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若说牛肉火锅，悉数全国上下，当属潮汕的牛肉首屈一指！ 美食专栏作者殳俏曾评论说：“潮汕的牛肉不冷冻，不排酸，用牛骨熬制的锅底清汤一涮即吃，令人仰止的便是潮汕人的这种对新鲜的苛求和对本味的执着。” 牛的品种至关重要，山地黄牛是潮汕牛肉火锅的首选，牛的性别也很重要，母牛的肉柔软，适合涮火锅，还要看牛的年龄， 3岁牛是吃火锅的上选，总结一下，最适合涮火锅的牛是，3岁的母黄牛。
潮汕人好吃牛肉，而且非黄牛不吃，而且都是即日新鲜屠宰的。在汕头，很多火锅店就在屠宰场附近，甚至都有自己的牛场，屠宰到进店的时间不超过2小时，下锅的时间在宰杀后3.5-4小时之间是最好的，所以你会看见好多牛肉店的牛肉都是现宰现杀的！ 潮汕牛的特点是：暗红新鲜，无腥无血，所以可以现场演示宰割。然而想要吃到最好的牛肉，光凭以上的了解是远远不够的，吃之前还需要先把各部位肉长什么样仔细分辨清楚！ 还有一个很重要的是刀功，师傅切得好不好会直接影响口感。一定要手切牛肉，千万不能用机器切。如果切得不好，牛肉很可能难以咬断或者口感粗糙。 “快、狠、准”是片肉师傅的基本功，潮汕的师傅们身型并不彪悍，还不乏小鲜肉，却人人都有一身庖丁解牛的扎实技术。手起刀落的麻利全都在举重若轻中，挑筋去骨，游韧自如，片片牛肉薄如木屑，大小均一。 而说到牛肉的口感，就不得不提一下令潮汕为之自豪的牛肉丸！如果你看过周星驰的《食神》，那你一定对于那弹性与乒乓球可以相提并论的撒尿牛丸！它的做法可是一点都不轻松，还记得《食神》里火鸡姐为制作牛丸将牛肉重锤两万六千八百多下吗？那还真的不是艺术加工，真的是真的！
主流的潮汕牛肉火锅锅底有清水和牛骨清汤，清水锅底有时会放几块白萝卜，无需复杂的汤底，牛肉本身的汤底，最能调出牛肉的极致鲜美。而牛骨清汤会加几块牛肋排，有时候还会有牛肉丸，白萝卜和玉米，每锅牛骨清汤出来，都透着牛骨天然的鲜香清润。
对于我来说，以前吃火锅只知道蘸料有麻将和油碟，自从吃了潮汕牛肉火锅之后才知道原来还有沙茶酱一说。要说这沙茶酱，对于潮汕人民来说可以说是必不可少的调味！其口感咸鲜甜辣俱全，和牛肉的味道很是相得益彰，而且还让牛肉带着一丝海的味道。 除此之外，沙茶酱还可以拌干粿，炒粿条，蘸牛肉，炒芥兰牛肉，潮汕人都是从小吃到大的， 据说他们实在无法想象没有沙茶酱的世界会变成什么样子！
写的我都饿了......溜了溜了，小编要下班吃火锅去了！有什么想法就给我评论转发或者点个赞吧~ |
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