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豉姜鱼段  材料：鱼、豆豉、生姜、料酒、淀粉 做法： 1、生姜洗净切厚片；豆豉过清水洗去泥沙，控干，上锅蒸软； 2、鱼洗净，切段，加料酒腌制10分钟； 3、热油锅，鱼用淀粉抓一下，下锅溜到变色，捞出； 4、另起油锅，留底油，下入姜片和豆豉，煸香； 5、把鱼段倒入，小心翻炒，使调料与鱼段混合均匀； 6、加清水，半没鱼段，炖，中间翻动2次，至汁基本收干，把姜片夹出，出锅装盘即可。 炝辣莴笋  材料：莴笋2根、大蒜2粒、干辣椒8粒、酱油1汤匙、香醋1/2汤匙、盐适量、花生油3汤匙 做法： 1、准备好主材料，莴笋去皮。 2、锅烧热，放1汤匙油，下干辣椒，用小火炒酥香，捞出干辣椒，留油待用。 3、把干辣椒剁成粗辣椒碎；蒜剁末。 4、莴笋用刨皮器，刨成长片。 5、莴笋里，淋入酱油、香醋，调入盐，最后再放上辣椒碎、大蒜末。 6、往炒辣椒的锅里再倒2汤匙油，烧得冒青烟，然后趁热马上淋在佐料上面，拌匀（最好是现拌现吃）。 清蒸偏口鱼  材料：偏口鱼1条、鲜红辣椒2个 葱姜适量 香菜适量 做法： 1 .新鲜的偏口鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分； 2 .双面斜打一字花刀，用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟，盘底铺上姜片和葱段； 3.把腌制好的鱼沥干水分，平铺进鱼盘，坐锅烧水，水开后放入鱼盘； 大火蒸制6分钟关火，虚蒸2分钟开锅； 4.倒掉鱼盘里的水，在鱼身上铺上红椒丝和香菜段，热锅冷油，油热后，添加酱油和一点点热水烧开； 5.浇淋在蒸好的鱼身上即可。 五彩糖醋鱼  材料：市售炸鱼1尾、姜10公克、青椒10公克、洋葱10公克、红甜椒10公克、玉米粒10公克、凤梨片10公克、蕃茄酱2大匙、糖4大匙、白醋4大匙、盐1/2小匙、米酒1大匙 做法： 1.姜、青椒、洋葱、红甜椒切丁；凤梨片切小块 2.热锅，爆香姜后，将青椒丁、洋葱丁、红甜椒丁、玉米粒及凤梨块与所有调味料以小火煮匀即为五彩糖醋酱 3.将市售炸鱼放入大盘中，淋上作法2的五彩糖醋酱即可。 凉拌卤牛筋  材料：鲜牛筋、五香卤水、香菜节、葱节、小米椒末、盐、花椒油 做法： 1、把鲜牛筋治净，在沸水锅里汆一水后，捞出来冲洗干净，等到放入五香卤水锅小火卤1小时后，捞出晾凉。 2、出菜时，先把卤牛筋切成小条，纳盆后加香菜节、葱节、小米椒末、盐和花椒油，拌匀便可装盘上桌。 酸椒飘香全鱼  材料：鲜活乌江鱼1条，大葱，姜，蒜，青笋，酸椒，蚝油，海鲜酱，酱油，盐，鸡粉，白糖，老抽，高汤。 做法： 1、将乌江鱼宰杀治净，打花刀，入油煎至外表金黄、熟透；将青笋切成细条，与乌江鱼一同放入砂煲中，备用； 2、锅入油烧热，入大葱、姜、酸椒炒出香味，|加适量高汤，加蚝油、海鲜酱、酱油、盐、鸡粉、白糖、老抽调好味，倒入砂煲中煲15分钟即可。 金丝山药卷  材料：铁棍山药、鸡蛋、生粉、泡打粉、面粉、糖。 做法： 1、将铁棍山药去皮，上锅蒸熟。切成3-5厘米小段。 2、用面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋调成脆皮糊。比例为面粉，生分2比1。泡打粉适量。鸡蛋1或者2个。看山药量定糊量。 3、将山药挂糊炸至金黄出锅。 4、锅中放糖和水。比例一比一。开始冒大泡，之后冒小泡。最后颜色变深。比拔丝糖浆稍微火大一点点，之后关火。晾至稍微变凉。用筷子沾糖浆能拉出细丝即可。 5、用竹签将炸好的山药串成串备用。 6、找一块废的菜根或者萝卜。切成10厘米的块。将牙签按放射状插在萝卜上。形成类似卷梳状。 7、在稍微晾凉的糖浆里用放射状的牙签道具沾出糖浆。将丝缠绕在山药串上。 8、将成品用剪刀剪下取出。摆盘即可。 小炒蹄花  材料：猪蹄、青红椒、小米椒、洋葱、青花椒、花生 做法：1、先把猪蹄放到川式辣卤水锅里，卤至刚脱骨时捞出来稍晾； 2、剔骨斩成块并粘上生粉后，放到油锅里稍炸； 3、然后再回锅与青红椒、小米辣、洋葱、青花椒等一起炒香。 4、临起锅时，放一些酒鬼花生翻炒均匀。这道菜鲜辣刺激，特别适合下酒。 薄荷拌墨鱼仔  材料：墨鱼仔600g，鲜薄荷10g 柠檬1个 姜1块 芝麻5g 盐1茶匙 凉拌酱油1汤匙 芝麻油1茶匙 做法： 1.原料。半个柠檬和姜一起榨汁。 2.墨鱼仔撕去外皮，剪去眼睛，洗干净备用。 3.烧开水，把墨鱼仔放入焯烫大卷，大火滚开即可捞出。 4.捞出来的墨鱼仔放入冰水中，半个柠檬切片一起放入。 5.冰好的墨鱼仔，放入盐，凉拌酱油，辣椒油，芝麻，胡椒粉，柠檬汁姜汁，腌渍十分钟。 6.拌入洗净的薄荷，一小时后食用更好。 糖醋藕夹  材料：藕片，肉馅，葱末，鸡蛋1个，料酒，蚝油，盐，白糖，醋，番茄酱，面粉 做法： 1.莲藕洗净去皮切片 2.肉馅内加鸡蛋，葱末，盐，蚝油，料酒拌匀 3.取一片放上肉馅，再取一片盖上并捏紧对齐 4.面粉加盐加水拌成面糊，藕夹放面糊中裹匀，锅热下油至七成熟时放藕夹炸到两面金黄装盘 5.锅内放白糖和白醋，加番茄沙司，水淀粉勾芡，浇在藕夹上 青红椒炒猪皮  材料：50克青椒，30克红椒，150克猪皮，各少许姜片、蒜末、葱白，2克盐，10克豆瓣酱，2毫升老抽，4毫升料酒，3毫升生抽，各适量鸡粉、水淀粉、食用油 做法： 1.锅中倒入适量清水烧开，放入洗净的猪皮，盖上盖，小火煮10分钟至猪皮熟软。 2.揭盖，把煮熟的猪皮捞出，晾凉备用，把猪皮切成条，洗净的青椒切开，去籽，切成条，洗净的红椒切开，去籽，切成条。 3.炒锅注油烧热，放入蒜末、姜片、葱白，爆香，放入切好的猪皮，拌炒匀，淋入少许老抽，炒匀上色。 4.加入适量豆瓣酱，淋入料酒，炒香，放入青椒、红椒，翻炒均匀，淋入少许清水，翻炒片刻。 5.加盐、鸡粉、生抽，炒匀调味，大火收汁，倒入适量水淀粉。 6.将锅中材料炒匀，盛出装盘即可。 蒜豉香蒸大肠 材料：猪大肠500克，大蒜半个，豆豉10克，小米椒2个，生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，白糖适量，盐少许，淀粉1勺，油适量，葱适量 做法： 1、猪大肠买回来后，先用流水冲洗干净，然后加入面粉，盐，醋揉搓干净后翻面再次用流水冲洗干净。 2、取一锅，加入适量水，放入清洗干净的猪大肠，加入料酒，大火烧开后转中小火，至煮8、9分熟后捞出，把沥干水分的猪大肠切成小块。 3、大蒜略拍，放入大肠中，加入1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油再加一点点糖拌充分拌匀后腌制15分钟，再加1小勺的淀粉拌匀。 4、蒸锅中加入适量水，放入猪大肠，水开后大火蒸10分钟左右即可。 5、把蒸好的大肠取出，放入盘子中，撒上葱花和小米椒，再浇上一些热油就要可以吃了。 干煸香菇 材料：香菇适量、鸡蛋一个、无铝炮打粉少许、淀粉适量、面粉适量、植物油适量、干红椒一把、花椒一小把、葱姜蒜末适量、白糖少许、盐适量、味精少许、香菜少许。 做法： 1、取香菇6到8朵，掐去根部，然后切成1厘米左右的厚片，放水里冲洗两次，然后捞出，轻轻地温柔地挤出水分。 2、盆中打入一个鸡蛋，加入一小勺无铝泡打粉、两大勺淀粉、三大勺面粉，加入一点清水，然后搅拌成糊。泡打粉起一个蓬松的作用，家庭做可以不用。再加入一小勺植物油，搅拌均匀，倒入香菇片，搅拌均匀，挂好面糊。 3、接着我们准备佐料，干红椒一把、花椒一小把、葱姜蒜切成碎粒，一起放进盆中。 4、下面我们把香菇过油炸一下，起锅，倒入植物油，油温5成热时，油面微冒青烟，倒入挂好面糊的香菇。开小火，慢慢把香菇炸成金黄色，这个过程要2分钟左右，把香菇炸成金黄色以后，我们可以倒出香菇，控油备用。 5、下面我们开始烹饪，锅里几乎没有什么油，把锅热以后，直接倒入佐料。小火慢慢煸出水分，闻到花椒和红椒香味的时候，就可以放入炸好的香菇。这个时候要快速翻炒几下。 6、起锅，加入白糖1克、盐2克、味精1克，一定要不停地快速翻炒，用锅的热度化开调料。然后再放入香菜，翻动几下就可以出锅了。 芹菜牛肉末 材料：牛肉300克、芹菜200克、大葱几根、香干2片、生姜一小块、大蒜2克、红泡椒20克、豆瓣酱5克、生抽3克、香醋少许、味精少许、白糖少许。 做法： 1、首先我们准备带着牛筋的牛肉300克，加入适量的清水清洗干净备用，有筋络的牛肉炒出来会更香更有味道。 2、将牛肉切成厚片之后，再剁成肉末备用，也可以直接把牛肉切成小一点的颗粒。 3、下一步我们开始准备辅料，准备芹菜杆200克，切成小粒备用。准备大葱几根切碎备用。准备香干两片切成小粒备用，香干在市场卖豆腐的地方就有出售，加入香干的目的是增加菜品的干香味。 4、准备生姜一小块拍散之后剁碎备用（约15克），准备大蒜2克拍散之后剁成蒜末备用。准备红泡椒20克切碎备用。 5、下一步我们开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出，然后加入适量的底油，将油温烧至5成热，油温5成热之后将切好的香干和牛肉末下锅。 6、然后开中小火把牛肉的水分炒干炒香，这一过程大概会持续1分钟左右，家庭小灶则需要2分钟以上。牛肉的水分炒干之后，加入切好的料头下锅爆香（姜蒜、泡椒）。料头爆香之后，再加入豆瓣酱5克，然后继续开小火把豆瓣酱炒香炒出红油。豆瓣酱炒香之后我们开始调味。 7、锅中加入生抽酱油3克，从锅边淋入，加入香醋1克，加入味精1克，加入少许的白糖提鲜，然后将切好的芹菜和大葱粒下锅，再加入少许的明油，然后开大火翻炒几下。把芹菜和大葱翻炒至断生即可出锅装盘。 凉拌猪肚 材料：猪肚1个、黄瓜1根、洋葱1根、大蒜3瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、香醋1汤匙、白糖1/2汤匙、生抽酱油2汤匙、 做法： 1.将买回来的猪肚先将猪肚内之脂肪除去，翻转用盐、面粉揉捏擦匀，用清水冲洗干净 2.高压锅加入适量水，冷水放入猪肚、姜、葱、蒜、花椒、大料，料酒，烧开，锅上汽压15分钟 3.到时间后，取出，我用了一半的猪肚，将猪肚切成丝 4.将黄瓜切成丝，将洋葱切成丝，大蒜切末，香菜切小段 5.将猪肚丝、洋葱丝、黄瓜丝、香菜段放在盆内，再加入盐、香油、辣椒油、白糖、香醋、生抽酱油、用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可 冬瓜焖鸡 材料：鸡肉、冬瓜 做法：1．冬瓜去皮后切块；鸡肉切小块，备用； 2．热锅，倒入约2大匙沙拉油，以小火爆香姜丝、辣椒片，加入鸡肉炒至肉变白； 3．加入冬瓜块及和露、米酒、水，煮开后以小火煮约30分钟； 4．再以太白粉水勾芡后洒上香油拌匀即可。 酸笋焖鲶鱼 材料：鲶鱼 1条、酸笋 适量、酸姜一块，、酸辣椒 3个、番茄 1个、葱段 适量。 做法： 1.鲶鱼去腮去内脏，切成小块，放锅里煎一会。 2.酸笋切小段，酸姜和酸辣椒切小段，番茄切小块。 3.热锅后放入酸笋、酸姜和酸辣椒炒干水汽，加番茄块炒出汁水，加适量的水烧开，最后加鲶鱼块再次煮开，加盐调味，撒上葱段就可以上桌了。 三炒丝大白菜 材料：大白菜、鲜菇、瘦肉、胡萝卜 做法： 1、将材料分别切丝待用，瘦肉丝提前用油、生粉和少许盐拌匀腌制。 2、热油锅加入少许蒜末同时倒入肉丝滑炒至变色后盛出。 3、重新热油，倒入胡萝卜丝煸炒至软后倒入大白菜丝一并炒软。 4、加入鲜菇翻炒均匀后，加入适当盐。淋入生抽翻炒均匀。加适量清水盖上锅小火煮10分钟（大白菜在煮的过程会出水，如果不喜欢太软的口感可以适当缩短煮的时间）。 5、加入炒过的瘦肉丝，翻炒均匀。加入鸡精后翻炒出锅盛盘 客家菜盐焗鸡 材料：鸡肉1只；米酒750克；葱适量；姜适量；盐适量 做法： 1.鸡洗净，用食盐均匀擦拭，将米酒均匀涂抹在鸡肉上。 2.放入锅中，置盘中隔水蒸20-25分钟左右，至鸡肉基本熟透。 3.将蒸好的鸡放入盆中，并倒入米酒，以没过三分之二鸡肉为宜，浸泡2-3个小时。 4.将全鸡沥干，并斩成块状，拼成盘待用，放入锅中隔水蒸3-5分钟，加热即可。 5.将葱姜切成丝，热锅入油，放入葱姜爆炒，并倒入浸泡全鸡剩下的酒汤。 6.将调好的葱姜米酒汤汁，均匀淋在鸡块上面，整理拼放清楚，即可上桌！ 拌面筋 材料：面筋，蒜苗，胡萝卜，黄瓜，青椒，大蒜，盐，酱油，醋。 做法： 1.先把面筋切条，放锅中焯水控干。 2.大蒜压成蒜泥。 3.蒜泥里面加上盐，酱油，醋。 4.胡萝卜，黄瓜，蒜苗，青椒都切丝，放在面筋上，倒入调好的料汁。 5.起锅烧油，8成热浇在面筋上，搅拌搅拌就可以食用。 |
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