红烧肉 1、整块五花肉冷水入锅，焯水2分钟。 2、肉皮朝上，用叉子在肉皮表面扎满洞洞，肉皮向下放入锅中，煎至皮焦黄，切成块。 3、把五花肉块放入锅中，小火煎制，使五花肉的析出多余的油脂。 4、炒糖色，放入盛出的五花肉块翻炒均匀。 5、加葱姜、料酒、酱油、生抽、盐、八角、桂皮、香叶、干辣椒和适量清水，盖上锅盖焖煮30分钟，待汤汁见底时，大火收汁，即可出锅。 木须肉  主要食材：里脊肉250克、泡发好的木耳100克、鸡蛋3个、切好的黄瓜片一份、切好的胡萝卜片一份、水淀粉一份、料酒两勺、食用盐3克、老抽1勺、鸡精2克。 【制作方法】 一、将切好的肉片放入盆中，加点淀粉、食用盐、料酒、腌制10分钟备用。 二、锅中放水大火烧开，将木耳放入锅中，焯水过凉备用。 三、锅中放少量的油、把打散的鸡蛋放入锅中煸炒，盛出备用。 四、锅中放少量的油，葱、姜、蒜爆香，将腌制好的肉片放入锅中煸炒，放入黄瓜片、胡萝卜片、焯过水的黑木耳、加生抽、食用盐、鸡精，煸炒入味，水淀粉勾芡出锅，装盘即可食用。 盐水毛豆  食材：毛豆、香葱、生姜、大蒜、八角、花椒、香叶、盐、蚝油、食用油。 【步骤】 1、毛豆用盐使劲搓洗几遍，用剪刀剪去两头。 2、锅中倒入食用油，放入八角、花椒、香叶炒出香味，再倒入葱、姜、蒜翻炒均匀。 3、倒入毛豆翻炒均匀。加入没过毛豆的清水，加入盐和蚝油大火煮。 4、大火煮开，继续煮15分钟。煮好的毛豆浸泡一两个小时再吃更入味。 竹笋红烧肉  原料:带皮五花肉、泡发的干竹笋、生姜、小葱、八角、冰糖 做法： 1、 平底锅烧热，把五花肉的肉皮在锅底烫一烫直到肉皮表面颜色焦黄； 放入水中冲洗，将肉皮表面烧焦的部分用小刀刮掉，烧过的肉皮更容易上色。 2、 然后把五花肉切成大小均匀的长方块儿，锅中烧水，放入姜片儿，倒入料酒，把切好的肉块儿倒入锅中焯水，水开之后把肉块捞出放入凉水中冲洗掉浮沫备用； 3、 把泡好的干竹笋切成和肉块长度差不多的小段，生姜切片； 4、 锅中倒油，油热后倒入肉块煸炒出油铲出； 5、 锅中留下底油，把冰糖放进去炒成焦糖色； 6、 然后将肉块再次入锅翻炒，加入生姜，红烧酱油均匀翻炒一会儿； 接着把竹笋倒入锅中，均匀翻炒以后加入开水，稍稍没过肉块即可，加入八角，几个干辣椒，3粒冰糖，盖上锅盖大火煮10分钟； 7、 将汤汁和肉倒入砂锅中小火慢炖，这样会更加入味，也可以直接在炒锅中小火慢炖；红烧肉快熟时加入适量的盐，揭开锅盖大火稍微收汁即可出锅。 |
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