鬼椒在刚一入口时并没有多少强烈的感觉，但三、四秒后辣度会越来越强，旋即让人涕泪横流。在做菜时，只放少许便可补足辣味。辣度；5颗星 辣度排名： 小米辣：辣度10万 石柱红：辣度5万 新一代：辣度4万 子弹头：辣度2万 二荆条：辣度1万 灯笼椒：辣度1万 这个只是数据也说明不了别的问题，而使用辣椒的维度不只这一个。 颜色和香度也是很重要因素。 很多用辣椒的都是几种搭配的用。 比如我做小龙虾就是二斤条。新一代和普椒混用。提香，提辣分别用不同的。 还有需要不同的香味要选择不同的品种。 然后我再来解释下怎么选择辣椒。比较重要的就是看辣椒产地，和你要做的菜系匹配。因为最开始的正宗肯定都来源于当地的选材。 小米辣和石柱红主要用于提辣。 新一代子弹头是性价比辣度等综合来最经济的。没什么特点。 二荆条和灯笼椒辣度很低。有特殊的香味道。 至于什么香味，就要你自己研究了。多做。仔细品尝。这个讲不清楚。 然后我放了一张图。里边讲了产地和主要用途。就不多阐述了。 按辣度排名，依次为小米辣，石柱红，新一代，子弹头，灯笼椒，二荆条！ 小米辣，也叫满天星，小小的一颗比较辣饱满，主要是因为籽儿比较多，所以也叫满天星。二荆条肉厚且粗长，颜色暗深，特别香，色泽好，辣味柔和，还有点回甜，打碎了做干料碟和打成特别细的辣椒粉，炒辣椒油上色增香。 登录酒产自贵州，味道浓郁像一颗小登陆，辣度很低，上色能力差，但是香味非常好，而且耐煮不烂回味儿，没有二荆条香浓，但胜在好看炸透放在锅底中又出香味儿又好看。 石柱红产自重庆的石柱县，圆润饱满，颜色漂亮，辣度适中香味交大氛围石柱红三号和石柱红五号两种三号主要有辣味儿，五号主要是香味和体色是重庆火锅底料必备的辣椒之一。新一代产自河南省内黄县，味道好产量大，性价比高，属于后起之秀的类型辣味儿比上一代提高不少。子弹头别名朝天椒，表皮光滑像一颗子弹也是万能主流。 |
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