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如果你吃过灌汤包你一定忘不了灌汤包给你的鲜美体验，如果你吃过灌汤包你一定会惊艳灌汤包带来的美食精致感，今天我们跟着老师一起来学习制作精致鲜美的灌汤包吧! 馅料配比：新鲜猪五花肉(三肥七瘦)500克，猪皮冻500克(切丁)，葱蓉(大葱50克、小葱20克)，盐5克，味精3克，鸡精3克，搅拌均匀即可。 馅料调制的话，要注意，不加酱油，猪肉一定新鲜，选择200斤左右的猪最好，用了酱油就会压味，另外只用葱姜去腥即可，吃鲜肉的本味，从而达到汤鲜的要求，肉与冻的比例为1：1，这样做出来的肉馅就容易成团不散哦!然后混合搅拌的时候尽量不要打的太大力和太久，这样容易搅碎哦! 猪皮冻的制作： 1.500克肉皮洗净待用，锅入清水，放入姜片、料酒、大葱，大火烧开，入肉皮汆水捞出。 2.猪肉皮置净锅中，加清水(皮与水的比例为1：2)、葱姜，大火煮开改小火，煮一小时左右至酥烂，加盐5克，味精2克，鸡精2克调味。 3.将肉皮捞出，用绞肉机打碎，再入原汤，中火煮开，过滤留汤，晾凉后入冰箱即可。 面皮制作要点： 1.选用高筋精面粉，每500克面粉加2克盐，同时要反复压制，一般15次左右，这样可提高面团的筋力。面团和成后要白且有筋力，这样包子成熟后才不会破皮。 2.冷水和面，也是为了增加筋力，保证蒸制时汤汁不会外溢。 3.蒸制时猛火大汽蒸制5分钟即可。       |
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