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丨本文由小陈茶事原创 《1》 在越南，无论是装修精致的咖啡店，还是简单的路边咖啡摊，都可以见到滴漏咖啡的身影。 从法国传教士带来咖啡距今一百多年的历史，越南人不仅养成了喝咖啡的习惯，还发展出独特的咖啡文化。 滴漏咖啡的名称由来，与其冲泡方法紧密相关。 冲泡方法看着有些不讲究，没有太多花样，使用的主要工具便是滴漏咖啡杯。 这个滴漏杯内有带小孔的压板，底部有细细的小孔，漏杯与咖啡杯差不多大，下面有一个托盘架在咖啡杯上。 冲泡时，金属的漏杯上面用一块金属压板，放在咖啡杯上，注入沸水，一滴一滴的咖啡滴入咖啡杯。 简单的方式，看着咖啡一滴滴慢慢滴落，快节奏的生活似乎也放慢步伐。 泡滴漏咖啡时，滴漏杯的使用必不可少，但冲泡白茶，茶滤的使用却有所讲究。 什么时候使用茶滤，什么时候不用，需要视情况而定，盲目使用茶滤，反而会错失一款好茶。 《2》 什么情况下要使用茶滤？ 第一种：碎茶比较多的时候 有着宽大叶片的寿眉散茶，在含水量极低的状态下，运输过程中很容易发生破碎。就像一片酥脆的薯片，只要轻轻一捏，就会破碎不堪。 一整罐干度足够的白茶，每次饮用前，取茶过程中，双手稍微用点力，茶叶难免会留一些碎末在罐子里。 因此，在茶叶要见底时，避免不了会有碎茶的存在。 冲泡这些含有碎茶的白茶时，茶滤的使用就极其重要。 这是因为，在冲泡的时候，碎茶比较小，很容易顺着出水口落入茶汤中。破碎的叶片在汤水里，看着不美观，也影响品茗的心情。 试想一下， 几个人一起喝茶，将碎茶末倒入客人的茶杯中，这些茶末很容易随着汤水一起入口，实在是件有所失礼的事情。 此外，冲泡较碎的白茶，叶片失去完整度，内在的苦涩物质析出速度变快，茶汤很容易变苦涩。 冲泡白茶，讲究出汤速度快，冲泡叶片破碎的白茶，出汤速度更要快，否则苦涩物质释放到茶汤中，反而会减少汤水的鲜爽感。 如果不使用茶滤，在冲泡时难免会下意识小心翼翼，将盖碗的开口调小，以此减少碎茶进入茶汤。 但出水口调小，难以快速倒出茶汤，汤水容易变得苦涩，顾此失彼的做法，显然不妥。 所以，冲泡叶片破碎的白茶时，使用茶滤是必不可少，为了保证茶汤的鲜爽感，还必须大胆使用。 《3》 第二种：喝白茶饼时，建议使用茶滤 一块白茶饼，外表圆润规整，含水量达标的情况下，在运输过程中不会像干度达标的散茶那般容易破碎。 但散茶要经过压饼工艺才能变成茶饼，一块松紧得当的白茶饼，很考验制茶师傅的经验和技术。 遇上经验尚缺的制茶师傅，白茶饼很容易变得过紧或过松。 买到压制过紧的茶饼，在撬茶过程中，难免用力过猛，有时候甚至需要蛮力撬解，然而这样的结果，很容易撬得满桌面都是碎茶。 除此之外，撬饼是一个技术活，手法要是不到位，也很容易产生碎茶。 而且，即使是撬得很完整的白茶饼，也不可避免会有碎茶的存在。 撬碎的茶叶在冲泡时，很容易影响喝茶体验，一不小心嚼到茶叶，会觉得口腔中蔓延出一股苦味，同时茶叶喝在嘴里，会忍不住想要吐出来。 如果此时是和别人一起喝茶，这样的举动实在不雅观。 因此，茶滤在冲泡白茶饼时，也要派上用场。但同时要注意的是，使用茶滤，在出汤之前就应该先把它放在公道杯上，这样才不至于在出汤时手忙脚乱，反而影响出汤速度。 《4》 什么样的情况下不使用茶滤？ 茶滤作为冲泡工具的一种，是为了更好的辅助泡茶手法，让茶汤受碎茶的干扰程度降低。 但在冲泡白茶时，不分情况的使用茶滤，起不到画龙点睛的作用，反而显得有点画蛇添足。 如冲泡芽叶较为完整的白茶时，便不建议使用茶滤。 白茶的制作工艺极其简朴，不揉不捻不杀青，再加上萎凋的烘干两道主要工序。 这样制作而成的白茶，能保留住完整的芽叶形态，冲泡时便不需要使用茶滤。 像用盖碗冲泡寿眉，它的叶片较为舒展，茶梗也较粗大，完整的茶叶很容易被盖子阻隔起来，出水口适宜的情况下，叶片很难掉进汤水中，茶滤便显得多此一举。 此外，冲泡白毫较多的白茶也不需要使用茶滤。 品质好的白毫银针，芽头密布白毫，这些看似不起眼的白毫，里面含有丰富的氨基酸物质，不仅对身体健康有帮助，而且还能增加汤水的鲜爽感。 有些茶滤的过滤网，较细密，会将大部分白毫阻挡在汤水外。茶汤里少了部分白毫的参与，鲜爽感会受到影响。 茶滤将部分白毫与茶汤分隔开，喝茶时的美好滋味体验会大打折扣，汤水里的营养物质也会有所受损，因此不建议使用茶滤冲泡白毫较多的白茶。 《5》 茶滤，说到底只是在泡茶过程中起到辅助作用。 冲泡白茶需不需要使用茶滤，还是要具体问题具体分析。 如果，冲泡较碎的散茶或撬得比较碎的饼茶时，为了不影响喝茶体验，可以使用茶滤。 但要是冲泡芽叶完整，白毫丰富的白茶时，茶滤的使用反而弄巧成拙。 冲泡一杯2020白毫银针，晶莹剔透的茶汤中，极细极密的白毫浮游其中，在光线下，美得更加动人。 “白云疑光闪，满盏浮乳花”应该是这样一幅景象吧。 一杯好茶来之不易，切不可盲目使用茶滤，破坏这份美好。 欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 版权声明：本文归小陈茶事（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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