|
一转眼的功夫，就到了腊月二十六，按老理讲，应该是“腊月二十六炖大肉”的日子。 在以前，这天可是村里孩子们的节日，因为终于可以吃到“年肉”了。 农耕社会经济不发达，人们只有在一年一度的年节民间传统腊月二十六炖大肉(漫画)中才能吃到肉，故此称为“年肉”。 吃“年肉”讲究要吃红烧肉，因为肉本身就代表着富裕的意思，而红烧肉则更能表示来年的日子红红火火的富裕十足。 腊月二十六这一天，主要筹备过年的肉食。所谓杀猪，当然是杀自己养的猪；所谓割肉，是指没养猪的人家到集市上去买过年吃的肉。 在过去，至少到我小时候都还是这样的。普通老百姓的日子都不富裕，家里的人口又都比较的多，平日里难得吃上几次肉，肚子里自然是缺油水的。 许多人家会买个猪娃放在圈里养着，一方面家里的泔水有了去处，另一方面还能“踩”点猪粪，当然最重要的是吊到年尾杀来吃肉的。 到了年底，猪也肥了，加上过年，便将猪杀掉，补偿一年付出的劳动。 杀年猪时，充满节前的欢乐，可惜那时还没有一首名叫的《杀猪刀》的歌谣来，不然气氛定然会更浓些。 这一天一大早，就会有人在村里的空地上支起一口大锅，加满水烧开了，就等着各家要杀的猪拉过来。 杀猪的人家也是早早地做好了准备，等村里杀猪的把式来了，几个身强力壮的小伙子便用专门的钩子钩住了猪，拖出圈来就是一刀····· 这猪虽是愚笨，这会儿也知道要被主家用来做《杀猪刀》的道具了，“悲愤”之余，再无了平日的懒劲儿，拼命挣扎起来。 一不小心没有按住，猪就开始满院的乱窜，直到血流干了没了气力，这才栽倒在地····· 小小的意外自然不会影响到欢乐的气氛，人们把猪抬上平车，拉到大锅跟前，下锅、烫皮、拔猪毛，上架······ 接下来就是把式们的“表演”时间了。他们也格外卖弄精神，一边说笑一边操作…… 虽说杀年猪主要是为了自家食用，但一般人家也只留够自己用的，剩下的则以略低于市价，分给需要肉的乡亲邻里。 忙活完了，人也乏了，主妇们便端出了已经炖好的大肉来。 看着那一碗碗喷香热乎的炖大肉，就算是肚里不缺油水的人，也准能掉下一串哈喇子，挑块儿瘦的就酒，拣块儿肥的解馋。 像我这样从小见了猪肉就腻的，也要舀上一碗汤来泡馍吃，这是“福气”，谁也不能缺席的。 这一锅炖肉便是人们心中最朴实的吃食，比山珍海味更过瘾、更实惠，也更有家的感觉。 吃着吃着，年味也渐渐浓了。 2018.2.11于山西运城. |
|
|
