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何玉新：温馨的饺子 温馨的饺子 不知不觉又到了周六，我们不约而同陆续到了父母家。母亲问我们中午想吃什么，大家异口同声说吃饺子。说完大家又都不约而同的笑了，看来都是心有灵犀一点通，几天不吃饺子都怪想念的。一种外形朴素，结构简单的食物，大家却都对它情有独钟。 说做就做，母亲高兴地奔向厨房。大家也不甘落后，抢着有和面的，有捡菜的，有洗菜的，有剁肉的，有煎鸡蛋的，母亲反而没有什么可做了，被大家劝到客厅看电视去了。 很快，大肉白菜馅和韭菜鸡蛋馅搅拌好了。当一个个圆圆的均匀的饺子皮被变魔术一样擀出来了，大家就你一个我一个包起了饺子。不一会儿，两种馅的饺子，如一个个胖乎乎的元宝，就整齐地摆满了几个大箅子。这时锅中的水也烧开了，饺子被推搡了进去，如争先恐后地入水的一群企鹅。约十分钟后，几大盘热乎乎的熟饺子端上了餐桌。它们白白胖胖，以白色的薄薄的素面薄皮作衣裳，晶莹剔透，隐隐约约可见里面包裹的柔柔的、软软的、蕴含着各种新鲜味儿的馅儿，这就勾起了所有人的食欲。碗里放些香喷喷的油泼辣子、倒入酸甜醇香的米醋，把饺子在碗里一蘸，放在嘴里轻轻咬开，饺子皮口感柔韧耐嚼，一股诱人的香气直入肺腑。咬开这个，里面是绿油油的韭菜段、金黄的煎鸡蛋；咬开那个，露出的是喷香柔软的肉粒，纤维较多的白菜块。那种滋味，随腾腾的热气潜入嗅觉，在努力激起每个人的食欲，似乎要钻进每个人的胃口……不管是哪一种馅儿的饺子浓浓的香味，都挑起舌尖厚厚的恩宠。我们敞开肚皮，大吃特吃，餐桌上香气四溢，人人心绪飘飞。每吃一口饺子的滋味，都饱蘸着心上浓浓的喜悦；每一次对饺子的咀嚼，都释放着内心深深的兴奋；每一缕饺子的香味，都震撼着家人朴实的心灵。全家人吃着饺子，饥饿的肠胃找到了尽情解馋的依靠。大家都有说有笑，脸上洋溢着幸福的微笑。饺子，就这样代表着家的味道，代表着家乡的味道，让人倍感亲切和温馨，经常走上我们的餐桌。 饺子，作为北方人一种传统的食物，可能难登大雅之堂，但人们对其可是情有独钟。在北方人当中，流传着一句俗话：舒坦不如躺着，好吃不如饺子。又说，（娶媳妇）姑娘要挑胖的，饺子要吃烫的。可见在北方人的日常饮食当中，饺子占据着特殊的地位，已成为餐桌上不可缺少的食物。它虽然不是珍味佳肴，但是已成为人们对美好生活的一种寄托，已成为人们对幸福生活的一种享受，已成为人们积极向上余音绕梁的一首欢歌。它是家乡的一种饱含内涵的美味，宛如一缕青烟，轻轻地摇曳在每个游子的心上；它犹如一盏明灯，又恰似在夜空里闪烁的点点星星，成为家的一种诱惑，触动儿女内心的渴望，牵挂着你思乡的灵魂；成为在游子的心底升起的一种盼望，缠绕在思乡的空间。它，就是人见人爱的饺子。 在敦煌人的生活中，出门饺子进门面是妇孺皆知的乡俗。出门就意味着离别，在这重要的场合，饺子被视为送别亲朋好友的最好礼物，它承载的是一种人们之间淳朴真挚的祈福，同时也表明亲人间一种依依不舍之情。在重大节日，尤其在团圆喜庆的日子里，家家当然都要吃饺子，说明人们对它的喜爱之情。尤其在过春节时，饺子是我们必备的年夜饭。每逢大年三十晚上，一家人其乐融融坐在一起看春节联欢晚会直播，当十二点的钟声响起，小孩子都到院子里去放鞭炮，放烟花。大人们就忙着准备年夜饭，全家人围在一起，一边拉家常，一边包饺子，场面好不热闹。随着一盘盘热气腾腾的饺子被端上桌子，还有一盘盘的菜肴，人们的情绪空前高涨。在推杯换盏间，一大家族不分男女老幼，相互说着祝福的温馨话语，年味儿可谓浓到了顶点。这，就是百姓心目中的年，这一时刻的到来标明一段岁月的完结和一个崭新的开始。这时候，你再细看，盘子里的饺子的形状如元宝一样，承载了丰富的寓意。所以饺子象征着团圆吉祥，象征一个家庭的团员、幸福、和谐、美满。 现在，随着物质生活的丰富，聪明贤惠的家庭主妇们在改变了饺子原有外形的同时，已经改善了饺子内在馅儿的质地。从名贵的海参、鲍鱼、鱼翅，到农家田间地头的白菜、茄子、豆角、辣椒，只要生活中能见到能想到的菜品，都被做成馅儿被饺子囊括其中。饺子的形状，也是五花八门，除了家常包法外，还有三角饺子、锁边饺子、元宝饺子、月牙饺子、四喜饺子、向日葵饺子等等。一个小小的饺子，大有气象万千一包天下的气势，但都给人们带来的是无比美好的享受和快乐！ 这就是温馨的饺子，虽然外形朴素、结构简单，但它能寄托人们无数美好的愿望，能勾起人们一段美好的回忆。它更能代表一个地方甚至一个民族的质朴风情，因为它的味道能够代表家乡的味道！它会让远离故土的人们对其倍加亲切和怀想！那份对饺子绵长的爱意，已铸就了北方人民纯朴善良的品质，并将这种美德传向神州大地。温馨的饺子，我的最爱！（2018.11.18） 作者 何玉新 地址 甘肃省敦煌市第二中学 |
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