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热气腾腾的火锅向来是寒冬里不可缺少的一道美食。火锅配酒，中西混搭，会产生怎样奇妙的碰撞？在一个大风吹的寒冷夜晚，我们邀请了一波资深吃客及餐酒搭配专家，在海底捞，开启了一场前所未有的味觉之旅。   锅底是清汤还是牛油？麻辣还是菌汤？四宫格还是鸳鸯？美食选择纠结症的金牛座，光是选个汤底就要疯了，还要选瓶酒？！红白气泡谁能担此重任？所幸餐酒搭配栏目，给了我们一个探寻食材与美酒之间的奥秘，探索天地人之间的美妙与和谐的机会！啊，我没有笑，我只是控制不住自己的脸…… 当房间里，打起专业摄影灯光，镜头摆了5-6个的时候。被闪瞎的应该不只有我，还有热情的海底捞服务人员小周。左手酒杯，右手筷子。一口美酒一口肉。各位看官，准备好了您嘞！  从左至右：Annie，潘家佳，正木香奈，Echo，Alice，李建傧 酒单 1. 彼得利蒙肖像西拉 2013 PLW Portrait Barossa Shiraz HR 2. 格兰顿酒庄干地西拉干红葡萄酒 2009 Glen Eldon Dry Bore Shiraz 3. 禾富玛莎卡瓦经典起泡酒-半甜 Vallformosa Classic Cava Semi Seco 4. 香榭皇庭半甜白 Champs des Rois Muscat Moelleux 5. 夏天的墙-巴纽尔斯特级天然甜酒 Les Murets d’Esprades Banyules Grand Cru, Vin Doux Naturel 第一款：彼得利蒙肖像西拉 2013  原文名： PLW Portrait Barossa Shiraz HR 产区：南澳巴罗萨 品种：西拉 酒精度：14% 品鉴笔记 拥有黑森林水果香气，后有巧克力和香草的味道。酒体丰满，香气丰盈，味道复杂而单宁柔和。 锅底：无油辣汤 优雅细腻的香气完全被整屋的火锅味掩盖。食物的辛辣味道使酒体更加饱满浓郁，口中可以感受到酒体的复杂度，同时减少了酒精的灼热感。增加了海鲜类食物的口感顺滑度。宜搭配肥牛，巴沙鱼，毛肚。 食材推荐：毛肚 新鲜爽脆。生的时候或许不上相，煮熟以后那咯吱咯吱爽脆的口感，让人一片一片欲罢不能。重点是熟得很快哦。作为第一口美食，爽得脚趾头都要抖一抖！ 第二款：格兰顿酒庄干地西拉干红葡萄酒 2009  原文名： Glen Eldon Dry Bore Shiraz 产区：南澳巴罗萨 品种：西拉 酒精度：14.5% 品鉴笔记 经过24个月的法国和美国橡木桶窖藏时间。酒液香气中混有巧克力和李子的气味，口感丰厚，果汁感十足，酒体平衡沉实，饮后齿颊留香。 锅底：菌菇清汤 菌菇的鲜味和浓郁的西拉搭配在一起，更加突出了食材的鲜美，同时亦增加了酒体的浓郁度和香料气息。宜搭配酥肉、虾滑，羊肉。 食材推荐：酥肉 外焦里嫩的酥肉，无论是单独吃，蘸酱吃还是涮一涮再吃，都是让人幸福感飚升的美味啊！据说正宗的炸酥肉是非常考验手艺的一道菜，要肥瘦相间去油干煸。而海底捞的酥肉瘦肉偏多，却又不会让人觉得太干。酥脆嫩样样俱全，记得别涮太久哦。 第三款：禾富玛莎卡瓦经典起泡酒-半甜  原文名： Vallformosa Classic Cava Semi Seco 产区：西班牙佩内德斯 品种：马卡贝奥，沙雷洛，帕雷拉达 酒精度：11.5% 品鉴笔记 稻草黄色泽，充满新鲜水果和葡萄花朵气味。气泡充足而细致、口感圆润，有苹果、西柚和柠檬果实味道，酒体均衡、余韵清新、性价比高。据说，西班牙国王与教皇都喝他家的葡萄酒！ 锅底：牛油辣汤 如沐春风！口中的油腻和辛辣感一下子被带走，非常爽口。起泡酒既解辣去腻，又拥有如碳酸饮料一般畅快淋漓的口腔快感。啊~怎一个爽字了得！宜搭配几乎一切火锅食材。 食材推荐：笋片 新鲜的竹笋切成薄薄的笋片，娇嫩润滑万分诱人。肉眼可见的纹理，鲜嫩的笋芽娇羞地在盘中向你招手。夹起一片，薄如蝉翼。放入口中，让人仿佛置身雨后竹林，仿佛一回首就能看到身着白衣的仙子，翩翩起舞……我写这么多，就是想告诉你：美味得足以让人置身幻像！好吃得想哭！ 第四款：香榭皇庭半甜白  原文名： Champs des Rois Muscat Moelleux 产区：法国南部加泰罗尼亚 品种：小粒麝香 酒精度：12% 品鉴笔记 呈浅柠檬色，挂杯有序而明显，气味纯净，气味浓度中等偏上。香味是明显的热带水果的味道，浓重的荔枝味，雪莉、清新的芒果味道和柑橘类水果的味道交相辉映。 锅底：辣/清汤 麝香葡萄的香气依旧清晰，可在口中感受到。甜味平衡了辛辣口感，清汤锅底的鲜味不但没有被掩盖反而很好地衬托出来。香香甜甜就是它！宜搭配几乎一切火锅食材。 食材推荐：巴沙鱼 肤若凝脂，面如白玉，细嫩无骨，堪称鱼中林黛玉也！肉质绵嫩细滑，仿佛入嘴即化，一不留神就要从舌尖滑落。请问，为我包下一座鱼塘的塘主，在哪里？
第五款：夏天的墙-巴纽尔斯特级天然甜酒  原文名： Les Murets d’Esprades Banyules Grand Cru, VDN 产区：法国鲁西荣 品种：黑歌海娜、灰歌海娜 酒精度：17.5% 品鉴笔记 经酒木桶发酵时间至少为三十个月，浓度较高。口感丰富而有层次。略带烘焙后的水果香、香料、咖啡香、烟草的淡淡香气和烘烤香味。 锅底：辣/清汤 无论是食物的麻辣鲜美，还是酒体本身的香味和浓郁度。两者相辅相成，彼此衬托，给整体口腔的味觉提升了一个档次。仿佛看到一位老绅士杵着拐杖，站在满是爬山虎的绿荫墙下，邀你共舞一曲。画面一转，又如面向大海，春暖花开。愉悦之意，在心头蔓延。 美食推荐：红糖糍粑 软软糯糯的糍粑泛着金色的光，蘸着红糖放入嘴中，让人一下想起小时候奶奶在大年三十晚上做的年糕。糖浆粘稠，糍粑软糯，好有过节的感觉！
特别推荐表演：扯面
你沉醉了没？ 尝试了红，白，气泡，甜四种不同的葡萄酒与牛油，清汤，菌菇，麻辣锅底的搭配。不同的组合有不一样的微妙口感。一顿饭下来，舌头像经历了人生百态一般，酸甜苦辣，五味俱全。再捧捧沉甸甸的肚子，不禁满足地感叹“美食配美酒，真乃浮生一大乐事也啊！” 各位看官 周末想好在哪儿吃了吗？ 是火锅？ 火锅？ 还是火锅？ 还想啥呢？ 带上一瓶酒，约上一群友。 这个周末，火锅走起啊！ ps： 吃完饭，去哪儿喝一杯？ 大过节的，福利怎可少？ 一切皆在下文链接，文末有奖品哦！
文章作者| 张恬熙 Estela 摄影| 九点汇工作室 - 许洋 © 版权声明：本内容及图片版权归《葡萄酒》杂志所有， |
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