黄瓜这么腌最好吃，最喜欢的腌制方法都在这里，快收藏！

有时候发现，人的口味会随着年龄的增长而发生变化~

比如，小时候超不喜欢吃咸菜，现在就很喜欢吃。

尤其是大冬天，除了炖白菜就是炖干豆腐，反正离不开大炖菜。

要是能配上一盘小咸菜，那小in能吃的香香的

辣么，跟小in一起学习一下腌菜的方法，小黄瓜、辣白菜、大萝卜……

俺们先从小in最爱吃的腌黄瓜开始~

一、黄瓜

主料：黄瓜1600g，大蒜2头，老姜1小块，朝天椒5个，泡椒5个，盐2勺。

酱汁：生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g。

方法：

1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。

2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时。

3.大蒜剥皮切片，老姜切片，朝天椒、泡椒适量。

4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。

6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。

7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。

8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。

9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。

二、萝卜

主料：萝卜、大蒜、辣椒

调料：盐、味精、胡椒粉、白糖、醋、辣椒粉

方法：

1.白萝卜清洗干净切成片后放入容器中

2.撒上盐用手抓匀

3.腌制一个小时后把萝卜里渗出来的水倒掉。加入三勺左右的白糖，搅拌均匀

4.撒上点辣椒丝，生抽至少五勺，一勺老抽

5.加入三勺左右的醋，搅拌均匀

6.腌制两天就可以吃了，中途可以搅拌几次，让味道更均匀

三、四川泡菜

主料：白萝卜1个，青萝卜1个，水萝卜1个，胡萝卜1个，心里美萝卜1个，卷心菜半个，青菜2棵，豇豆1把（一定要选嫩的），藕1块，青辣椒1个，小红辣椒几个，嫩姜1块。

辅料：野山椒半瓶（连汁），花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，老姜几片（去皮），粗盐50g，高粱酒50g，清水3L（约为坛子的一半容量）。

方法：

1、所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。

2、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。

3、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，盐，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太满。

4、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。

四、韩国辣白菜

主料：大白菜、苹果、梨

辅料：盐、辣椒面、糯米粉、蒜、姜

方法：

1.白菜去根，除外面的老叶子，横切开

2.在盆内均匀的给白菜撒上盐
每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。只要能腌软了就可以了

3.苹果、梨去皮、去核，分别榨成汁

4.小锅内倒入糯米粉、倒入苹果汁、梨汁，用中火熬成糊状

5.糯米糊放凉后，加入辣椒面、蒜末、姜末搅拌均匀

6.腌好的白菜，挤去水分。带上手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜上。每一片都要抹匀。

7.将泡菜放入无油、无水的密封容器里，放入冰箱，发酵3－5天即可。

接下来，重口味的小盆友们你们有福咯，小in再传授你们几种好吃的酱料制作方法。

一、辣椒末

１、尖辣椒１０斤　

２、盐　１斤

３、豆瓣酱　１斤　　

４、糖０.５斤

５、醋　０.５斤　

６、姜０.５斤　

７、蒜　０.５斤　

８、味精　２两

方法：

把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。

二、香菇酱

主料：香菇、辣黄豆酱、郫县豆瓣酱、洋葱

辅料：葱姜蒜、干辣椒、酱油、蚝油、糖、五香粉

方法：

香菇切丁、洋葱切成末，少油用红辣椒爆锅，炒出红油后加入洋葱末、葱姜蒜末，然后加入香菇丁，加少许酱油，将香菇丁炒软，放入豆瓣酱和辣黄豆酱，收汁加耗油、五香粉、白糖。

    素 小厨