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丨本文由小陈茶事原创 丨作者：李麻花 《1》 去武夷山一位朋友那看他家焙茶，一见面，发现他瘦了。 记得冬天斗茶赛看到他时，他还是一副春风满面的样子，过得特别滋润。 转眼间小半年没见面，他简直像变了个人。看过去整个人瘦了一大圈，并且脸上还挂着国宝般的眼圈，显得特别没精神。 这一问才知道他从5月开始到现在，没睡上几天好觉，最近一称体重发现瘦了有20多斤。 听到这，简直让人羡慕极了。光是这做茶两个月，减肥效果就能这么明显？那明年做茶的时候叫上我，给你们当学徒来减减肥。 玩笑话说完，说到这正经事上，做好一款岩茶真是件劳心劳力的辛苦活。 《2》 今年的武夷岩茶，从春茶季伊始就一波三折。 五一刚过没几天，按往年正是岩茶采摘热火朝天的时候。但那时接连看到好几位茶农在朋友圈里提“没青可采，没青可收，没茶可做”的头疼事。 原来武夷山从去年年底开始，干旱天气一直持续到了开春，降雨少，水分补得不够，茶树鲜叶就自然就减少。 当时好多人家里做完一轮茶后，就面临无青可做的尴尬场景了。 好在那位朋友家里地多，作为家里的独苗，大把的好山场都传到了他的手上。 不过，地主家里也怕没有余粮。今年一早盯着采茶时，朋友的心里焦得很。很多一早就被客人定下来的肉桂水仙等，或多或少都有减产的情况，让他愁得额头上的抬头纹还多了好几根。 以往春茶季时，武夷山的茶农们心里都在求雨神别下雨。 不然，接连下三、四天的雨，那样肯定会误了鲜叶的最佳采摘时间，让很多人家不得不做雨水青，做出来的成品风味多少会有影响，卖不出好的价钱。 但今年的武夷山天气反常，五月那会也没听说有下几场雨，都是晴天、阴天、干爽的天气多。 可惜的是，难得有一年在采茶时碰上了好天气，但偏偏今年的鲜叶又出不来，很多地方减产了。在无青可做的时候，可是让很多茶农发愁得很。 岩茶的加工从做茶开始，就已经让不少茶农费了心力。 《3》 岩茶采下来的茶青，要第一时间运到厂子加工。 五月份是岩茶采摘的旺季，那位开头提到瘦了20几斤的朋友，身兼多职。 第一重身份是采茶监工，要带着工人们采收鲜叶。 第二份工作是茶青快运的司机，赶上刚好有空，挑青下山后要及时送到厂子里加工，片刻不能耽误。 第三重身份还得是个小领导，安排好工作分配，不时还得回去监督做茶的进程。哪个环节出了问题，都还得亲力亲为的解决。 …… 总之，从做茶季开始他就忙到脚不沾地，忙得像陀螺。甚至还连着好几宿都熬了夜，要盯着摇青、做青。 特别是今年他家还做了批手工摇青的牛肉。当时做青的那几天，按他自己的话就是“在厂子熬了好几晚都没回家，做完青直接回家倒床睡了三天三夜。” 可见这做好一款茶，没有别的字。就一个字——熬！ 《4》 众所周知，岩茶以工序复杂繁琐闻名于茶圈。 要不然，最早小种红茶在武夷桐木诞生时，没过多久就遍地扩散开来。先后发展出了工夫红茶、红碎茶，还有一段时间是全国上下一片红，各处的茶区都在发展红茶。 近几年福建的本土茶叶里，白茶的知名度越来越大。不过还没等上多久，各处的白茶又纷纷冒了出来。 说到这武夷岩茶，它在茶圈内成名虽早。前有红遍大江南北的大红袍，后又有牛栏坑肉桂接棒，名气和人气都很旺。 但说句实话，别处地方还很少有仿制岩茶的。除了独特的山场环境因素外，单是这复杂的加工，就已经让不少人望而却步，学不来。 岩茶的初制，茶青采下来要晒青（萎凋）、做青（摇青、做手、静置）、炒青、揉捻、复炒、复揉、初焙（毛火、走水焙、抢水焙）、拣剔（扬簸、晾索、拣茶）…… 这其中，每一步骤都要花心思。 按朋友的提法，带一个学徒学做青，每个三、五年出不来。并且哪怕是时间到了，如果缺了点悟性，还未必能吃透做青的难点。 以岩茶最开始的萎凋来看，这被很多老师傅称为是细致活。 制茶萎凋的原理并不复杂，采下来的鲜叶自然摊放在日光下数小时，或者放进萎凋槽内加温走水，让茶青达到叶质柔软，蔫得恰到好处，才能收青准备下一步骤的做青。 鲜叶进行萎凋时，要及时薄摊，不时轻翻茶青。在搬运和收拢摇动时，动作尽量放轻柔，避免让茶叶受到损伤，使得叶片无法正常的走水，影响萎凋效果。 假如因为茶叶“受伤”，茶青出现干枯现象，那后续的转化就难以进行了。 在今年这样的大环境下，每做一批青都弥足珍贵。所以在萎凋这个重要的开场大戏，基本是由做青师傅亲自把关，不允许出闪失。 快节奏的岩茶初制流程，背后的每一步都意味大量的人力成本。 光是盯着制茶进程，就已经让那位朋友忙不过来了。 《5》 初制后，等茶叶挑拣完成就可以准备焙火了。 夏天的武夷山，天气像火炉。 在这么高的温度下焙火，对焙茶师傅来说实在是件辛苦活。 上礼拜去参观了朋友家的焙火，刚跨进焙火间，滚滚热浪让人熏得脸上发烫。 简单待上几分钟，就让人热得冒汗，实在热得受不了。 从里面出来后，从衣服到头发丝都沾上了炭火的味道。燥热的三伏天里围着炭火看焙茶，真是不容易。 但是，要焙好一款岩茶，时时刻刻都离不开人守着。这样才能精准的把握住温度。 起温几度，焙到什么时候再加温，加温要加几度，焙茶等到何时翻焙等等，一箩筐的焙火问题，都得最好是亲力亲为的盯着。 要不然，一下子气温太高，或者翻焙不及时，那些名贵的三坑两涧里的好茶很容易焙坏。 焙茶过程出现任何马虎，后面就算是想补救，也是有心无力。 制作岩茶的万里长征，可不能毁在这最后一公里上！
《6》 做好一款岩茶，要花很多心力。 熬完一个春茶季，还有漫长的焙茶季。 守着一款茶，从水灵灵的鲜叶，变成色香味醇的好茶，每一步骤都不容出错。 武夷岩茶的好，归根到底不单单是因为它的名气大。 肯在制茶时多花心思，才是岩茶计在长远的千秋基业！ 欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 版权声明：本文归小陈茶事（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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