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导读：今天才知道，高筋粉，中筋粉，低筋粉的区别，差别这么大，涨知识 哈喽大家好，这里是简食记！随着生活水平的不断提高，西方的烘焙也逐渐美食走向了国人的餐桌！很多小伙伴都跃跃欲试的解锁新技能。不过想要做出一款漂亮的美食以外，面粉的选择也至关重要！今天咱们就跟大家聊聊什么面粉适合做西式面点，什么面粉适合做中式面点，根据面粉的特性，制作不同的面食！
在超市里经常看到各式各样的面粉堆放在一起，高筋粉，中筋粉，低筋粉等等……那么仅有一字之差的3种面粉，又有什么区别呢？为啥面粉还要分那么多的种类？面粉中的“筋”，其实就是面粉中的小麦蛋白！换句话说，蛋白质含量越高，面粉吃起来也就越筋道！
高筋粉；它是指面粉的蛋白质含量在11.5%-14%之间的面粉！这种面粉用的是面筋含量高，筋力比较强的小麦。一般用于对劲道需求高的食物，如西式的面包，中式的面条等等！
中筋粉；它的蛋白质含量在8.5%-11.5%之间的面粉！超市里卖的大多数都是这种面粉，包装袋上没有标注的，这里面没有添加其它任何一种东西。像咱们经常吃的馒头，包子，饺子，烙饼，用的就是中筋面粉。
低筋面粉：它所含的蛋白质在8.5%以下的面粉。一般来说包装袋上会有明显的标注。这种面粉适合做蛋糕，饼干，曲奇等等！3种面粉，仅一字之差，用途截然不同，说实话我也是今天才知道，它们差别这么大的，大家别再用错！大家根据自己制作面食的品种，选择合适的面粉即可……
下面再跟大家聊聊，怎样挑选优质的面粉，教您鉴别劣质面粉的几种方法，满满的干货哦，别错过！高筋面粉：选购时要看一下包装袋上的配料表，它执行的国家标准是GB/8607，只要包装袋上有这行数字，一般不会太差。面粉打开以后，用手抓起一把，用力攥紧，这种面粉极易散开，不易抓成团。中筋面粉，属于大众类型的面粉，用途比较广泛，选购时看一下配料表，它执行的国家标准是GB/T1355，这种标准的面粉口感较好，还有质量保证！面粉打开以后，用手抓一把攥紧后，它的体质呈半松散状态。低筋面粉，这种面粉又叫蛋糕粉，与之前两种面粉相比较，这种面粉比较白，一般用于蛋糕，饼干或者一些暄软酥脆的面食，它执行的国家标准是GB/T8608，只要有这些数字，就表示是优质的面粉。用手攥紧再放开，它容易抓成团。
用同等量的面粉，加入同等量的水，和好的面团，状态也是不同的！高筋粉，面团表面很粗糙，用手一按回弹很快，洗出的面筋，体积最大，很有弹性。中筋粉，面团表面相对比较细腻，轻轻一按回弹慢，洗出的面筋，体积中等。低筋粉，面团表面光滑细腻，轻轻一按不回弹，洗出的面筋体积最小，没有弹性。
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