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炎炎夏日，在广东的乡村地区，常常可以看到一款田园气息十足的瓜果——水瓜。 说起这种瓜果，许多广东人都印象深刻：水水嫩嫩的口感，味道清香至极，色香味皆无可挑剔。不少美食家认为，水瓜这种食物之所以美味非凡，全因其搭配合理而精妙。 水瓜，才是“丝瓜”！ 说到水瓜，想必很多人会想到它那软嫩细滑的瓜肉；也有人会想到另外一种口感相似的瓜——丝瓜。对于水瓜和丝瓜，确实有必要为大家科普一下。  曾几何时，记者也把水瓜当成是丝瓜，并且把水瓜认定为是一种广东特产。后来记者根据科研报告得知，原来丝瓜才是真正的广东特产。 根据资料显示，我们华南某些地区日常所说的“丝瓜”，也就是有突出棱角的丝瓜，实质在科学界被称为“广东丝瓜”或“有棱丝瓜”；而表皮棱角不明显的、被我们称之为“水瓜”的品种，在科学界的学名，反而是“丝瓜”。  这种“有棱丝瓜”作为南方尤其是广东常见的蔬菜种类，本身就长成这个奇怪样子，并不是丝瓜的异形品种，它在北方菜市场难得一见，但在南方倒是常见得很。也就是说，在广东以外，人们所说的丝瓜其实是水瓜，反倒是我们常说的丝瓜，才是稀有品种。 丝瓜原产亚洲，可能来源于印度，在中国的栽培历史非常久远，甚至在云南、广西等地都有野生分布的丝瓜。然而丝瓜的拉丁学名Luffa aegyptiaca的意义却是“埃及的”，这是因为16世纪欧洲的植物学家最早是从埃及引进了这种作物。  丝瓜原产于亚洲的季风气候，也在中国经过了长时间的培育驯化，能适应中国从南到北的不同生长环境。不过迄今为止，能天然种植出“有棱”的丝瓜，却只有两广一带，甚至连原产地印度都颇为少见。相比于水瓜而言，有棱丝瓜肉质相对更硬，口感更加有嚼劲，在制作时甚至要去掉影响口感的坚硬的棱角，更适合蒸酿等需要保持形态的烹饪方法，比如蒜蓉蒸丝瓜和酿丝瓜等。  相比丝瓜，水瓜要更为鲜嫩清甜，不但瓜肉水嫩粘绵，而且连皮都是非常幼滑的。尤其是“水嫩”这个特点，让它有了成为许多食材搭档的先天条件；但也因为这个特点，它也不容易和许多食材搭配。因此，也经常有人抱怨，水瓜可不太容易煮菜，因为它实在是太“水”了，还没怎么料理，就煮出一汪水。其实，只要找对了搭配、找对了方法，照样能炮制出出色的菜式。 水瓜食单 水瓜蚬肉煮芋头 不少美食家对这道“水瓜蚬肉煮芋头”的评价都非常高，尤其是对于水瓜这种食材来说，这是它最具有代表性的一个做法。  据介绍，这道菜的起源虽不可追溯，但其初衷是很明显的：就是要把水瓜的“水嫩清香”完整呈现。于是在众多食材中，常常作为辅料的、同样是以“嫩滑”闻名的芋头被挑选出来。它们搭配成菜之后，口感相似相近，味道相辅相成，滑、嫩、绵、稠、清、香都能一一体现。这样出色的搭配，可以说是绝无仅有的了。 材料： 水瓜 1条，香芋 200克，蚬肉 50克，姜末、葱段、油、盐、味精、鲜奶 适量 做法： 1、水瓜去皮、切块，香芋去皮、切菱形块，蚬肉飞水后捞起待用； 2、热锅倒油，然后下姜末、葱段爆香，加入清水、香芋，慢火煮约2分钟； 3、放入水瓜、蚬肉，与香芋一起煮，随后加盐、鲜奶、味精，至水瓜熟即可。 水瓜炒油条  材料： 水瓜 1条，油条 2根，胡萝卜 半条，油、盐、蚝油、香油 适量 做法： 1、将水瓜、胡萝卜切薄片，油条切段； 2、锅内放油，放入葱花，炒出香味，再倒入胡萝卜，水瓜； 3、先放适量盐，防止水瓜变色，并让水瓜出水，防止糊锅； 4、炒出汁后，就可以加油条翻炒； 5、稍微翻炒几下就可以了，最后倒少许香油，加少许蚝油，即成。 水瓜饼  材料： 水瓜 半条，鸡蛋 2个，面粉、盐、水 适量 做法： 1、 水瓜切丁用盐腌制，等待到水瓜出水； 2、 打入鸡蛋与水瓜丁搅拌均匀，再加适量面粉搅拌均匀； 4、小火热油，用大勺子舀面糊摊成拳头大小的煎饼； 5、面饼摊好了煎至金黄，翻面后水瓜很容易跟面饼脱节，所以要用锅铲用力压下去； 6、煎至两面金黄，即成。 今天话题 水瓜与丝瓜，你更喜欢哪个？ 今天作者 冯睿峻 编辑&排版 某南 部分图片来源 综合网络 订阅《美食导报》数字报 跟着达人去觅食 加入《美食导报》粉丝群 讨论更多美食话题 |
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