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中国素有礼仪之邦之称谓，整个东亚及东南亚的文化的精华均是传承华夏文明，国人以其彬彬有礼的风貌著称全世界。而谈到礼仪，就不得不提到我国的招待之礼，而以茶待客向来是国人招待宾客的最佳。茶文化是中国制茶、饮茶的文化，其中包含了我国博大精深的文化内涵，是中华文明中最为精髓的部分，各大名茶蜚声海内外，誉满天下。 英国人的下午茶文化盛行不过180年，而早在我国四千七百多年前，茶叶在中国已被发现，茶文化从此延承。古代的人有多爱饮茶呢？白居易曾写道“商人重利轻离别，前月浮梁买茶去”，纳兰性德悠叹“赌书消得泼茶香”，苏轼大笑“且将新火试新茶”等，在这些大诗人的笔下，“茶”出现的频率不可谓不高。有中国人在的地方，就有饮茶的习惯，我们说生活就是“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，这种饮茶的习惯在中国人身上根深蒂固，已有几千年的历史。中国人最先发现茶叶，是热爱饮茶的古老民族，早在一百多年前，中国的茶叶就曾垄断着世界茶叶市场，由此可见国人喜爱茶叶之深。  茶具在我国古代，饮茶是十分流行的，而到了今天，饮茶渐渐淡出我们的日常生活，关于“茶”似乎永远只会出现在爷爷辈，父亲辈等长辈们的口中，不明白那略带苦涩的茶到底魅力在哪。故本文的目的，便是分析茶于中国人心中的地位、中国茶文化的形成以及中国茶文化谓之于何，来找寻茶香的魅力，重温那藏在苦涩背后的甘甜醇厚。 茶文化在中国古代史中占有不可忽视的部分，茶也在每个朝代都扮演着不同的角色，反映出中华民族的悠久文明和礼仪。宏观来说，中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地。往细的来说，茶之于中国人已经是不可或缺的生活习惯。 《茶经》中记载：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”。 《神农本草经》中记载:“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，“ 荼茗久服，令人有力、悦志。”  神农尝百草翻阅典籍我们可以发现，茶是被神农氏发现的，因鲁周公而闻名天下。由此可见，茶叶在最早被发现时，是担任着解毒功能的药材，奠定了茶叶养生功能的地位。而茶叶的发源地，就是现在的四川一带，巴蜀之地，这里是茶文化启蒙的摇篮。张仲景的《伤寒论》、陆羽的《茶经》、李时珍的《本草纲目》，都提到了茶叶的解毒和养生功能，而饮茶这一习惯真正兴起来，只是唐以后的事，从宋元到明清达到极点，随后就是一路走低，一代比一代衰落。 大禹之子启华夏，中国历史就此步入了文明社会，夏商时期共历经千年，然而有关于茶文化的记载却没有一星半点。在这段没有被记载的历史中，茶或许就在西南地区人民手中，从野菜转而成为饮品，完成了脱胎换骨的蜕变。喝茶不再只是为了解毒疗疾，而是钟情于叶子溶于水后产生的清新苦涩之味。纣王昏庸无道，武王揭竿而起，建立周朝，茶叶在这个时期成为了进贡品。我们都知道，这进贡品就是地方向皇宫进献的珍品，茶叶作为新秀，也可以算作是珍品。而成为贡品的茶叶并没有因此水涨船高，相对于饮用，作为菜式食用占多数。 《晏子春秋》中记载：“婴相齐景公时，食脱栗之饭，炙三戈五卵,茗菜而已。” 四季茶食 春秋时期，齐国景公与国相晏婴一同吃饭时，吃的糙米饭，有三五种荤食和茶、蔬菜而已，这里的蔬菜就是指以茶制作成为的菜品。在唐以前，茶于中国人心中的地位是什么？答案估计会让各位失望，因为喝酒的占大多数，喝茶之人少之又少。比如让中国文明进步的孔子孔圣人，他就是只喝酒，不喝茶。 《诗经》中记载：“谁谓荼苦，其甘如荠”，“九月叔苴，采荼薪樗，食我农夫。” 孔子不会想到，后世的“茶”就是他笔下的“荼”。前一句的大概意思是荼的味道可说是和荠菜一样甘美，后一句的大概意思是采摘苦菜又砍柴，养活农夫把心安，这时的“茶”是指一种带有苦味的野菜。野菜怎么会上到贵族们的餐桌上，只有平民百姓们才会吃。所以，在唐代以前，饮茶一说并不盛行，茶的地位也不重要。 茶在步入文明社会前后从药用到食用，初以饮用的方式出现已经是西汉时期。《僮约》中提到茶有两处，“烹茶尽具”，是指煮茶洗净茶具，“武阳买茶”，是指去武阳买茶，这里提到的武阳就是今天的成都周边，这表明在西汉时期，巴蜀一代饮茶习惯蔚然成风，且成都是买卖茶叶的重要地区。 烹茶壁画 三国时魏张揖的《广雅》中记载：“荆、巴蜀采叶作饼，叶老者，饼成，以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末至瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼之。其饮醒酒，令人不眠。” 到了魏晋南北朝时，茶成为佛门道观中的新星，常听到有“茶禅一味”、“茶佛一味”之说。直至唐宋时期，佛寺道观制作的茶叶为饮品，饮茶渐渐取代食用，成为了国人热爱的饮品。唐朝虽以饮茶为主，但茶叶菜肴等茶制食品颇多，风味独特，自成菜系，如太和鸡、香茶豆腐、茶蛋等等。宋朝时期，茶馆和茶室层出不穷，两者皆是饮茶、品尝茶食的场所，这些地方既有清茶供品茗，也有茶葱、肉羹茶、茶粥等茶食出售。经过多年的发展，茶馆的经营机制日趋完善，成为了除巴蜀地区外，茶文化最为盛行的地方。 《梦梁录》中记载，“今杭城茶肆亦如此，插四时花，挂名人画，装点店面。四时卖奇茶异汤，冬月添卖七宝擂茶、馓子、葱茶、或卖盐豉汤；暑天添卖雪泡梅花酒，或缩脾饮暑药之属。向绍兴年间，卖梅花酒之肆，以鼓乐吹《梅花引》曲破卖之，用银盂勺盏子，亦如酒肆论一角二角。今之茶肆，列花架，按顿奇松异？” 炒茶 茶文化产生之初是由儒家积极入市而衍生出来的产物，两晋南北朝时期，便有学者提出“以茶养廉”的说法，用以对抗当时奢靡之风。魏晋之时，内忧外患，文人悲叹无以复兴，渐兴清雅之风，高谈阔论时必有助兴之物，而文人墨客们也从饮酒转而发展为饮茶，从浑浑噩噩转向保持清醒，因此后世出现了许多茶人。 汉代文人饮茶之举为茶进入中国文化作下铺垫，到了南北朝时期，几乎每一个文化、思想领域都渗透了“茶”的元素。于官场之辈而言，茶是用来抵抗奢靡之风的利器，他们借茶以示廉洁，于文人雅士而言，茶代酒成为了高谈阔论的助兴之物，于佛家看来，茶又是镇定入静必不可少的一部分。从此，茶超出它物理上存在的意义，向精神思想领域出发。 茶帖 唐朝茶文化的盛行离不开当时经济的繁荣发展以及佛教兴起、科举制度完善、诗风大盛禁酒条令等，中国茶文化正是在这种大气候下得到高度发展。唐朝陆羽所著的《茶经》成为了茶文化中不可撼动的里程碑，《茶经》的内容并不局限于饮茶、品茶等有关于茶的描写，还有大篇幅的诸家思想、诗人气质和文化与茶的结合，奠定了我国茶文化的理论基础。 僧人、道士、文人构成了唐朝的茶文化，宋朝在这个基础上发展起来，增加了宫廷茶文化、全民饮茶文化。除开饮茶范围的扩大，宋人一改唐朝直接煮茶为点茶法，讲究色香味的统一，到了南宋时期，又出现了泡茶法，茶文化因此普及。宋代饮茶技艺相当精湛，但于思想感情方面并未过多渲染。但由于宋朝饮茶的大多为文人，加快了茶与相关技术的促进融合，如范仲淹、苏轼、王安石等著名文人都好茶，因此延伸出茶诗、茶贴、茶画，这使得茶文化的内涵得到扩大，与文学艺术直接构成了紧密相连的关系。 宋人视茶为酒，代之增进友谊。例如北宋时期，若有人搬进新居，左邻右舍要彼此献茶，表达对新居客的欢迎，邻居间请喝茶叫支茶，可见宋朝时期，饮茶已经发展成为了民间礼节。宋人拓宽了茶文化于社会的表现形式以及文化形式，饮茶十分普遍，但因此茶艺也逐渐步入繁琐、奢华，失去了唐朝赋予茶的思想感情。  以茶会友元朝的茶文化返璞归真，北方民族虽然也热爱喝茶，但对繁琐的茶艺表示不耐，文人也无心以饮茶表示社交，只望表达自己的气节，因此茶文化至元朝有了一个反潮现象，茶艺恢复宋朝时期的简约。明朝也继承了这种现象，茶文化更与自然贴合，借茶表达自己的气节。而晚明到清初，精细的茶文化再次出现，制茶、烹茶虽未复宋朝之时，但茶文化趋向薄弱，出现了不少只知饮茶玩物丧志之人。 知道茶的缘来以及茶文化的形成，但到底茶文化是指什么，或者说国人将茶文化视作什么？要解答这个问题，还是要将目光回到茶文化本身。中国茶文化的关键不在于茶本身，而在于茶文化的内涵。从茶文化的内涵上来看，寄托于茶的精神最为重要，它是一种行为与思想的高度结合，属于精神文明的范畴，将饮茶与人生哲理相结合上升至哲理思考。茶文化来自于茶，形成了集物质形态和精神形态的共存形式，而非完全脱离物质存在。我们常说“茶即人生”，它囊括了儒家、释、道的思想，衍生出茶礼、茶德、茶道、茶艺等等，这些就是茶文化的核心内容。 茶文化虽然在中国迅速发展，却不是中国特有的，中国人强调“禅茶一味”，以茶助禅，以茶礼佛，日本茶道“和、敬、清、寂”，朝鲜的“中正”茶礼，朝鲜的“中正”茶礼，由于不同的文化背景，所产生的茶文化更是各有千秋。而中国的茶文化，反映了中华民族悠久的文明和礼仪，有道家文化，就有了道茶，有了禅宗文化，就有了禅茶，因为文人又有了文人茶，而最大的一部分则是深入民间，是国人的生活茶。 茶汤 《茶赋》中记载，“得山水之精气以成嘉木，承天地之清露而生灵芽。色如秀玉，香如幽兰，味如仙泉，美如佳人。品之咏之，诗文雅士清趣；啜之饮之，寻常百姓人家。” 饮茶并非束之高阁，到不同人手里，有着不同的感受体会。唐人煎茶、烹茶，宋人点茶、斗茶，元人叶茶龠泡，明代龠泡散茶，清代功夫茶饮，中国人饮茶，有喝茶品茶之分，将茶饮将茶饮视作为一种物质享受和精神陶冶。综上所述，茶文化就是我国文明和礼仪的浓缩，是举国上下喜爱的饮品。 《茶经》中记载： “翼而飞，毛而走，呿而言，此三者俱生于天地间，饮啄以活，饮之时义远矣哉！至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。” 人情世故能在茶文化中寻找到答案，看破红尘也能在茶文化中寻找到知己，与其说茶文化博大精深，不如说茶文化是返璞归真。思来想去，《茶经》中一句话能总结茶文化于国人的现实意义，“茶之道，在于义。因而花草可以为茶，白水亦可为茶。” 《茶经》片段 中国茶文化传承几千年，在历经多个朝代起落的过程中，所延展出来的文化亦是甚多，比如上文提到的制茶、泡茶、品茶、禅茶、茶礼、茶诗、茶画等。光是泡茶的方法就不下于四种，而每一个有关于茶文化的延伸，都有着各自的故事。 当今世界销售量排名第一的饮品是可乐，曾经中国的茶叶风靡了整个世界，如今全世界最大的茶叶销售商是英国，而曾经中国的茶叶垄断了世界大半个茶行。茶在西方大放异彩，却与国人新鲜血液逐渐疏远。传统茶被打上了“太繁琐”的标签，忘却了它自神农而始的悠久历史，忘却了它清热解毒的无价益处，忘却了它一茶现万千的深远寓意。 当然，并不能说只有懂得茶文化才谈得上对茶热爱，作为国饮，现在喝茶的大多数人是将其视为一种习惯，而这种习惯往往存在在比较年长的长辈们身上。问起原因，总是得到一句“不喜欢喝其它的”，我们常无法理解。咖啡、奶茶、果汁等各种各样的饮品中，我们笑茶叶的魅力似乎太过薄弱，却未曾自省自身是否太过浮躁。
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