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肉龙  食材 面粉300g、肉末300g、酵母3g、料酒1勺、葱适量、盐适量、蚝油适量。 做法 1、面粉中加入3克酵母，150克温水用筷子拌成大片雪块状后，用手揉成光滑的面团，放置温暖处发酵。 2、肉馅一起放入盆中加入葱，盐，蚝油，料酒顺着一个方向搅拌均匀。 3、面团发酵至两倍大。 4、发好的面，取出，排气，揉上劲擀成长方形大片。 5、在上面均匀的抹上一层肉馅，自上而下卷起。 6、把两头捏紧，放入蒸锅继续发酵15分钟。 7、冷水上汽旺火蒸20分钟，再关火虚蒸5分钟即可。 韭菜肉龙  食材 发面团600克、猪肉200克、韭菜200克、料酒适量、酱油适量、盐适量、花生油适量。 做法 1、提前发好的面，再次揉匀。 2、肉馅中放入料酒、酱油调匀，放入韭菜碎、花生油、盐拌匀。 3、先撒上薄面按扁，擀成长方形片状。 4、撒上猪肉韭菜馅子，把韭菜馅均匀的摊到饼上。 5、从一侧卷起来，卷好肉龙，把肉龙放入笼屉。 6、凉水入锅，开锅蒸25分钟，焖3分钟出锅。 7、稍晾切开，即可享用。 南瓜肉龙  食材 中筋面粉300克、熟南瓜100克、牛奶60克、温水20克、酵母粉3克、瘦猪肉馅适量、香油适量、花椒油适量、葱末适量、姜末适量、酱油适量、十三香适量、盐适量。 做法 1、熟南瓜切成小块，与牛奶同入搅拌杯，用料理机打成泥； 2、将南瓜泥倒入面盆，加入酵母粉搅拌均匀； 3、倒入面粉，与南瓜泥充分混合，加温水，揉成光滑面团，醒发40分钟； 4、瘦肉馅中依次加入酱油、花椒油、十三香、葱末、姜末、香油和盐顺一个方向搅拌均匀； 5、醒发好的面团，内部组织呈现蜂蜜状； 6、面板上撒干面，将醒发好的面团充分揉搓排气后，擀成长方形面片； 7、均匀抹上肉馅，留出一个边，从肉多的一边卷起，收口片抹上水粘牢； 8、切成两段，两端稍收一下口，以免油汁外流，入蒸锅，小火加热； 9、锅中水烧开转中火蒸15分钟，关火焖2分钟，出锅切成小块即可。 猪肉洋葱肉龙  食材 发面1000克、猪肉馅500克、洋葱两个、植物油30克、酱油30克、蚝油30克、盐适量。 做法 1、发好的面团揉圆，按扁，置于案上 2、猪肉馅准备好，两个洋葱准备好 3、猪肉馅放调料提前拌好，洋葱切成碎丁，与猪肉馅搅拌均匀 4、面团擀成厚约5毫米的大蔳片将猪肉洋葱馅均匀地抹在面片上 5、从右往左卷起来，卷好的面卷90度转身 6、用手掐分成四份，两端捏紧，防止漏汤漏馅；尽量四份均等。 7、入蒸锅中，饧发30分钟左右，开大火，蒸30分钟左右；关火后，盖盖子焖5分钟后再揭盖。 香气四溢蒸肉龙  食材 面粉适量、瘦肉馅适量、酵母适量、鸡蛋适量、黄酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、姜末适量、葱花适量、香油适量。 做法 1、温水化开酵母，和面，将面粉揉成面团，盖上保鲜膜放温暖处饧发至1.5倍至2倍大。 2、准备调制肉馅：瘦肉馅调入少许烹饪黄酒、盐、生抽、老抽、1个鸡蛋（也可以只放蛋清）、葱花、姜末和香油，用筷子向着一个方向搅拌上劲。 3、饧发好的面团，揉一会儿排气后擀开，尽量擀成长方形。 4、平铺上肉馅，卷起来，收好口，防止肉馅掉出来。 5、冷水上蒸锅，大火，上汽后蒸制20分钟。 6、切开，装盘。 酱香肉龙  食材 中筋面粉500g、胡萝卜适量、清水适量、酵母5g、盐适量、糖适量、料酒适量、老抽适量、胡椒粉适量、鸡精适量、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、甜面酱适量、米醋适量。 做法 1、面粉筛好，加入适量糖和盐。 2、酵母温水化开，静置五分钟，倒入面粉中，揉成光滑面团，静置温暖处发酵至两倍大。 3、葱姜蒜剁碎，葱多放一些，姜蒜可以少放一些，加上胡萝卜碎。 4、加入料酒，老抽，甜面酱，胡椒粉，米醋，鸡精，拌好之后的肉馅儿。 5、面团醒好后，拿出揉搓排气，然后用擀面杖擀成与砧板差不多的长方形，厚度在1cm左右。 6、将肉馅儿均匀的平铺在面皮上，一定要均匀，用勺子弄匀以免馅儿的分布不均。旁边留空。 7、开卷，卷一下旁边压紧，中间压紧，再卷第二道，至于卷多大，看自己了~建议不要卷的太宽，不然不好操作。 8、放入蒸锅，我里面加的凉水，其实热水凉水都可以，蒸制大概20分钟，大火。 9、切开趁热吃吧！ 木耳胡萝卜肉龙  食材 普通面粉600克、酵母6克、温水300克（根据面粉吸水性增减）、猪肉末250克、木耳1把、胡萝卜1个、姜1小块、植物油20克、黄豆酱3小勺、蚝油2小勺、十三香半小勺、盐半小勺。 做法 1、木耳泡发，将木耳、胡萝卜、姜洗净、切碎，与肉末一起，放入植物油、黄豆酱、蚝油、十三香、盐、姜，顺一个方向搅拌均匀，腌制20分钟。 2、面粉与酵母混合，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。 3、将面团揉至表面光滑，盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大。食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，或扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状，就发酵好了。 4、将发酵好的面团排气、揉匀，擀成约0.4厘米厚的长形面片，均匀铺上馅料，周边留一指头的空白不抹馅。 5、将面片从一头卷起，卷紧些，将接口处、两头捏紧，封好口。 6、接口处朝下，放入铺有湿屉布的蒸笼里，二次醒发至二倍大。 7、大火将水烧开，中火蒸20分钟左右关火，焖5分钟后再揭开锅盖。 8、稍凉后，切段即可食用。 玉米面胡萝卜肉龙  食材 普通面粉600克、玉米粉150克、酵母7.5克、温水370克（根据面粉吸水性增减）、猪肉末300克、胡萝卜2个、姜1小块、植物油3小勺、黄豆酱3小勺、蚝油2小勺、十三香半小勺、盐半小勺。 做法 1、将胡萝卜、姜洗净、切碎，与肉末一起，放入植物油、黄豆酱、蚝油、十三香、盐，顺一个方向搅拌均匀，腌制20分钟。 2、面粉、玉米粉与酵母混合，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。 3、将面团揉至表面光滑，盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大。食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，或扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状，就发酵好了。 4、将发酵好的面团排气、揉匀，擀成约0.4厘米厚的长形面片，均匀铺上馅料，周边留一指头的空白不抹馅。 5、将面片从一头卷起，卷紧些，将接口处、两头捏紧，封好口。 6、接口处朝下，放入铺有湿屉布的蒸笼里，二次醒发至二倍大。 7、大火将水烧开，中火蒸20分钟左右关火，焖5分钟后再揭开锅盖。 8、稍凉后，切段即可食用。 老北京肉龙  食材 中筋面粉300克、安琪酵母3克、猪肉250克、食盐2克、葱花适量、香油适量、生抽适量、蚝油适量、胡椒粉适量、姜适量。 做法 1、安琪酵母用温水泡5分钟，面粉中倒入酵母，2克食盐，和大概150克温水； 2、用筷子搅拌成絮；然后揉成光滑的面团，盖上湿布醒发1小时； 3、醒发过程中，准备好馅料，香葱切碎，生姜切碎； 4、猪肉糜内加入适量香葱末，生姜末，生抽，蚝油，胡椒粉，香油，顺时针搅拌上劲； 5、猪肉馅搅拌好备用； 6、1小时后，面团醒发完毕，用手沾一点面粉，抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，说明醒发完成了； 7、将醒发好的面团用手充分地揉压出里面的空气，再将其揉成长条，盖上湿布，静置松弛15分钟。 8、松弛好后，用切刀切成两份，取一个面团擀成厚薄均匀的圆片； 9、然后在上面均匀的涂抹肉馅，像卷纸卷一般卷起； 10、卷好以后再把两端捏紧封口； 11、做好的肉龙放入蒸锅中再次静置发酵15分钟； 12、然后冷水上锅，大火蒸制20分钟，此时可关火，但不要马上打开蒸锅盖，焖5分钟左右再打开锅盖； 13、然后切成段即可食用； 牛肉青菜肉龙  食材 普通面粉200克、青菜泥110克、酵母2克、牛肉80克、鸡蛋1个、小葱20克。 做法 1、酵母加入青菜泥中，搅匀。青菜泥是一些水加洗净的青菜，打成泥。没有糖，可以额外加些糖一起发酵。 2、倒入面粉中，搅拌成絮状，继续揉成团，揉光滑。 3、发酵至两倍大，用手指戳洞不回缩也就发好了，如果已经发酵1小时但是戳洞还会回缩明显，再发酵20分钟再戳试试。 4、牛肉切丁，小葱切段，放1个鸡蛋，搅拌机搅成肉泥。 5、打好的肉馅加少许蚝油、生抽调味。盖保鲜膜腌制会，等面团发酵好。 6、面团发酵好，排气。用擀面杖擀成大大的薄片。 7、抹上牛肉馅，卷起来。 8、先用手指做量尺，刀一段段标记下。再切成一个个。 9、入带有温水的蒸锅，再次发酵半小时，开大火蒸12分钟，焖3分钟出锅。 糯米肉龙  食材 糯米200克、普通面粉500克、酵母5克、温水250克（根据面粉吸水性增减）、猪肉末150克、黄花草1把、植物油15克、黄豆酱1小勺、叉烧酱1小勺、蚝油1小勺、姜1小块、十三香1小勺、盐半小勺、清水适量（煮黄花草用）。 做法 1、将黄花草洗净，放入已盛有清水的锅内煮开，提取黄色染汁。 2、将染汁沥渣，倒出，备用。 3、将糯米放入已晾凉的染汁碗内，浸泡一晚（约10小时）。 4、将浸泡糯米的染汁水倒出，沥干水份，放入铺了湿屉布的蒸盘里。 5、放入蒸锅，加盖，蒸锅上汽后，蒸约30分钟至糯米软糯即可。 6、姜洗净、切碎。肉末中放入植物油、黄豆酱、叉烧酱、蚝油、姜、十三香，顺一个方向搅匀使肉馅上劲，腌制20分钟。 7、炒锅放油，放入腌制好的肉末，翻炒熟。 8、放入蒸熟的糯米饭、盐，拌匀，备用。 9、面粉与酵母混合，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。 10、将面团揉至表面光滑，盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大。食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，或扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状，就发酵好了。 11、将发酵好的面团排气、揉匀至表面光滑。 12、将面团擀成约0.4厘米厚的长方形面片，均匀铺上馅料，周边留一指头的空白不抹馅。 13、将面片从一头卷起，卷紧些，将接口处、两头捏紧、封好口。 14、接口处朝下，放入铺有湿屉布的蒸笼里，二次醒发至二倍大。 15、大火将水烧开，中火蒸20分钟左右关火，焖5分钟后再揭开锅盖。 16、稍凉后，切段即可食用。 酸菜酱香肉龙 食材 普通面粉500克、酵母5克、温水250克（根据面粉吸水性增减）、猪肉末250克、植物油20克、黄豆酱3小勺、叉烧酱2小勺、蚝油2小勺、姜1小块、酸菜100克。 做法 1、姜、酸菜洗净、切碎，肉末中放入植物油、黄豆酱、叉烧酱、蚝油，顺一个方向搅匀使肉馅上劲，放入姜、酸菜拌匀，腌制20分钟。 2、面粉与酵母混合，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。 3、将面团揉至表面光滑，盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大。食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，或扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状，就发酵好了。 4、将发酵好的面团排气、揉匀至表面光滑。 5、分成2个面团（也可多分几份，根据蒸锅大小决定，我的是二层蒸锅，每层可放一份做成的生坯）。 6、将面团擀成约0.4厘米厚的方形面片，均匀铺上馅料，周边留一指头的空白不抹馅。 7、将面片从一头卷起，卷紧些，将接口处、两头捏紧、封好口。 8、接口处朝下，放入铺有湿屉布的蒸笼里，二次醒发至二倍大。 9、大火将水烧开，中火蒸20分钟左右关火，焖5分钟后再揭开锅盖。 10、稍凉后，切段即可食用。 |
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