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现在越来越多的人开始把粗杂粮搬回餐桌，但是有两种米外形基本相似，叫法却不同，那就是紫米和黑米。有些人甚至提出质疑，这两种米不是一个东西吗？  但其实，黑米和紫米还真不一样。从口感上来说，紫米比较软糯，更适合熬粥；而黑米吃起来有嚼劲，更适合跟米饭一起做成杂粮饭。 仔细观看会发现，紫米比黑米外形也有略微差异。紫米颗粒比黑米要长，且紫米的颜色偏向于紫红色，而黑米的颜色则更黑，偏向于紫黑色。两者的手感有很大不同，紫米摸起来表面粗糙，黑米则更光滑。 紫米和黑米相比，哪种营养价值更高？  根据《食物营养成分表》分析得出，紫米和黑米的营养素差别并不大，但所含的生物活性物质略有差异。比如黑米中的花青素含量是紫米的1.2倍，黄酮类物质的含量是紫米的2.3倍，多酚类物质的含量是紫米的2.5倍。 两者数据的差异跟颜色有很大关系，颜色越深花青素含量越高。这些生物活性物质抗氧化能力极强，有研究表明，花青素、黄酮类物质对保护心脑血管健康、抵抗癌症以及抵御自由基侵害方面都有很大帮助。  黑米和普通大米相比，维生素B1是大米的2.2倍，维生素B2是大米的3.25倍，烟酸是大米的3.9倍，钾含量是大米的2.3倍，镁含量是大米的4.7倍。由此可见，黑米的营养价值不仅高于紫米，同时还远远高于普通大米。 有人说黑米和紫米在清洗过程中会出现掉色现象？ 黑米和紫米在清洗时，会出现不同程度的掉色现象。有人说，这是因为黑米和紫米被染色了，但其实黑米和紫米中含有的大量花青素，极易溶于水，所以清洗过程中会出现类似“掉色”的现象。 只要是正规超市、菜市场购买的黑米和紫米，一般都是经过严格检验的，大家不用过分担心。  糖尿病人吃黑米和紫米，有降糖功效吗？ 其实任何食物都没有降血糖的功效，因为除了水以外，食物都有一定的热量，只是每种食物升高血糖的能力不同罢了。紫米和黑米非常适合糖尿病患者食用，可以用两者代替一部分白米饭，外加杂豆、燕麦等做成杂粮饭，再合适不过了。  |
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