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作者：金华
“冬吃萝卜夏吃姜，不用郎中开药方”，这是民间俗语。 夏季气候炎热，人们贪爱瓜果冷饮，适当吃点生姜，有助于温胃散寒。苦夏没有胃口，一碗凉薄粥搭配一碟腌嫩姜，是很多人的心头好。即使空口当零食吃，也感觉很好。 嫩姜清洗干净去皮，这个工序最麻烦，但也可以不去皮。姜皮为阴，性凉能止汗；姜肉为阳，性热能发汗。不去姜皮的腌姜片吃了不至于过分辛热。不过从吃口上来说，还是去皮的更好。 刮去皮的嫩姜冲洗干净后晾干水渍，切薄片后撒上适量的盐腌制。所谓“适量”以家常凉拌黄瓜用盐的量即可，因为还要进行二次腌制，所以第一次的腌制不用太咸。嫩姜片再压上鼓墩石，至此，全部工序算是完成了一半。 经过一天一夜的腌制，把姜片从缸里取出来，使劲拧压去除姜汁，然后按个人口味调配糖醋汁。所以姜片家家都做，味道却各有不同。我家的口味偏甜，因为冰糖下得够狠。 小锅加少量水，加大量冰糖，小火煮到冰糖化开，倒入白醋，加洛神花调色。这一碗胭脂红色的糖醋汁是特制的女眷口味；依旧煮开冰糖水，加生抽和香醋调味，这是传统口味。 熬制好的糖醋汁倒入洗干净、确保无水无油的容器，晾凉后加入姜片浸泡，放冰箱冷藏，吃的时候用干净筷子随吃随取。 2020-07-15 |
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