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一、去城北市场买一个那种专用泡菜坛子，注意买的时候要敲一下听听有没有破音。
二、用水洗干净坛子，准备好凉的盐开水备用（注意一定要用热的开水烧开后加入盐溶解后冷却，加入盐的多少随个人口味喜好咸淡而定，太咸了可能就成了腌咸菜了）。 三、加入盐开水到坛子里，将洗好的要泡的菜放入，要尽量浸入水中。 四、一定要放两块以上干净的生姜放进去，放在底下。 五、按个人口味放点洗净的大蒜也可。 六、按个人口味放干的小红朝天椒，数量随个人口味放入。 七、倒入一定数量的白酒（最好是北京二锅头那样的）在上面，不要多，25g即可。太多会发苦的。 八、将扣碗倒扣在坛子口上，倒上水密封，注意密封水不可挥发掉了，如果不密封你的整坛菜在现在气温用不了半天就会发出异味。不喜欢吃辣椒的人建议在泡菜中加入两三个比较辣的青尖椒。 九、切记在操作过程中要用使用专用的筷子，不得沾上任何油，包括植物油，尤其忌用手直接拿菜！ 十、可泡的菜很多，包括白萝卜、圆白菜、大头菜、尖椒、黄爪、胡萝卜、生姜、虹豆....... 十一、按以上方法泡上三四天，就有一坛味道酸酸的、青尖椒变成黄黄的、脆脆的，香喷喷的四川泡菜了！ 注意：
1一切和泡菜接触的器具都要保证无油，否则菜极易坏掉。 2有些菜是不适合直接跟其它菜泡在一起的，易生花，比如黄瓜，此时应舀些泡菜水出来单独泡黄瓜，一夜就搞定，就是我们四川人俗称的“跳水泡菜”。 3用红萝卜或紫甘蓝会泡出漂亮的粉红。我的这个是用了紫甘蓝。 4这是我所想到的泡泡菜最简单的办法。如果有条件还是用泡菜坛子好些，更有利于菜与空气的隔绝。 5把开水直接倒到瓶子里其实是个懒办法，可以把水烧开，放入配料熬出味再倒进瓶子里。如果你不嫌麻烦同时能保证锅完全无油就选择后者吧，这样味道出得快些。 6一定要用泡菜盐（不含碘）而不能用一般的盐，否则做出的泡菜不爽脆。 7个人认为做泡菜口感最佳的蔬菜：洋葱、红萝卜、藠头、豇豆、嫩姜、蒜薹。 切碎的泡菜加上熟油辣子和香油一拌，又是我非常喜欢的桌上小菜——红油泡菜。 爽口湖南泡菜 教你做简单的腌黄瓜 爽口的小菜很多人都爱吃，腌黄瓜就是其中之一，吃在嘴里有一种脆脆的口感，今天我们就大家一种简单的腌黄瓜法。
2.较粗那头，切下来后两面磨一下，这是去掉黄瓜的涩汁，看到磨出来的泡泡没，要这样就可以，然后冲洗掉；
3.黄瓜切段备用；
4.放入盆里，撒盐盖上盖腌，我用了大概20-30分钟，看黄瓜出水较多就可以了；
5.倒掉盐腌出来的黄瓜汁；
一到夏天，我就喜欢吃酸酸甜甜的东西，所以端午节的时候又做了一缸子泡菜。感谢time以前的同事兼老乡jane的老爸老妈，送了我们一个正宗的泡菜坛子，做起泡菜来真是，得心应手亚~
做法其实很简单哦，纯净水若干，煮沸之后加入花椒一把、生姜几片、蒜头一头、盐若干（比平常吃菜的咸度要咸一些），等水彻底冷透之后，再把泡菜的原料放进去，我放了一把云南买的小米辣，这个已经是泡好的，可以加速作泡菜的进程。没有的话，随便撒把干辣椒之类的也可以。在盖上泡菜坛盖子前，最好倒一点高度白酒进去。 泡菜的原料呢，我这次一共用了：胭脂萝卜（第一次做泡菜的时候放这个很重要，因为它的颜色会进到泡菜水里，以后再泡菜，就都变成粉粉的颜色了，会很漂亮）；胡萝卜；普通的白萝卜（事实证明，普通的萝卜不适合做泡菜，因为水分太多了，泡好之后口感就不够爽脆，是有点软塌塌的，但胭脂萝卜泡好之后口感就超级好，脆爽得很）；新鲜蒜头。 所有的原料在入水之前（感觉像跳水运动员……），都用盐腌了大概半小时-1小时，然后把腌出来的水分尽量挤干。这样的话，最后的成品会更脆一些。 根据本人经验，注意事项有： 1。密封非常重要。不要忘记随时观察，往泡菜坛的盖子上加水，因为夏天水分蒸发非常快，常常在你不留意的时候水就干了，这时候空气就进去了，泡菜水就容易长白点，严重的还会烂掉。如果是轻微的，往里面倒点高度白酒就可以解了。严重的话就只能倒掉了。去年我的第一坛泡菜就是这么报废的…… 2。原料也很重要。不要以为所有的蔬菜都可以拿来做泡菜哦，黄瓜之类水分特别饱满的蔬菜很容易把整坛子泡菜水变得很浑，所以，实在喜欢吃泡黄瓜的话，最后准备一个小的密封罐，单独来泡。像我吧，家里是一直有2套的，坛子泡耐泡的，还有一个乐扣乐扣的罐子用来泡一些跳水泡菜（就是隔天就能拿出来吃的泡菜） 3。第一次做，吃不准盐的分量的话，情愿多放一点哦。因为太淡的话，泡菜也容易坏。 4。一定一定要用煮沸的水，不管你用的是纯净水还是一般的水，一定要煮沸后再彻底冷却，千万不要偷懒。因为生水里有微生物和细菌，很容易把泡菜弄烂的。 5。千万不能沾油，否则也很容易起白点。做泡菜前罐子要彻底洗干净、晾干。晾干其实也就是为了防止容器内壁带生水影响泡菜效果。像我，因为坛子比较难晾干，我又比较心急，所以就用沸腾的开水里里外外冲了两遍，然后再冷却。我觉得这个的效果跟晾干也差不多。另外，每一次取泡菜食用的时候一定要用一双干净的筷子。为了防止老筷子上沾油星，我都用的是新筷子，专筷专用。 6。关于容器。没有泡菜坛子的话，我觉得乐扣乐扣的盒子其实也相当不错，选那种圆筒形的款。或者超市里卖的玻璃密封罐也可以，我也用过。买的时候注意挑选瓶口密封胶条的密实度。一定要有密封效果。但容器比较小的话注意不要一次泡太多太满，因为发酵会产生气体的啦，要留大概四分之一至少的空档吧。 这款泡菜非常爽脆可口，平时多做一些，用乐扣大盒装好，放在冰箱里，可以当成加餐吃一小碗，热量低又能占嘴巴。里面有糖也有白醋，对减肥很有帮助，家里老人常吃 对血管也很有好处 。
主要材料：黄瓜 心里美萝卜 彩椒（主要是为了好看，其实青椒也可以的）白菜帮 胡萝卜 绵白糖 白醋 盐 还要准备一个大盆或者是锅都可以
红色的青椒 刚刚切完的
注意切刀的方法 这样切出来的彩椒相撞比较均匀 好看
这两种颜色搭配很艳丽吧！
然后是黄瓜 一定要按着这个方法切 因为之后要给黄瓜去瓤
瓤一定要去掉，但是黄瓜皮不用，因为泡菜是要浸泡的，瓤变软后就不好吃了
切成小块
三种颜色，漂亮吧
大家注意 菜帮一定要是真正的菜帮，一点菜叶都不能有
加入浅色，色彩又明亮了一些！
准备切胡萝卜
因为一会要用盐水浸泡 所以分两个盆装，不然搅拌不开
心里美萝卜有点糠了，已经买了两次失败的，下次买时，要想着让卖菜的老板给对切开，如果里面是全红的再买。
往里面放盐，多放一点，但是不要放水
用手像揉面一样 在里面揉 一会你就会发现 渐渐的就有水出来的，是这些材料吸收的盐分 然后把用盐杀出的水都要倒掉
看到没有 手渐渐湿了 就是有水份出来了 把盐水倒出之后 把这些菜都洗干净 然后往里面倒醋 醋的量一定要没过这些蔬菜，一定要让他们全部浸泡在里面才可以。我这两盆一共红了2瓶醋，然后就是放糖，要让糖均匀的覆盖这些蔬菜，慢慢的融化，然后在把它们搅匀。 在盆里浸泡半个小时以后 就可以分开装入密封罐里放入冰箱了。 记住 在密封罐里 也一定要让汤汁淹没蔬菜才可以 而且一定要密封罐哦 如果没有 罐头瓶也可以。如果密封效果不好，可以再用保鲜袋包裹一层 放入冰箱48小时后就可以使用了
PS：每次到罐子里去泡菜的时候 一定要用干净的筷子，否则有细菌进入，泡菜就会长毛的、嘻嘻！！
家里不好吃的枣都消灭了 蜂蜜消灭了大半 就用剩下的做了泡菜
非常感谢爸爸的参与 嘿嘿 技术指导外加照相 真是辛苦了  材料：大白菜（多少都行 我用的半颗）蜂蜜 辣椒粉 味精 糖 蒜 工具：盆们 筷子 手 首先是把白菜切好 样子形状随意 然后放进盆里撒上很多盐 如果是老白菜就放一些水 这是为了把白菜里的水分弄出来 让白菜变软 然后盖上放一边就可以了
然后是和辣椒酱 把蜂蜜和大量辣椒粉混合
搅合成这样团状
也盖上盖子放一边 以上两个都要放一天 ----------------------------我是分割线---------------------- 转天 掀开盖子已经发现盆里有了好多水 都是白菜的水分噢 把白菜用手挤出水放进另一个盆里
然后切蒜
把蒜放进白菜里 再放进一点味精 一大勺糖
再放进辣酱
辣酱已经变得黏腻了 不过不是干噢 用双手开始揉搓他们吧 把他们揉搓在一起
忽视我的猪手吧 辣酱和白菜完美结合后就把他们放进盆里摊平
然后盖上盖子放在太阳底下晒两三天 直到酸味出来
酸味出来以后就可以装瓶放进冰箱里 过了一个星期才可以吃 也可以放更久 越久发酵的越好越好吃 注意：他们发酵的过程中会产生大量的水 重点介绍这道台湾泡菜---其实和我们平时饭店经常吃到的广式泡菜味道也差不多... 猫猫跟台湾同学学会做这道泡菜的----以前一直自己做韩式泡菜,不过觉得步骤比较麻烦,没有这道台湾泡菜简单 所以推荐给各位同学---特别适合在夏天制作,放进冰箱再拿出来,酸酸甜甜的特别开胃哦~ 猫猫这次又腌了那么一颗大白菜,关键时刻也可以拿来做一道不错的冷盘哦 先上PP,饭后俺来讲做法,超级简单哈
上做法,非常简单啊---对比韩国泡菜~~~~~~ 原料:白菜一颗,胡萝卜半根/1根,干红辣椒少许,蒜末适量,白醋大半碗,水一碗,盐,糖 做法: 1.白菜洗干净,撕碎成小片,然后加盐抓匀,放置2-3小时,让白菜变软出水; 2.把变软的白菜用清水冲洗下,然后静置滤干水分; 3.胡萝卜切细丝,放入白菜中拌匀 4.在锅中倒入一碗水,煮开,关火, 倒入白醋,干红辣椒末,蒜末,盐,糖(偶比较喜欢甜甜的味道,所以加糖比较多,比例可以根据口味调配),搅匀 5.等其自然冷却后,将白菜胡萝卜丝一并倒入拌匀,放入冰箱,一晚上就好.... |
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