 主料 草鱼1条、黄豆芽适量 辅料 精盐10g、料酒15g、蛋清1个、干淀粉适量、干辣椒100g、花椒25g、姜5g、菜籽油250g、白糖1g、豆瓣45g、胡椒粉适量、鲜汤500g 1、草鱼1条约1000g，去鳞鳃、内脏后洗净，在头尾处分别割一刀。 2、用刀取下两扇鱼肉。 3、鱼肉切蝴蝶片，鱼头、鱼骨剁成块。 4、鱼片加盐3g、料酒5g、蛋清、生粉抓匀，腌制15分钟。干辣椒剪成约1cm的短节，姜切片，葱切短节。 5、豆芽掐头去尾，锅中烧开水，豆芽汆水捞出，放入盛具中，加少许盐拌匀。 6、热锅放入菜籽油，烧至5成热时下干辣椒段过油15秒捞起。余油下豆瓣炒香。 7、下姜葱蒜、花椒、辣椒粉，加鲜汤，放料酒，胡椒粉、白糖、盐煮开。 8、放入鱼头鱼尾煮熟。下鱼片，约10秒钟捞起铺在豆芽上。 9、将花椒、干辣椒段铺在鱼片上，热锅放入菜籽油，烧至10成热，将油淋在花椒干辣椒上即可。 |
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