不管卤什么肉，这“2样”不能少，不然味道减一半

大白兔ai胡萝卜 2020-07-22

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要说肉类的做法，那真的是多种多样，除了常见的爆炒，烧烤之外，再就是炖煮烹饪而成的食物，炖煮做法当中，肉类食物最受大家欢迎的还是卤肉，可以说生活当中很多肉类都能用来制作成卤肉，经过卤煮后的肉质吃起来香气扑鼻，一口下去软糯香滑，让人忍不住吃个过瘾，加上做法简单，不少人除了在外面花钱买之外，还会自己购买一些食材回家烹饪。

不过在家制作卤肉并不是一件简单的事情，这也是为啥在外面吃到的卤肉好吃，而在家吃的卤肉总感觉欠点味，这其中到底是有什么不同呢！刚开始小编还反复地在网上查找其中的问题，卤肉的技巧，然而后面还是一家卤肉店的老板分享给我的，因为常光顾老板的生意，所以大家都比较熟悉，有天买卤菜的时候，就和老板说了下这个问题，没想到他就大方告诉我了。

老板说一般咱们在家制作卤肉的时候，大部分人都只会放葱姜，八角，花椒这些来去除肉腥味，其实除了这几种基本的配料之外，还有2样配料是十分关键的，决定了卤肉吃起来的味道，不然味道减少一半，有了它们的加入可以让肉卤出来更加软嫩，鲜香，入味。下面咱们就一起来看看吧！

【卤肉的最佳做法】

第一步，首先就是挑选肥瘦均匀的五花肉，因为小编用的猪肉，所以挑选五花肉，如果大家用牛肉，鸡肉的话，就不用这样选择，直接清洗干净即可，再准备一些卤肉的配料，比如小葱打结，生姜切块，几片香叶，良姜，桂皮，八角，适量的冰糖，这些都是卤肉所必备的配料。

第二步，接着把买回来的五花肉猪皮朝下，放到烧热的锅中烫一下，这样可以清理干净表面的杂毛，还能减少猪皮的腥味，等到猪皮变成焦黄色后，再用小刀刮掉表面的杂质，用清水冲洗干净备用，然后往锅中倒入适量的食用油，小火烧锅，往里面加入适量的白糖，用锅铲慢慢的炒出糖色。

第三步，然后往里面倒入对等的开水，搅拌均匀后倒在小碗中，再把五花肉放到锅中加入清水煮一下，记得往里面加入适量的料酒和食盐，大概炖煮10分钟后捞出放凉，接着往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入香叶，良姜，桂皮，八角翻炒几下，再往里面倒入清水，加入适量的料酒，生抽，味极鲜，糖色，葱结，把五花肉一同放到锅中，先用大火煮开，再转中火炖煮50分钟，时间到后捞出大料和葱姜，加入少许的鸡粉继续炖煮10分钟即可出锅，切片拌上汤汁即可食用。