|
这个世界上有两种人，一种是在蛋糕或饼干抹上大量奶油糖霜，另一种是皱着鼻子把奶油霜刮掉。人们对奶油霜的看法是很两极化的：要么喜欢它，要么讨厌它。但是说实话，我们大多数人都喜欢它。我们怎么能不呢？天鹅绒般的质地，轻盈又饱满，浓厚而甜蜜，很适合作为蛋糕的配料、馅料或包衣。 它不过是黄油和糖粉的简单混合，却有极大的用处，能够给食物带来稳定度、质感和味道上的变化。 什么造就了奶油霜？ 正如你可以从名字中推测的，奶油霜确实是一种奶油状的糖霜。最简单的制作方法是用常温或稍微冷却的黄油拌上糖粉。它可以是轻盈光亮的、浓厚亚光的，巧克力色的或草莓色的，也会有蛋壳的颜色或鲜艳的蓝色，这取决于你选择如何制作它。 奶油霜的世界，以及如何制作它们 法国和瑞士奶油霜有什么区别？或者美国和德国的奶油霜差异在哪儿？一切都藏在技术里。以下是6种最常见的奶油霜，加上它们的做法，这样你就可以自己尝试了。如果有喜欢的，记得在文章下方的评论中告诉我们哦！ 美国奶油霜 美国奶油霜好做得令人难以置信。它口味甜且蓬松，可以随你所想调节薄厚度。由于黄油含量很高，所以它在冷却时凝固性很强，但是在温和的温度下很容易融化，并且会失去你辛辛苦苦搅打出来的蓬松感。 基础奶油 如果你想要浓稠、较好塑形的奶油霜，可以往里加更多糖粉来调节质地。如果喜欢质地更薄些的，则多加奶油。 法国奶油霜 法国奶油霜是最难掌握的奶油霜之一，它的质地光滑轻盈，但脂肪丰富，是用蛋黄制成的，而不是蛋清。做完简单的糖浆并加热到制定温度后，你慢慢地往里拌入蛋黄，然后加入几块又软又凉的黄油（用手指按压时，黄油应该会有些流动，但并不容易液化）。它那光滑的质地使它易于抹开和裱花，非常适合装饰，但是它在温暖的温度下容易变得非常柔软，所以保持冷藏效果最好。 我们最喜欢的两道法国奶油霜食谱来自于The Kitchn和 Serious Eats，它们展示了不同的技巧都可以做出同样的完美法式奶油霜。如果你的奶油霜看起来有些凝固，那就继续搅拌。 德国奶油乳酪 德国奶油乳霜是一种淡黄色的柔软乳酪，它的基础是煮熟的蛋黄奶油冻或糕点奶油。多亏了奶油冻，这种奶油霜的质地非常光滑，并且能更好地注入微妙的味道，因为你可以将诸如香草豆、肉桂棒或新鲜香草之类的草本香料浸泡到牛奶中，以制作奶油冻。 我们最喜欢的德国奶油霜食谱来自Food52。我们省去了糖粉，因为我们觉得它不需要额外的甜味。 意大利蛋白糖霜 意大利蛋白糖霜的基础是意大利调和蛋白，它也是一种奶油霜，由于它使用了糖浆（像法国奶油霜一样），所以很难制成，但也无需惧怕。这是一种非常浅色的奶油霜，很容易染上颜色和味道，在温和的温度下也能保持它的形状。 对于那些怕吃生鸡蛋的人而言，瑞士调和蛋白糖霜就很适合他们。这种奶油霜很有光泽，且质地柔滑，颜色白皙，在温和环境中也可以保持形态。它也极易染上颜色或味道，你可以随自己喜欢调合。 只需根据最基础的美国奶油霜做法，将黄油换成植物黄油，用椰奶替代牛奶即可。 如何使用奶油霜 奶油霜是经典的糖霜，用途诸多。作为配料、馅料或抹在纸杯蛋糕和大块蛋糕、长蛋糕或甚至蛋糕质地的曲奇上——多亏了它的稳定性和极佳的染色度，奶油乳酪也很适合做成装饰。需要一些灵感吗？试一试下方的食谱吧！ 如何用奶油霜裹住蛋糕 奶油霜很适合抹在蛋糕整体，以锁住蛋糕的水分。它很适合给有着厚糖霜的蛋糕作为打底。它能固定住蛋糕屑，保证你最后那层糖霜不会有任何颗粒感，呈现光滑的质感。裹住蛋糕后，再往上抹薄薄一层奶油乳酪，稍微撒上一些糖屑作为装饰，既简单又充满趣味，轻易就能满足所有甜食爱好者。 如何用奶油霜裱花 当然，你可以很轻松地用勺子在蛋糕或饼干上均匀地盖一层浓厚的奶油霜，但使用裱花袋能让你为蛋糕增加额外的美感。你只需要往一个裱花袋上装一个你喜欢的裱花嘴。如果裱花的时候，奶油霜的质地太稀散了，你只需把裱花袋放在冰箱里冰15分钟，然后再试一次。如果质地太硬，就让它在室温中放一会儿。 如果你没有任何裱花嘴或裱花袋，也不用担心！往一个塑料袋里装满奶油霜，然后剪去袋子一角，以此处作为裱花嘴即可。 不管你用的是什么工具，你都可以轻松地在纸杯蛋糕上划出旋涡花样，你甚至可以做出漂亮的奶油糖霜花或在蛋糕上裱字。 如何给奶油霜调味 调味的方法有许多。你可以往里加入巧克力、各式果酱或香草豆荚。不管你选择什么样的风味，一定要记得，味道的添加可能会影响最终成品的质地。如果你想让奶油霜的质地结实些，但又想往里放果酱，可能就要调整一下糖粉和牛奶或黄油的配比了。 巧克力奶油霜 制作巧克力奶油霜最简单的方法就是往里拌入可可粉，但你也可以拌入些许融化了并冷却下来了的巧克力，亦或是往搅拌好的黄油底里加入些许甘纳许巧克力酱。 草莓或覆盆子霜 往奶油霜中拌入一些调稀了的草莓或覆盆子果酱或奶油冻，也可以加入自制的草莓或覆盆子单糖浆，甚至是粉状的干草莓或覆盆子。 香草奶油霜 往里加入一茶匙香草精是个不错的制作方法，但是放香草豆荚则既能添加味道，也能作为装饰。 如何处理用剩的奶油乳酪 一般，我们容易大量制作奶油霜，用剩一些也不足为奇。但是怎么处理它们呢？别担心，我们为你想到了一些解决方法。 冷冻 将剩下的奶油霜倒在保鲜膜上，卷成厚条，放到可密封冷藏袋中，可冷冻保存3个月。要用时，放到冷藏格，隔夜解冻，然后再放到室温中，最后在进行搅拌。可加牛奶或糖粉来调节浓度。 淋在冰淇淋、肉桂卷或玛芬上 用牛奶将剩下的奶油霜调稀，再稍微加热一下，然后淋到巧克力冰淇淋、肉桂卷、玛芬、蛋糕或曲奇上。 作为水果的蘸酱 将奶油霜作为水果的甜味蘸酱时，可以调节其浓度，拌入一些奶油奶酪或酸奶，提升风味。 制作蛋糕球或曲奇三明治 如果你有用剩的奶油霜，而又刚好要烘焙，就可以用它来制作一些蛋糕球或曲奇三明治。 |
|
|
