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有这么一个笑话——有一天，茄子，土豆，青椒，拦住了唐僧师徒四人取经的去路，悟空问：“你们是什么妖怪？哎呀我去，跟谁俩呢？臭不要脸的，管谁叫妖怪呢？我们是地三仙（鲜）！” 今天就给大家分享一道特色名菜“地三鲜”，简单美味，超级下饭。 食材 茄子100克、土豆1个 青椒1个、蒜少许 葱花少许、生抽1勺 淀粉1勺、鸡精10克 油适量、盐1小勺 做法 1、茄子洗净，切滚刀块，撒少许盐搓揉一下，或者泡在盐水里。这样茄子不容易氧化，且容易入味。 2、将青椒洗净去蒂，切成或掰成块，土豆洗净，刮皮切滚刀块，泡在盐水里防止氧化变黑。 3、调汁料：将水，盐，淀粉，生抽和鸡粉，混合调匀，做成碗汁。这样比调味翻炒后再勾芡更省事。 4、热锅凉油，油温五成热，放入青椒断生，控油捞出备用。 5、将油温升至七成，放入土豆块和茄子，将茄子炸至微微泛红，土豆块炸至外酥内软，捞出控油，备用。 6、准备好蒜末、葱花。 7、热锅凉油，油温五成热，放入葱花，蒜末爆香。 8、倒入过油的青椒土豆和茄子，翻炒均匀，再倒入料汁，炒至汁粘稠，均匀地裹在菜上，就可以盛出了。 9、出锅装盘即可食用。 小贴士 1、茄子块和土豆块，最好用盐水泡一下，方便入味，也防止变黑。 2、将茄子炸至微微泛红，土豆块炸至外酥内软即可。 3、炒的时候先菜，再到料汁，汁料均匀的包裹在菜上面即可。 |
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