水果中的“黄金水果”蓝莓！号称微量元素之王

9tx22v工人 2020-07-22

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近年来，蓝莓饮料、蓝莓酒（蓝莓冰酒、蓝莓干红、蓝莓酒）、蓝莓果酱、蓝莓干果、蓝莓糖果等成为高端食品，价格高但人气大。蓝莓食品为何如此受消费者欢迎？

蓝莓的价值

说起蓝莓，我国东北的长白山、大兴安岭、小兴安岭等地盛产杜诗蓝莓（俗称独思、独石）或日蓝莓（俗称红豆）等野生蓝莓植物。它的果实小，蓝色，美丽，包裹着一层白色的果粉。果肉细嫩，种子很小。这不是很令人印象深刻。一般用来酿酒，这就是前几年在北方流行的“独思酒”。近年来，人们发现了蓝莓的营养价值，价值上百倍。如今，蓝莓的人工栽培已遍布全国。素有“蓝莓之乡”之称的山东省某县专门在大兴安岭举办过“蓝莓节”。

蓝莓的名字来源于英语蓝莓，意思是蓝色草莓。越桔属落叶杜鹃科常绿灌木。蓝莓最初主要产于美国，而最早栽培的国家也是美国，因此也被称为美国蓝莓，但其栽培历史不到100年。因为蓝莓具有很高的健康和营养价值，它很快风靡全球。蓝莓堪称最好的浆果。除新鲜外，还具有较高的药用价值和良好的营养保健功能。是食品、饮料、医药等的新原料。

在世界卫生组织公布的包括绿茶在内的十大健康食品中，蓝莓是唯一的水果。粮农组织也将蓝莓列为“健康水果”蓝莓可能比其他水果或蔬菜含有更多的抗氧化剂。

蓝莓果实除了常规的糖、酸和维生素C外，还富含维生素E、维生素A、维生素B、超氧化物歧化酶、熊果苷、蛋白质、花青素、膳食纤维和丰富的钾、铁、锌、钙等矿物质元素。经测定，每100克蓝莓鲜果花色苷含量高达163毫克，蛋白质400-700毫克，脂肪500-600毫克，碳水化合物12.3-15.3毫克，维生素A高达81-100国际单位，维生素E 2.7-9.5微克，超氧化物歧化酶5.39国际单位，各种维生素均高于其他水果。

钙、磷、镁、锌、铁、锗、铜的含量分别为220～920μg、98～274μg、114～249μg、2.1～4.3μg、7.6～30.0μg、0.8～1.2μg、2.0～3.2μg。蓝莓是一种高氨基酸、高锌、高铁、高铜、高维生素的水果。具有良好的营养保健功能，包括增强视力、消除眼疲劳、防止脑老化、抗癌、软化血管、增强人体免疫力等。其营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果。堪称“世界水果之王”和超级水果。

蓝莓的功能

经过多年的临床研究和临床应用证明，蓝莓具有良好的功能。

一是提高视力，缓解疲劳。蓝莓中的花青素能促进视网膜细胞视紫红质的再生，预防严重近视和视网膜脱离，改善干眼症、涩眼、风中泪和老年性幻想眼。花青素对早期白内障、黄斑变性、夜盲和视网膜病变也有治疗作用。它的保健机制在于保护眼睛的微血管，促进眼睛的血液循环。自2000年起，美国教育部将蓝莓列为保护中小学生眼睛的营养食品，要求每人每周至少吃一杯新鲜蓝莓汁或加工产品。

二是抗衰老防癌。蓝莓，尤其是野生蓝莓，具有抗氧化作用。蓝莓具有很高的自由基吸收能力，能减少氧自由基对细胞膜、DNA等细胞成分的损伤，预防内障和许多老年疾病的发生。例如，蓝莓有防止癌细胞扩散更多自由基的作用。另一方面，一些癌症通过溶解组织和细胞中的物质而形成肿瘤。这些癌细胞产生溶菌酶和蛋白酶，花青素可以保护蛋白质免受蛋白酶的侵害。因此，美国和日本将蓝莓列为抗癌第一食品。

三是抗炎、抗过敏。蓝莓含有鞣酸，能减轻消化系统的炎症症状。蓝莓还可以抑制出血性大肠杆菌，促进泌尿系统健康。蓝莓具有较强的抗氧化能力，能抑制组胺、5-羟色胺、前列腺素、白二烯等炎症因子的合成和释放。花青素能选择性地与关节结缔组织结合，防止关节肿胀，帮助愈合受损组织，减轻疼痛。花青素对哮喘也有好处。哮喘是由气管内发生的过敏反应引起的，过敏反应使气管收缩并产生大量黏液。花青素具有抑制组胺和其他炎症物质的能力，因此对哮喘的治疗非常有效。蓝莓对老年人尿频、前列腺炎和尿路感染有非常显著的作用。

第四，预防高血压。英国和美国研究人员的一项大规模研究表明，吃富含花青素的蓝莓有助于预防高血压及其引发的疾病。他们对10万多名志愿者的健康状况进行了14年的跟踪调查。同时，志愿者每两年报告一次健康状况，每四年报告一次饮食。项目开始时，他们都没有高血压症状，14年后，约有3.5万人出现高血压症状。研究人员发现，那些经常吃蓝莓和不吃蓝莓的志愿者中，有10%的人的血压比那些不吃蓝莓的人低。

第五，降低胆固醇，预防心血管疾病。蓝莓含有花青素、维生素C、维生素E、果胶等抗氧化、抗炎成分，能有效降低胆固醇，预防动脉粥样硬化，促进心血管健康，预防心血管疾病。