 其实对于我自己来说，因为做了几十年的厨师，所以并没有觉得自己做西红柿炒蛋有什么技巧，然而在其他人眼中都觉得有技巧，当他们都亲眼看见我做的过程后才明白，原来西红柿炒蛋这么简单，只不过在烹饪的过程中容易忽视一些步骤，为了加快烹饪时间，直接放到锅中进行烹饪，这样才会导致味道炒出来有区别，下面咱们就一起来看看我的做法和大家的做法有什么区别。  【西红柿炒蛋的最佳做法】首先西红柿的新鲜度也是决定了菜品口感的关键，所以咱们在挑选的时候，最好是挑选没打激素的西红柿，一般怎么辨别这一点呢！其实就是看西红柿的外观，一般西红柿的个头不要过大，再就是颜色不要太红，正常就好，最好是渐变的那种红，这样才是正常生长的西红柿。  接着把买回来的西红柿用清水洗净，去掉蒂把，用刀在中间划上一个十指刀口，再放到蒸锅当中，加入适量的清水，开火进行炖煮，大概1分钟左右即可捞出过水，再用手去掉表皮，用刀切成块状备用，然后打入鸡蛋放到碗中，往里面加入适量的食盐进行调味，用筷子将其搅拌均匀。  然后往锅中倒入适量的食用油，烧热后倒入鸡蛋液，先不要着急翻动，等到鸡蛋凝固为止翻面盛出，利用锅中留下的底油，把切好的蒜末炒香，再把西红柿放到锅中炒软，接着就把鸡蛋放到锅中，利用锅铲搅拌碎一起翻炒，出锅前加入适量的食盐，鸡精，蚝油即可出锅。  所以在家做西红柿炒蛋时，直接将食材放到锅中炒是错的！根据30年大厨的经验所得，正确的方法应该是多加几步，不要单纯的去缩短烹饪的时间，先把西红柿烫熟去皮，再煎鸡蛋，最后炒西红柿和鸡蛋一起混合，这样炒出来的西红柿炒蛋实在是太好吃了，喜欢吃这道菜的朋友，不妨自己在家试试！ |
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