 制作材料： 银耳一个大约20克、木耳10克、花生仁15克、大蒜4瓣、麻椒3克、大干辣椒2个、姜2片、香菜4根、生抽5ml、蚝油3ml、香醋4ml、糖3克、鸡精1克、食用油15ml。 操作步骤： 1、首先需要把木耳和银耳用清水先浸泡。尤其是银耳，水一定要宽一点，因为银耳泡发过长的特别大，愣是泡发的话，也大约需要三到四个小时才行。  2、只要把泡发好的木耳全部都展开，这就可以，然后把泡发过的木耳根部去掉，如果木耳的片比较大，可以剪小一点，这样吃起来方便，再清洗干净。泡发过的银耳就像花一样全部都展开。银耳要多切掉一些根部，把黄色的根部都切掉。再用手撕生小朵备用。然后我们起锅，锅中烧水，水开下入银耳，木耳需要焯水三分钟。两种食材焯水的时间一样就可以。焯好水一定要过冷水，过的凉凉一点。那样拌起来才爽口，控干水分备用。  3、再准备点料汁，蒜切成蒜末，干辣椒我是用剪子剪成小辣椒块。准备一个碗，把蒜末和辣椒都放在碗里。喜欢吃芝麻的放一勺白芝麻。准备几片姜片，香菜，香菜要提前洗好控干水分，否则上锅遇油会崩到身上会烫伤。  4、锅烧热，放入少许油，放入麻椒、姜片、香菜梗。 炸出这几种食材的香味，把麻椒和香菜炸黑黑的，这样香味更浓。然后把它们捞出不用，喜欢吃麻椒的可以把麻椒留下。趁着热油泼洒在蒜末和辣椒上，炸出蒜末和辣椒的香味。  5、再往蒜末碗里加入生抽、蚝油、香醋、 放一勺糖提鲜。放入鸡精，就不用放盐，因为咸点基本上就够了，用勺子搅拌均匀，我们的料汁就调好了。  6、如果做的早，还没到吃饭的时间，可以把控干水分的木耳和银耳放在冰箱里。凉一凉再拌，这样更凉更爽口。现在把双耳放在大碗里，加入花生仁，再放入我们调好的料汁，搅拌均匀就可以端上餐桌，清凉爽口的凉拌双耳就做好了。  凉拌双耳小贴士： 1、木耳和银耳要提前浸泡三到四个小时，把它们都泡开，然后切掉根部。 2、银耳和木耳最好都不要生吃，打下水焯三分钟就可以。 3、把香菜和麻椒炸出香味，趁着热油倒在蒜末上炸出蒜末和辣椒的香味。 |
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