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《三年级》第二课！ WINE 三年级 No.02 内容索引 一、伟大的世纪梦幻之酒
在酒圈里，很多人会拿碧安帝·山迪（Biondi Santi）跟西施佳雅做一新一旧的对比。如果说西施佳雅是现代派的代表，那么老派的碧安帝山迪就是用百年时间创造了传奇。三年级上一课，小编已经为大家介绍了西施佳雅（如果不记得，就快来复习：WS百大榜单之首，西施佳雅如何上位“酒王”？）。这一课，就给大家讲讲：为什么碧安帝·山迪代表了托斯卡纳产区的传统和传承！ 伟大的世纪梦幻之酒 1991年1月，著名葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）曾评选出了20世纪大家心目中的12款梦幻之酒，而1955年份的Biondi-Santi Riserva位列其中。 Biondi-Santi的大名对于许多托斯卡纳产区的粉丝来说就是“传奇中的传奇”：一个用百年时间创造出一个意大利顶级产区的酒庄，怎么样也称得上是传奇了吧！当然传奇光环之下是高昂的价格，而且还不能在一般渠道能买到（当然你可以选同样姓氏的Jacopo Biondi Santi酒庄，某狗东就有卖）。事实上以陈年能力见称的Biondi Santi许多老年份除了在酒庄的酒窖还有保存外，许多都得通过拍卖会渠道获得了。 第一瓶100%布鲁奈罗酿造的酒怎么来的？ 1840年，这一年山迪（Santi）家族的闺女卡特琳娜（Caterina）嫁给碧安帝（Biondi）家族的雅克波（Jacopo ），两个家族的葡萄园合并后，开始了葡萄种植和酒的酿造。 后来，他们的儿子Ferruccio接手该酒庄，将酒庄的名字正式改为Biondi Santi。但在接手酒庄时，当地的葡萄藤经常遭受病虫害的侵袭。细心的Ferruccio发现，自家葡萄园里的桑娇维塞受到的损害小很多。于是他决定用这些选种出来的桑娇维塞来酿造一款可以陈年的酒，这个选种出的葡萄品种被称作布鲁奈罗（Brunello）。 直到1888年，Ferruccio酿造了第一瓶由100%的桑娇维塞酿造的葡萄酒，称之为Brunello di Montalcino（蒙塔希诺布鲁奈罗）。成为了布鲁奈罗葡萄酒的创造者，也因此获得了“Brunello之父”的赞誉。 所谓一流酒庄做生意，顶级酒庄定标准。到了1968年，意大利为Brunello di Montalcino产区设立DOC原产地分级标准的时候，依照Biondi Santi家族的标准设立。 Ferruccio 去世后，他的儿子Tancredi接手了酒庄工作。为了证明Biondi Santi是一款有成年潜力的酒，1970年，Tancredi为1888、1891、1925、1945四个年份的Reserve进行换塞，轰动了全世界，一瓶有着82年历史的葡萄酒居然还如此有活力！这引起了大众的注意。 碧安帝家族真是青出于蓝而胜于蓝。继承人Franco接手酒庄后，继续遵守严谨传统的酿造工艺和窖藏方法，致力于酿造一款永不过期的葡萄酒！之后在1994年参加的一场品鉴会，著名的意大利葡萄酒专家Nicolas Belfrage给了1891年份的酒满分！这样完美的结果也证明了Franco当初的选择。 可是到了他儿子Jacopo这一代又不一样了，Jacopo一度热衷于创新，对父亲的旧理念并不认同，他更希望在保留经典风格的同时，也能创造出一些简单即饮的酒。于是在1991年，他毅然决然地与父亲分道扬镳，跑到托斯卡纳靠近海边的 Montepo酿酒。 Jacopo在这里种植了家族传统的桑娇维塞还有一些诸如梅洛、赤霞珠的国际品种，并选择使用法国橡木桶而不是家族传统的桶酿造，取得巨大成功。直到2010年，父子两人才和好。 左：Biondi Santi酒庄logo 右：Jacopo Biondi Santi酒庄Logo 2016年年末，Biondi Santi与法国Descours家族拥有的EPI集团达成协议，结成“战略与资本的联盟”，一般来说这就意味着并购或者大比例的参股。虽然现任庄主及酿酒师Jacopo依然继续管理酒庄，但不知被资本介入后的碧安帝·山迪风格变成怎样了？是进步了还是后退，或是停滞不前？反正小编还没喝到，让我们拭目以待吧。 不愧是最负盛名的五大DOCG之一！ 如今布鲁奈罗在意大利酒中颇负盛名，成为大家熟知的ABBBC一员、五大DOCG级葡萄酒之一。布鲁奈罗的全名为蒙塔希诺·布鲁奈罗（Brunello di Montalcino），产自托斯卡纳的蒙塔希诺镇，由100%的桑娇维塞葡萄酿造。 1980 年 1 月 7 日，布鲁奈罗成为了意大利第一个获得 DOCG 认证的葡萄酒。从此以后，每一瓶布鲁奈罗葡萄酒上都会贴上意大利政府封条，确保其来源。布鲁奈罗品种实质上是意大利本土葡萄品种桑娇维塞的其中一个品系，但个头更大，单宁较厚重。 后世对这种用厚皮的桑娇维塞（酒庄通常将它叫做大桑娇维塞Sangiovese Grosso，装逼小技巧之一）酿造的，具有“超长待机”能力的葡萄酒狂热追捧，以这个品种这个方式酿出来的好酒，起码可以陈放个几十年之后再喝，也依然充满活力。
优秀的布鲁奈罗有着酸樱桃、红醋栗、紫罗兰、茶叶以及灌木的风味。酸度和谐，单宁坚实，一般来说可以陈年10-30年之久，是值得“等待”的好酒，而且体现的复杂与优雅性完全可以称做“意大利顶级葡萄酒的代表作”。 偷偷告诉你：最近一个“完美年份”是2010年，如果你有机会买到这个年份的蒙塔希诺布鲁奈罗葡萄酒的话，那就不用犹豫了，果断下手。至于碧安帝的具体酒款有哪些？继续往下看！ Biondi Santi 的酒款有哪些？
1.Brunello di Montalcino Riserva：只在最好年份才生产的酒庄最顶尖酒款，由25年以上的老藤酿造，很多葡萄产自超过80年的葡萄藤。在一百多年的酒庄历史中仅酿造了33个珍贵年份。
2.Brunello di Montalcino Annata：这款酒不能说是Riserva的简版或者副牌酒，而是相同理念的同一级产品，这款酒用10-25年的葡萄藤出产的葡萄酿造，而且几乎年年都有出产，一般可陈年30-40年。
3.Rosso di Montalcino：酒庄出产两款不同的Rosso di Montalcino。
4.其中一款来自5-10年年轻的葡萄，几乎年年酿造的白标。
5.Rosato di Toscana：是Franco Biondi Santi创造的一款酒，他从2004年开始酿造，是酒庄最为年轻的酒款。18-20度下发酵后在不锈钢罐内陈酿18个月。 如此一来想必你对布鲁奈罗葡萄酒已经有了更深的认识。不过，想要更深层次的了解，还得亲自品尝！布鲁奈罗葡萄酒绝对是你一生至少要尝一次的佳酿，绝对不会令你失望。 温故知新： 相关链接：
文 | Carmen 编 | Carmen、梁同正 © 版权声明：本内容版权归《葡萄酒》杂志所有，
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