|
习俗 㧟 麻 烫 在豫北我的家乡，阴历五月有㧟麻烫（送油条）的习俗，就是闺女把麻烫当礼物，装一大篮子㧟着回娘家，俗称㧟麻烫。 每年五月端午前后㧟麻烫，正是在麦收农忙季节，过去日子缺油少盐，肉又买不起，所以就炸麻烫、炸糖糕，给生养自己的父母送去，以表孝心。 在六、七十年代的时候，一年能吃上一次麻烫感觉就很幸福，如果谁家做炸麻烫吃，街坊四邻都能闻到喷香的麻烫香味，很是羡慕。 记得小时候在老家有一段关于炸麻烫的小故事，让我记忆犹新：也是在五月，一户姓殷的人家炸麻烫串亲戚，自家动手炸麻烫，炸做中间都没舍得尝一尝，等炸出了金灿灿、萱腾腾、香喷喷很诱人的麻烫后才发现，用的油是漆家具的桐油，谁也不敢吃，扔了可惜了白面，可惜了功夫，还耽搁媳妇回娘家，真是不甘心！这时有人说，拿一条麻烫让狗尝尝？所以后来就有了“老殷炸麻烫先让狗尝尝”的笑谈。 那时是穷，能解决温饱就是好生活，再能吃上一顿麻烫就像过年一样。那时吃的油都是生产队分的花籽油，凭人口分的很少，省吃俭用一年的油才能炸一、两次麻烫，花籽油炸出来的麻烫金黄金黄喷香喷香的，现在想起来还回味无穷。随着物质的丰富生活的多彩，现在人们不再吃花籽油了，传说花籽油有节育功能，到现在也不知道有没有科学道理？ 闺女五月回娘家，我想有几种含义：一是五月正是麦收的季节，回娘家可以帮父母干些农活；二是拿些麻烫让辛苦的父母补贴肚肠，麻烫当贴张带着下地干活，不用把时间花在路上；三是时近年半想念爹娘，借机看望父母嘘寒问暖增进情感。 麻烫炸好，借来柳篮，虚虚装满，盖上栾叶，换上新装，就要出发。这时我想起一首《回娘家》的歌：……左手一只鸡，右手一只鸭，身上还背着一个胖娃娃……，那种闺女想娘的心情无以言表。可是，那时没有鸡鸭只有麻烫，有的自己炸不起就买上几条麻烫，再拿些蔬菜、粮食或其它什么当礼物，回娘家照样心情舒畅满面春光。 架子车代步工具，享受丈夫爱的暖阳，有的家庭焦麦炸豆季节，丈夫收麦不能耽搁，只有媳妇自己步行回娘家，就那也会兴高采烈一路欢歌；后来有了自行车，穿上新（干净）衣服，㧟上麻烫骑着自行车，两口有说有笑直奔娘家；再后来生活富足，㧟麻烫只是个习俗，带上二斤不忘传统，到超市里拎上饮料、奶茶、蛋糕、火腿肠、点心、烟酒等，带足现金开着小卧车，不再受毒日直射或有雨挨淋，还有的再带上些鸡鸭鱼肉和小菜，午饭小酌两杯不用父母再去赶集孝心一片尽在其中。 有人问了：为啥走亲戚还要借篮子？为啥麻烫要虚虚装满？又为啥用栾树叶子盖篮子？这里说说其中原由： 一是那时都还不够富裕，买不起像样的好篮子，再则一年用一两次不值得每家都有，更重要的是街坊四邻关系融洽，相互走动“麻烦”增进感情。比方说借篮子：他婶，让用用恁的篮，今天儿媳妇回娘家。中，在伙房梁上挂着呢，用吧；你儿媳妇真好，人长的俊，说话也好听。嗯，心眼也好。几句寒暄，温暖心间。 二是麻烫压实装的多，那时没有那么富足，说白了还拿不出太多，就是拿的起也不能压实，压实了麻烫就不好吃了，满肚的蜂窝吃起来外焦里嫩香酥可口，特别需要提醒的是刚炸好的麻烫一定要先凉一凉，不能急着装篮子，那样会影响麻烫的口感，甚至使麻烫热闷不再好吃，所以一定要凉一下，待麻烫略带余温再装起来，就是这样麻烫在没有彻底冷却之前，到了目的地也要凉开。当然了，趁热吃口感更好。 三是用栾树叶盖麻烫篮子，叶子郁蓝形如橄榄美观耐看，且栾树叶有股青涩的气味，蝇蚊不敢靠近卫生安全。当然，有法儿的家庭再蒙上个崭新的花手巾，更显得好看体面。不过，栾树叶盖篮子还有个寓意，就是栾---鸾---恋---，寓意小两口恩恩爱爱，爱意绵绵，幸福长远！ 此时，忽然想起用“一篮麻烫”回答生个女孩的情景：她婶，恁儿媳妇生了？生了。生了个啥啊？“带把儿的”。说明是个男孩。如果回答“一篮麻烫”，或“又一篮麻烫”、“有麻烫吃了”。那肯定是个女孩。如果谁家女孩多，就会有人说，你真有福气，将来麻烫吃不完。 㧟麻烫已演绎，老传统不相忘，回娘家在五月，孝父母理应当。 附： 炸 麻 烫 文图/陈志民 麻烫（油条）的由来：据《宋史》记载：南宋高宗绍兴十一年，秦桧一伙卖国贼，把精忠报国的岳飞害死，南宋军民对此无不义愤填膺。当时临安风波亭附近有两个卖早点的摊贩，各自抓起面团，分别搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人，绞在一起放入油锅里炸， 称之为“油炸桧”。 天长日久，演变成为麻烫（油条）。 因为我馋嘴麻烫，那时我会经常站在麻烫撑旁边观看，有时父亲炸麻烫我会全程观察，所以炸麻烫的过程我也能说出一、二： 炸麻烫用白面、碱、盐、明矾和面，看和面感觉是一种享受。要把面和的软软的、筋筋的，抓一团面向上一提，一长溜不断线才算过关。事先要准备好一个大缸盆，按比例把白面、碱、盐、明矾放进缸盆，十来斤面的比例我记得当时有个顺口溜叫：“一两碱、二两矾，伸手来了一把盐”；碱面可以直接撒到面里，盐和明矾用温水化开，再和白面掺和均匀。 然后慢慢续水、拌面，把面拌成软软的不溜后揉成面团，再手沾水继续揉，直到把面揉出筋道；这时，就能在大缸盆里用劲摔面，摔的面与缸盆发出啪啪响声，有时面团会冲起一个大气泡，薄薄的透亮，淘气的我有时会快速地用手指去捅一下，气泡会迅速放气收缩消逝，当然我也会受到一声呵斥“手脏不脏？！”；有时看着气泡就会想起油条中间的蜂窝小孔，想起油条香喷喷的感觉，口水不能自控；当然，和面是个技术活也是个力气活，一般要有点气力的人才能上手，摔面的时候会沾手，所以要不时地用一些水把手利一下，继续再摔！重复多次，直至把面和匀不再粘手、粘盆，盖上锅盖让面醒一醒，这样和面就告一段落，等会儿就能下锅了。 面醒着，这时腾出手支上油锅、架好面板，做好准备工作。将面板用油擦抹一遍，从缸盆里掐一块面团，放在案板的一角，用带油的面刀，在面团上割下一溜，放到面前拉长压薄，再把面片折叠均匀拉长至宽度大约五、六公分即可，这时用刀在油锅里再沾一点油撒到面团上抹匀，把面块斜刀切成长约三、四公分的小段，如果你仔细观察这时就会发现，在切成小段面的同时，每段面团都会像拉抻开的橡皮筋一样向回缩，我想这一现象可能是主人和的面太筋道的缘故吧。 等油九成热，将两段面对叠同时拉抻放入油锅，这时只听哧啦啦声响，油浪翻滚随之麻烫飘起，这时候一定要用筷子敲打一下麻烫，这样麻烫会迅速膨起，然后翻炸两遍，待麻烫颜色金黄就可以出锅了，热腾腾的油条放在漏勺里，等油淋干香喷喷的麻烫就可以美餐了。 当然，有麻烫还有“麻烫匹”，有的也叫“蕉叶”，就是将一块面团拉成薄薄的长方形状，用刀在中间竖着划上几刀，然后掂起下锅，小火炸出来后，脆蹦蹦、焦撸撸的，一咬掉渣的那种感觉。现在的麻烫花样翻新琳琅满目，比如鸡蛋的、奶香的、香甜的、咸香的麻烫，以及不再用碱、明矾和面的麻烫，照样鲜美可口让人赞不绝口。 今年疫情期间，几乎每家都会炸麻烫了，在电梯间、人场堆儿经常会听到做炸麻烫经验之谈，自我陶醉之情在欢乐氛围中升腾。 （2020年7月16日）
|
|
|
