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“曲米酿得春风生，琼浆玉液泛芳樽”，爱酒的人总会在小酌一杯时生出许多感慨，香醇的美酒醉了席上的人，更醉了劳作在酒坊里的酿酒人。 翻看邓永生的相册，没有什么英俊潇洒的华丽硬照，最多的照片是关于菜品、食材，真真一枚吃货。 开着“米酒先生”的铺子，研究着拿来下酒的小菜，这是他每天的工作日常。 从湖南老家来到北京这几年，历经最初的四处碰壁，到后来一心传播米酒文化，他慢慢在这人才济济的大都市里，站稳了脚跟。 长大成人的我们，都曾经对未来有着这样那样的憧憬和规划，行至中年，会突然发现深藏在骨子里，影响我们一言一行的恰恰是从小父母的言传身教。 父母在老家经营着一家酒馆，出售自家酿制的低度米酒，酒馆虽然不大，但在当地也算有些名气。 邓永生决定大胆地把父母在家乡做的事情复制到北京来，让许多同他一样的异乡人，品尝到老家的美酒美食。 在邓永生的记忆里，主屋旁的仓库里总是堆着一摞摞的米袋子，几口上百斤的大缸沿着墙边摆了一排，离家百米外，就能闻见蒸锅里的米香和发酵中的酒香。 被岁月磨损到发亮的一套石头磨盘，一台扣上大铁锅的土灶，一个密质木料蒸桶，一口黑碱土烧透的瓷缸和一个毛竹捞箕，都深深印在他的脑海中。 “凡是手工艺的东西，说一千道一万，没有亲身干过，没用！”从自幼耳濡目染，到亲身酿酒，邓永生的米酒生意，也经历了很长时间的摸索实践。 向父母请教经验，向老家一些酿酒师傅学习高招，翻阅大量历史资料，从选米、泡米、蒸米到酒曲发酵……他从前觉得很容易的事情，等到做的时候才发现处处是学问。 他的米酒和其他家米酒并没有程序上的差异，全部的诚意都展现在原料的甄选上。
千岛湖的农夫山泉水，湖南父母亲手制作的地道酒曲，主料则坚持甄选来自东北、云南、广东等地的优质糯米。 谷粒饱满的当年新米，才是上乘的制酒原料，哪个地域有什么好谷子，他都会亲自跑去，看看水稻种植环境以及收获情况，对出产的糯米品质进行追踪性的了解。
他的酒坊出品了一款名为“山上糯米酒”的精品，采用的原料山上糯是广东瑶族山区的特有品种。 每亩山地产出大约270斤糯米，产量不高，因此也不打农药不用化肥。 邓永生一直密切关注着山上糯的生产情况，每年五月还会去当地和瑶族农民一起上山除草。
“没有好的食材，美食就是一个谎言。”这是邓永生坚守的原则，他对自己的未来没有过高奢求，“用仅有的能力去管住我的米酒内在的品质，就可以了”。 2009年初，他先是在北京的庙会卖酒曲，打探北京老百姓对米酒的知晓度，然后通过网络发布免费品尝米酒的活动，招揽了一帮酒友来家里品尝米酒、提建议，还时常带着米酒去参加北京“有机农夫市集”活动。 这样的前期铺垫持续了将近一年，费时费力却不见经济效益，邓永生对此并不着急：“一年招揽的酒友少说也有300来个，如果有五分之一的人来买我米酒，那也是一笔可观的效益，重要的是酒的品质一定要让人满意。”
邓永生自称“米酒先生”，也喜欢别人这样喊他，这举动除了为产品打名号，更是为他钟爱的米酒产业提高知名度，他想让米酒文化传承下去，不仅仅是作为一种酒饮，而是作为一种民间传统手工艺文化一代代传下去。 他曾经去韩国参加过慢食大会，推销自己的米酒，却被韩国民间的米酒研究所震惊了。 “你知道吗？我们在传承民间传统这方面，根本比不上韩国。虽然政府把手工酿酒作为一种文化工程，但在民间人们还是把它看成上不了档次的工作。”
“就像我想招聘员工，可是很多来应征的90后得知自己要做的工作是蒸米、拌酒曲就不想干啦。因为在他们的意识里，干这个没出息。” 带着深深的遗憾，邓永生走遍国内民间的酿酒古坊，发现工作者全是六七十岁的老工匠。 “年轻的时候，我也曾经想去大世界里闯一闯，看不起父母赖以为生，支撑起全家的小酒馆。”
“现在回头想想，真是白白浪费了10几年的时光。不是扶持政策没有倾斜，而是人们的观念出了问题。” 面对观念上的问题，连深谙营销手段的邓永生也束手无策。“我是一个普通手艺人，凭一己之力改变人们的观念太难了。” 也许等到邓永生七老八十干不动的那一天，就没有办法再品尝到口味地道选料精良的纯正米酒了，但他仍没有放弃每日的劳作和努力，为了时常光顾的那群酒客，更是为了自己当初立下的志愿。
Q：你提到招工很困难，那现在怎么进行在北京的米酒生产？ A：我把姐姐和外甥请到了北京帮忙酿酒，姐姐从小跟在父母身边帮忙，她对酿酒工艺掌握得比我更精湛熟练，什么火候什么时间，都默默记在心里，完全不需要用表记录，各种计量工具也不常用，用手一抓用眼一估就能八九不离十。而且我也得空出时间来到各地走走看看，学习人家好的生产经验和好的推广经验。
Q：除了米酒生产，我看到你还推荐了很多美食，那都是哪里的风味呢？ A：我至今记得9岁生日时，母亲炒的一盘辣椒炒蛋，那是我长这么大吃过的最香的一顿饭。后来离家四处闯荡，但是总也忘不了家乡的味道。前不久网友还在微博上向我咨询家乡粽叶扫把的做法，咨询哪里可以买到正宗的安仁豆腐乳…… 我也是从那个时候开始想到，除了米酒，老家湖南的风味美食也是一种可传播的饮食文化，我把母亲做的豆腐乳、自己家的米豆腐、腊肉、邻居做的粽叶扫把、棕毛床垫都搬到了网店中，让身处各地的人们都品尝和体验到家乡的风味，如此一来也让老家的相亲们能靠卖这些土特产而有了一些收入。
Q：城市里的年轻人可能喝不惯传统的米酒，你专门为他们开发了口味吗？ A：是的，我的淘宝店“酿工”里有很多不同品种的米酒，比如“玫瑰米酒”“桂花米酒”“血糯米鲜酿”……适合追求情调，又想喝米酒养颜的都市白领。我还反复尝试了各种食材，研发出彩色酒曲，也在口味上改进米酒品种，比如蓝莓味道的米酒、南瓜味米酒。
· · · END
邓永生 被大家称为“米酒先生”，2008年开始从事自酿米酒经营， 是北京最早的自酿米酒经销者，开办自酿酒庄“酿工”。
出品人│王波 主编│刘爱萍 首席执行│穆霖 首席记者│张爽 编辑│王小轩 高原 李晨璐 田小摔 视觉总监│杜放 视频监制│李小姣 设计│刘垚 李心彧 |
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