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文：满军红 图：来自网络 我是一个在吃上严格要求自己的人，而且深谙做人的道理，比如每日三省吾身：早上吃什么？中午吃什么？晚上吃什么？ 有天下午，我突然闻到了一股浓郁的老家地锅鸡贴饼子的香气，幻觉，这一定是幻觉！因为十几秒之后，这股香气又突然没有了。啊，一定是我太想吃家乡的地锅鸡了！于是上网搜地锅鸡图片，望图流口水！ 上网查了一下得知：地锅菜起源于微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。 地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅豆腐等地锅佳肴。 我从小和吃没仇，不但喜欢吃，而且研究吃，当然体型也日渐丰腴。我一直痛苦地挣扎在美食与减肥之间……朋友们早就一眼看穿我了：拉倒吧，嫦娥这么吃，吃一瓶药也飞不上天！嘿嘿，做人哪能太完美 了，所谓英雄不问出处，美女不问体重。 在吃上，我是味道至上。有次去吃东北菜，一吃这味道“绝”了，硬是一点东北味没有！当吃到小鸡炖蘑菇时，我已万分沮丧，甚至开始怀疑人生……还有一次到山里玩，景色好，空气好，食材好，可菜的味道实在太太太一般！ 味道不好，我的心情就会不好，心情一不好，就会影响到我的教学，学生的成绩就会下降，就会考不上好学校，就会直接造成我国人才缺失，影响国家发展，就会造成我国的国际地位下降……细思极恐！哈哈！ 痛定思痛，我决定自己动手丰衣足食，也奇怪了，我这个人手笨得很，不会打毛衣，不会做手工，唯独在吃上心灵手巧。什么靓汤、菜式我只消看一遍就能熟记于心，而且味道做出来丝毫不差，还能随手就料，做出一道美食来。 例如有次在高铁上，带了小香薯、瓜子和酸奶，于是把它们合三为一，变成一道甜点：用小勺把小香薯刮成泥放进酸奶碗里，又耐心地剥了一把瓜子撒在上面，于是一道简易又美味的甜点就做好啦！若能洒些葡萄干、杏仁片之类，则味道更妙。 没错，我就是那四海八荒第一智慧吃货！一个好友对我叹为观止：吃个红薯都能得瑟成这个样子，你的内心是多么的强大无比招人喜欢呀！我羞涩一笑：自恋是一种美德！ 所以我这样的优秀吃货，肯定会想方设法地想着怎样才能吃到正宗的地锅鸡。你以为我会放过那街角路边的地锅鸡店吗？只可惜吃了许多家，没一家能让我满意的，没一家能比得上老家地锅鸡味道的，总感觉差点味道。 后来，我也细细揣摩过到底差距在哪里，得出的答案是：不是家乡水，不是家乡柴，没有乡情、乡思这些调料，没有家乡的大铁锅，所以烧不出我记忆中家乡地锅鸡的味道。 我也曾经设想过在家里的北阳台上安装一个地灶，这样倒是方便做各种地锅菜，但考虑到烟囱排烟会影响到楼上的邻居，只得作罢。家里虽然没有地锅，但有铁炒锅，做做炖鸡贴饼子还是没问题的，味道虽不如地锅来得地道，却也香气扑鼻，滋味甚佳，权解思乡之苦啊！ 有时候我甚是后悔没有买顶楼，如果是顶楼的话，我就没有后顾之忧，肯定安装好地灶，各种炖煮，各种滋味，都在大铁锅里荡漾，这才是红红火火的烟火生活。 我走过许多路，认识了许多的朋友，也吃过许多的菜。有一个很有趣的现象，不同地方的人都说自己的家乡菜独一无二味道第一，我当然也在其列。咱不是只在嘴上说说，我是直接烹制家乡美食征服他们，例如我包的饺子，令很多朋友至今回味。 一个善于调味烹饪的人，即使面对普通的食材，也能调制出鲜香的美妙滋味来。做好一道美食，必须要倾注情感、倾注人情味，这样的滋味才会使人念念不忘。美食的真髓，不仅仅是品尝，更在于品味。 正如不同地方的人有不同的地域性格，不同的家乡菜也展现了不同的地域文化。正因为如此，我们回味一道家乡菜，其实是在回味自己的人生历程，是在回忆那些岁月里的人和事。我们不是为吃而吃，而是在鲜香浓烈的滋味里，再次品咂到乡土人情的过往。 无论我们的枝叶伸向何方，根却永远在家乡的土壤里延伸，年岁愈大，扎根愈深。那些家乡的味道，承载着远方游子深情的思念，寄托着漂泊的心深深的眷恋。 每一道故乡的美食，都蕴含着丰富的情感，当那熟悉的滋味抵达舌尖，心花开始一层层地开放，每一个毛孔都透着舒泰。够味的乡情，熟悉的乡音，地道的滋味……啊，那些令人沉醉的旧日时光，是每一个丰县游子远行路上的乡愁背囊。 岁月温柔，带走了年华，却将温情留下。有一种乡愁，叫家乡的地锅鸡。 |
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