|
推荐这款简单实用的配方，且符合健康要求的。至于味道和口感如何？答，回客率颇高的！有句话说得好：“内行看门道，外行看热闹”，所以看内容便知。  十斤面对应的配方比例中筋面粉10斤、食用盐60克、鸡蛋10个、无铝泡打粉40克、小苏打40克、食用油400克、水2800克。 配方说明： ●面粉方面不用多说，主流的做法是用中筋的，也有人用低筋的，高筋面粉就不能用，炸出变硬。 ●食用盐的用量根据当地的口味调整，最低为每斤面放5克，最高为8克。 ●鸡蛋的用量视大小而异，一般每斤面放50克的鸡蛋液。 ●泡打粉用的是无铝的，作用是蓬松，小苏打则是起蓬松。 ●食用油是为了使面团光滑有弹性，以及炸好的油条更酥。 ●水用的温水，或者可以用温牛奶对半掺合，味道更好，但成本上升。 制作要点事项（图片为半斤面的配方比例）： 1、面粉先和泡打粉、小苏打和盐拌均匀，不能一下子把所有配料混合，否则泡打粉遇油水结块，造成面团醒发不均匀。 2、加入鸡蛋液，然后，温水要慢慢倒入边搅拌，成了絮状后和成面团。 3、面团倒入油（熟油放凉，另外油要留下少许，等会用到），下手揣面（叠压手法），不可像馒头那样揉面，否则起筋就不软了。然后，盖上湿布，或者封保鲜膜，醒面20分钟。  4、双手抹油进行二次揣面，变成光滑的面团，继续醒面20分钟。特别讲究的话，需要一共3次抹油揣面。最后放入冰箱冷藏一晚上，一般都是提前晚上备用，次日早晨便可用了。  5、次日，依次取出适量的面团放案板上，不能用擀的，道理同上会起筋。而时用拽拉手法，毕竟此时的面团很柔软弹性，都能出手膜了，拽完整形为厚度半厘米的面片，切段、切成合适的条。  6、两根油条对叠之前，用筷子蘸水抹下其中一根，再对贴一起，再次用筷子从中间压痕，能避免油炸时分离。  7、油炸的温度最佳为180度，放入油条时适当拉长下，再稍微拧下也行，炸到金黄捞出控油，完成。   本次介绍完毕，望有帮助，若有不明白的地方，欢迎评论留言探讨。 佘小厨（完） |
|
|
