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在四川，有很多叫“水煮”的菜，这些“水煮菜”可不是单纯的白水煮菜， 道道都是餐桌上的超级下饭菜。今天兔兔就给带来几道“水煮”菜，千万不要流口水噢。 水煮牛肉 【第一道：水煮牛肉、口味：麻辣鲜香】【食材清单】：牛肉、莴笋、豆芽、香菜 【调料准备】：花椒、花椒面、豆瓣酱、尖辣椒 【辅料准备】：蛋清、水淀粉、蒜泥 ——【做法步骤】—— 1、买回来的牛肉，洗干净切成片，放入盘中备用。 2、放在盘里的牛肉，打入适量的蛋清、水淀粉搅拌均匀。 3、准备配料，莴笋切成片，香菜切成小段，豆芽洗干净备用。 4、锅里烧热水，把豆芽、莴笋放入锅里烫熟，捞起放入盘子里。 5、锅里热油，加入姜片、蒜片煸炒，然后加入1-2勺豆瓣酱、花椒炒出香味。 6、接着倒入适量的清水，把搅拌好的牛肉一片片的放入锅里，煮大概10分钟左右捞出放在碗里。 7、另起锅热油，把蒜泥、海椒面、尖辣椒放在牛肉上面，油热后淋在食材上面呲一下，可以吃麻辣的朋友可以多加花椒和海椒面。 8、最后撒上香菜即可，麻辣鲜香的水煮肉牛就做好了，美味又好吃的下饭菜。 ——【水煮牛肉烹饪小技巧】—— 1、做水煮牛肉要的就是滑嫩感，所以一定要选择牛里脊肉。 2、腌制牛肉的时候，蛋清和淀粉一定要放到位，这是保证做出嫩的水煮牛肉的关键。 3、另外，自家的豆瓣酱咸淡都不一样的，所以根据各自喜爱添加，放太多很咸，影响口感哦。 4、里面的配菜，根据自己的喜爱来添加，可以加金针菇、白菜这些配菜都是可以的哦。 5、最后浇热油的时候，放入蒜泥和海椒面，麻辣鲜香感就是这么来的，喜欢吃辣的朋友就多加二荆条进去。 这道“水煮”菜是我们家经常吃的，好吃热量又低，下饭的话选这道水煮牛肉准没有错啦。麻辣又鲜香，牛肉一口咬下去，嫩嫩的，真的是爽翻了！ 水煮鱼片 【第二道：水煮鱼片、口味：口感滑嫩、油而不腻】从小就爱吃鱼的我，尤其的喜欢这道“水煮鱼片”，口感滑嫩的鱼片，油而不腻，是最巴适的下饭菜了。做法也超级的简单，是每个家庭必备的家常菜。 【主料】：黑鱼 【辅料】：豆芽、葱、蒜、香菜 【调料】：盐、干辣椒、料酒、淀粉、花椒、郫县豆瓣酱、胡椒粉 ——【做法步骤】—— 1、选择鱼的话，可以选择鲤鱼、也可以选择鲢鱼、今天我选择的是黑鱼，味道更好些。 2、买回来的黑鱼，清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，然后在清洗干净备用。
3、去掉鱼头和鱼尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，剔除腹部的大刺。 4、然后沿着鱼肉的纹路，把鱼切成均匀的片状，然后放入碗中备用。 5、接着加入加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟。 6、鱼头对半切开，把鱼骨切成段状放入碗中，接着放入适量的料酒、蒜、姜腌制片刻。 7、另起锅烧一锅开水，把准备好的豆芽放入锅里煮熟后捞出，铺在水煮鱼片的碗底。 水煮鱼配料
8、锅里倒油，把花椒放入锅里先炸一会，炸出香味后捞出，接着放入干辣椒，慢慢煸炒出香味以后，加入姜片、蒜片和豆瓣酱继续煸炒出香味。
9、接着倒入鱼头、鱼尾、鱼骨翻炒均匀，然后加入清水。水开后，一片一片的加入鱼片，然后用筷子搅拌均匀，煮制鱼片变色即可捞出。
10、最后把煮好的鱼片铺在豆芽上面，撒上蒜泥、花椒面、干辣椒、加入热油来烹一下，最后撒上葱花香菜即可。 一道香喷喷的水煮鱼片就做好了，鱼片口感滑嫩，油而不腻。这道“水煮”菜有没有让你吞口水呢？说起这道菜，我都要吃好几碗米饭。 水煮肉片 【第三道：水煮肉片、口味：麻辣味浓，最宜下饭】【主料】：猪里脊肉 【辅料】： 豆芽、白菜、蒜、姜、葱、干辣椒、花椒 【调料】：蛋清、胡椒粉、豆瓣酱、酱油、料酒、鸡精、盐、淀粉、油 ——【做法步骤】—— 1、买回来的猪里脊肉，沿着纹路切成薄片。接着加入鸡蛋清、淀粉、适量的料酒、盐搅拌均匀。 2、豆芽、白菜洗净备用，姜、蒜、切片备用。 3、锅里热油，倒入花椒、干辣椒来炸一下，等待辣椒变成金黄色后捞出备用。
4、炸好的干辣椒、花椒冷却之后，切成细末之后放入碗中。 5、锅里放油，油热后加入豆瓣酱煸炒出香味，接着加入蒜、姜片继续煸炒，接着加入清水。 6、随后加入适量的酱油、胡椒粉、料酒调味，放入腌制好的肉片。 7、肉片煮熟之后，捞出放入容器中，将剁碎的花椒、干辣椒撒在肉片上。 8、最后淋上热油，呲一下，最后再放一点干辣椒、花椒粉在淋一下。 这道麻辣又鲜嫩的水煮肉片就完成了，香味四溢，这周末的下饭菜就是它了。 结语这些“水煮”菜看着都流口水了 ，不管是哪一道都超级的下饭。在我们四川，真的千万不要小看这些“水煮”菜哦，它可是我们必不可少的家常菜。 一道水煮菜，不仅可以保持肉质鲜嫩，易消化，而且整个的过程非常的快，肉肉也没有经过油炸，也非常的健康，让我们一起来都吃吃这些水煮菜吧。 |
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