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我们常见的葡萄酒有红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒，然而除了这几种常见的葡萄酒外，在葡萄酒界还藏着绿、黄和橙葡萄酒。现在甚至还出现了蓝葡萄酒。 葡萄酒颜色从何而来？ 葡萄酒颜色的主要来源是葡萄皮，不同品种的葡萄对于葡萄酒的颜色是有影响的，除此之外，颜色深浅主要由葡萄品种、葡萄浸润时间、受氧化程度、储存容器材料、橡木桶储存时间长短等因素决定。 酒的颜色——“酒裙” 葡萄酒爱好者喜欢用“酒裙”来指“酒的颜色”。虽然听起来很美，但“酒裙”毕竟混淆了两个概念：一个是色染，一个是薄厚度。色染就是颜色，而薄厚度，是指这个颜色的“深度”。 橙葡萄酒 Orange Wine 橙葡萄酒是一种白葡萄酒，通过延长葡萄皮与葡萄汁的浸渍时间，来加深葡萄酒的颜色。而这种脱离常规的橙色葡萄酒越来越受到追捧。慢慢成为葡萄酒新风尚的橙色葡萄酒也许是因为其本身独特个性的色泽备受关注；也许是因为其能让我们领略到一种缺陷美而受到赞礼。现在流行的橙色葡萄酒其实不是最近才出现的，早在2004年就从东欧和意大利开始有了。经过这么多年的改良，橙色葡萄酒中的精品不像以前实验性产品那样易挥发和过度氧化，也不如早期那样粗糙。 要酿制橙色葡萄酒，就要经过数天、数周甚至更长的时间带皮浸泡，果皮中含有名为花青素的化合物就会在此期间发生作用，酿成的葡萄酒的色泽取决于所使用的葡萄品种以及浸泡程度。果皮除了含有对颜色产生影响的花青素外，还有大量酯类具有抗氧化效果, 并且富含单宁和质感，更有各种丰富的芳香化合物。因此橙色葡萄酒拥有个性而鲜明的橙色以外还散发着生姜、小豆蔻等复杂的芬芳。 绿葡萄酒 Vinho Verde 不如红、白、桃红葡萄酒一般常见的绿葡萄酒，其实在葡萄牙有最大的产区。在葡萄牙文中Vinho = Wine，Verde = Green，译为英文Green Wine。但绿酒并不是真的绿色，它之所以为绿酒，是因为它是尚青稚嫩的酒，且年轻时会带点绿色的反光而得名。绿酒是一款年轻的酒，讲究新鲜，所以酒瓶上标注的是日期而不是年份。它的口味清淡且带有气泡，酒精含量也很低，葡萄牙的葡萄酒管理部门规定：酒精含量超过11.5%的葡萄酒就不得标上“Vinho Verde”的标识，所以绿酒适合清淡饭菜和小吃搭配佐餐，也因其清新所以适合夏季饮用。 绿酒追求新鲜，所以酿制时间很短，酿制绿酒的葡萄品种有很多，不仅可以使用白葡萄品种，而且用红葡萄品种也一样可以。而绿酒中最为优质的葡萄品种要数带有矿物质香气的Alvarinho、有花香的Loureiro和金属风味的Trajadura。不管是白色版本的绿酒，还是红色版本的绿酒，在葡萄牙这个拥有独特地形的Vinho Verde产区所出产的绿酒，同样是与众不同的。 黄葡萄酒 Vin Jaune 汝拉，位于法国和瑞士边境，该地区的葡萄产区因出产一种颜色是金黄的葡萄酒而出名。这种黄葡萄酒酒液晶莹通透，颜色近似琥珀的金黄。这种犹如黄金一般璀璨的黄葡萄酒，是由白葡萄品种萨瓦捏(Savagnin)酿制而成，虽然由单一的白葡萄酒酿制，然而与其他的白葡萄酒却很不一样。黄葡萄酒之所以呈现金黄的颜色，是由于在发酵时漂浮在酒液上的一种酵母菌膜而形成的。因此在酿制黄葡萄酒时，并不会像普通白葡萄酒那样有葡萄浆澄清和注入二氧化硫这两道工序。酿制黄葡萄酒是需要耐心的，法例规定黄葡萄酒最短培养期为72个月，至少要陈酿6年才能装瓶。只有汝拉才能酿造这种颜色独特的黄葡萄酒还有赖于该地区独特的地形——多山环绕、闭塞的地理环境使葡萄皮上的真菌不易流失。 而黄葡萄酒的味道与西班牙雪利酒、中国绍兴的花雕酒相像，其香味浓郁强烈而余香持久，会有核桃、杏仁的芳香。因其浓烈的口味，因此更适合搭配口味重的菜肴，例如泰国菜等。 蓝葡萄酒 Gik 俄罗斯画家瓦西里·康定斯基(Wassily Kandinsky)曾说过：“蓝色越深，越能呼唤人们仰望苍穹，唤醒内心对纯粹的渴望。”而今年7月才面市的全球首款蓝色葡萄酒Gik就是要给人无限的遐想。这种突破常规的蓝色葡萄酒是由一群西班牙年轻人用了两年时间研酿出来的。而这款酒主要针对的客户群也是年轻人，他们同样有冒险精神，对新鲜事物的包容性，所以对这种色彩个性张扬而口味甘美的蓝葡萄酒也是开放的心态去品尝接受。 Gik是来自西班牙西北部比埃尔索的蓝葡萄酒，使用当地的红葡萄和白葡萄混合酿制，在酿制时加入从葡萄皮中提炼出来的天然化合物花青素和靛蓝素去改变葡萄酒的色泽，使其呈现迷人梦幻的蓝色。且Gik的酒精度数只有11.5%，加入了甜味剂柔化口感，是一款打破传统，轻松品尝的葡萄酒。Gik蓝色葡萄酒适宜冰镇，每瓶售价为11美元。配餐建议包括寿司，玉米片与鳄梨，酸奶黄瓜汁，意面以及烟熏三文鱼。 灰葡萄酒 Vin Gris 这种Vin Gris虽说是灰葡萄酒，但其实颜色却不是灰色的。它的酿造工艺和桃红葡萄酒很相像。灰酒用红葡萄酿造，进行很短暂的时间浸渍，或几乎不浸渍，而桃红葡萄酒则是用红葡萄或者红葡萄和白葡萄进行短时间浸渍酿造。这种灰酒的葡萄酒由黑皮诺酿造，黑皮诺是一种黑色的葡萄，但可以用来做桃红葡萄酒和白葡萄酒。进口红酒代理蓝海舰队觉得将黑葡萄直接榨汁会有一点点葡萄皮的色素进入葡萄汁中，让酿成的酒带一点淡淡的粉红。但在法国的阿尔萨斯，这种带有淡淡粉红的葡萄酒却被被奇怪地冠以“灰酒”(Vin Gris)名号出售，实际色彩与名称毫不相称。 另一个葡萄用来生产Vin Gris佳美，特别是在洛林在那里，Côtes de图勒区产生的光和喜悦的Vin Gris。葡萄酒酿造是以黑比诺相同（在与红衣白汁短接触压），但果味的佳美非常改变酒的味道。 黑葡萄酒 Black Gris 绿葡萄酒不是绿色，灰葡萄酒也不是灰色，而这个黑葡萄酒就真的是黑色了。黑葡萄酒产自于法国卡奥尔(Cahors)地区，使用了马尔贝克（Malbec）葡萄酿制，因为酿造的葡萄酒颜色深如墨水，所以得名黑酒，它几乎是葡萄酒中颜色最深的了，如墨水一般的黑酒喝一口就足以让口唇变紫。口感浓稠，年轻时的单宁浓重得令很多人都受不了，但是黑酒是适合陈年的，陈年后散发出它独特的魅力，有皮革和野味的特殊口感。 这种酒色近乎黑色、酒体丰满、单宁强劲，果香馥郁而带点黑醋的复杂香气的黑酒在罗马时期深受教皇、皇帝和名流绅士喜爱，但锋芒毕露而受到波尔多的打压，不过现在卡奥尔已经正在复兴。在卡奥尔产区出产的黑酒有三种品种，有果香型、圆润型和浓烈型，而它们的酿造工艺也是很特别的，酿造不同风味的黑酒，在酒精发酵前后都需要低温或高温的浸泡。 另外， “Black Wine”也指的是由黑人经营并负责酿酒的酒庄所酿造出来的葡萄酒，南非今天是世界六大葡萄产区之一，而具备典型地中海气候的开普地区，是南非葡萄酒的盛产地区。  上面说了这么多特别颜色的葡萄酒，下面再来回到我们常见的红、白、桃红葡萄酒。在三大种葡萄酒中，其实也存在着很多不同颜色，而且这些颜色是会随着时间的推移而慢慢变化，让我们去感受一下不同葡萄酒的颜色随着时光而产生的美妙变化。 红、白、桃红中的多彩 因为受到多种因素的影响，葡萄酒的颜色也不是固定的，比如白葡萄酒，年轻的白葡萄酒呈现稚嫩的黄绿色，随着时间的推移，到了酒龄适中就会变成稻草黄，达到成熟之后，就会有出众的金色，然后老化之后将变为土黄色甚至是琥珀色。所以白葡萄就不一定是白色，红葡萄酒也不一定是红色。不管是红葡萄酒、白葡萄酒还是桃红葡萄酒，都是可以细分成很多颜色的。 红葡萄酒 1．紫色：表示此款红葡萄酒非常年轻，还未成熟。 2．宝石红色：表示此酒已经发展一段时间了，但依然十分年轻。 3．石榴红色：表示此酒已经达到了成熟的巅峰时期。 4．红棕色：这种颜色通常会出现在酒龄较长，但酒中各个因素依然均衡的酒中。 5．深棕色：这种颜色表示此酒已经过了其巅峰期，不过一些呈深棕色的酒仍然可以饮用。 白葡萄酒 白色不止白色，它总是有无限可能，因此很多色彩的葡萄酒的原材料都是用白葡萄来酿制而成的。 1．棕色：一款稍带棕色的白葡萄酒表示此酒的原料可能使用了部分的干葡萄；如果此酒已经完全变成棕色，则表示此酒已经被氧化了，不再新鲜了。 2．琥珀绿色：此颜色是很多采用部分干葡萄酿制的葡萄酒的典型颜色。此外，这种颜色也表示此酒已氧化。 3．黄棕色：一般表示此酒经过了橡木桶陈酿。 4．金色：一款品质出众的白葡萄酒，达到成熟时期后，一般会呈现出这种颜色。 5．稻草黄：此颜色表示一款酒的酒龄适中。 6．黄绿色：表示此酒非常年轻。 桃红葡萄酒
拥有迷人的色泽的桃红葡萄酒， 1．薰衣草色：这是年轻（通常是不成熟）的桃红酒的颜色。 2．玫瑰色：这是经短时间带皮发酵的桃红酒的典型颜色。 3．三文鱼色：这种颜色表示此酒是采用红葡萄、经较短时间带皮发酵酿制而成。 4．草莓色：这种颜色表示此酒是采用红葡萄、经较长时间带皮发酵酿制而成。 5．橘黄色：随着陈年的进行，一些桃红会出现一些黄褐色；不过，如果出现棕色，则常意味着此酒正在被氧化。 在葡萄酒的世界里是多彩的，不仅颜色不一样，而且滋味也是多样的，如此多彩多样的葡萄酒，用一生的时间是否可以一一领略到？  欢迎加入WINE葡萄酒爱好者群 最快接收杂志的最新活动 |
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