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台湾散文家林清玄在《沉香三盏》一文中，讲到陈年乌龙茶。他说，经过多年醇化，火气早已褪去，乌龙的甘香已经蕴藏起来，只剩下拙味。林清玄用一个“拙”字来形容陈茶。 悬梁老茶 在乌龙茶产区房有个传统习俗，会在老房子的中梁悬挂一袋或若干袋茶叶，叫“悬梁老茶”。一般的悬梁老茶都有几十以至百把年的历史，有的老茶保存良好，有的已经霉变。一流的老茶口味滋味醇、滑、柔…… “雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”清初的这首《闽茶曲》，道出焙火后的岩茶需要陈化的特性。刚过火的茶，香气给火压住出不来，茶味焦燥，需要时间陈放转化，这就是传统岩茶讲究的“隔年陈”。 陈年老铁 自然陈老铁 工艺到位、品质上乘的茶叶越是值得存放。考究的人会反复包裹，以防漏气受潮。历史上，乌龙茶产区农看青做青，将茶青初制成毛茶，茶商再收购过来，看茶做茶，继续焙火精制。极端情况，制茶大师傅会根据茶叶在烘焙过程出现的变化，一道茶反复焙火，合共耗时几近一百个钟头。这种“百钟茶”，质量上乘，是乌龙茶造极之作，饮者可遇不可求。 类似这样的高品质原料，存放成老茶，经过岁月的魔力转化后，将会有令人难以忘怀的滋味。你看：音韵尚存、回甘显著、滋味醇和、汤色橙红或深红清澈，叶底柔软，极其耐泡，余味深远，令人难忘。 自然陈岩茶 武夷岩茶具有独特岩韵，加之老茶树的枞韵以及植被丰富造就的花香野趣，此中三味，为岩茶魂魄，非下过功夫者难入其堂奥，勉强表述为“岩骨花香”，或通俗称为“地土香”。 陈年岩茶的汤水更加醇厚、顺滑，出现果酸味，茶的香气也会随着陈放时间缓慢变化。一般而言，八年以上的岩茶会出现诱人的陈香味，依次呈现荷叶香、枣香，乃至药香，最后韵味火香皆内敛转化，变得平和冲淡。浅尝辄止的茶客在一杯陈茶面前往往找不着北。 陈茶虽好茶难求，一般茶客莫追逐。陈茶喝一泡少一泡，时下的老茶宝皆为私藏，好东西都在藏家手里，市面上很少流通。再者，饮者境界未到，真正遇上陈年茶宝，心境不能相应，恐怕也是“猪八戒吃人参果”，不得要领。 茶人明白，喝茶喝上不归路，指的就是嗜爱陈茶者，这是戏言也是真语。对一般茶客而言，遇上机会，蹭上一杯，沾沾口福，足矣。 |
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