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喝茶的时候，茶友们都会有着一个疑问：“为什么同样是7克的茶叶，而投入产地、树龄等不同的茶叶，或者说是选用茶具及其注水量的不同，两者耐泡度都不一样呢？” 2018年6月1日说茶网编辑部就此问题，作了详细、全面地探讨，其探讨结果现整理于此，以供诸位读者参考。 一、茶叶耐泡度，这一术语作如何定义？ 什么是茶叶耐泡度？我们作了如是定义：茶叶耐泡度是指茶叶在冲泡过程中水浸出物的总和与茶叶内质含量的总和的比值，比值越高，表明茶叶的耐泡度就越高，反之亦低。 接下来，我们就茶坊间定义的茶叶耐泡度影响因子作具体分享。 二、影响茶叶耐泡度的因素有哪些？ （一）自然因素 1、茶树的生态环境 “高山云雾出好茶”，茶树四周生态适宜、海拔高、土壤肥沃，所产出茶叶芽叶肥厚、内含物质也就更为丰富一些，我们猜想出自这样产地的普洱茶，其耐泡度要高一些；反之，则不耐泡。 2、茶树的品种 就野生型、过渡型和栽培型三种树型不同的茶而言，我们探讨认为，野生型之茶的耐泡度大于过渡型茶，过渡型之茶的耐泡度又大于栽培型茶。探其原由，大致分为两方面的原由。 一般而言，野生型之茶抵抗力比过渡型茶的好，抵抗力越好，内含物质转化越充分，也就更加耐泡。 3、茶树龄及原料 台地茶、古树茶相比较而言，古树茶其芽叶厚实，且内含物质含有量比台地茶要高得多，所以古树茶比台地茶耐泡。 （二）人为因素 4、茶鲜采摘标准 茶鲜的采制，多以一芽二叶、三叶为主。茶鲜采制嫩度适中与偏老的芽叶，其耐泡较高；而尚未张开的芽孢，则因其内含物质不够丰富，耐泡度整体表现较差。 5、采摘季节及时机因素 当以采摘季节而言，春茶比秋茶耐泡。究其原由：采摘过早，芽叶尚未成熟完全，虽有一定鲜香味，但内含物质却不够充分。 （三）制作工艺 6、揉捻 影响茶叶耐泡度的因子较为显著的这道工艺是“揉捻”。相对来讲，以揉捻较重的晒青茶紧条加工而成的普洱生茶，其耐泡度较低，而揉捻程度不够，茶叶中内含物质，在冲泡过程中渗出不多，其耐泡程度虽可延长，但耐泡度或降低。 7、干燥 以日光干燥的茶叶，经阳光的作用下，使得茶叶中的内酶和外酶共同作业于茶叶内含物质，其耐泡度相对较高；以烘干干燥的茶叶，茶叶的内酶在高温下被破坏（杀死），所以显得不耐泡。 （四）冲泡因素 8、茶叶整碎度 碎茶与水的接触面积大，茶叶水浸出物溶出速度快，所以显得不耐泡；反之，整茶因只有外面大部分茶叶，及其内部少部分茶叶与水逐一接触，进而显得较为耐泡。 9、茶水比 若注水量等同，投茶越多越耐泡，反之不耐泡；若投茶量等同，注水量越多越不耐泡，反之则耐泡。 10、浸泡水温/时间 当投茶量与注水量一定时，水温越高，内含物质越容易浸出，显得不耐泡，反之则越耐泡。 11、出汤速度/频率 当投茶量与注水量一定时，出汤速度越快越耐泡，反之则不耐泡；出汤频率（在单位时间内，冲泡次数与冲泡时间的比值）越低耐泡越高，反之则不耐泡。 （五）其他因素 12、茶具的选择 相对来讲，云南建水陶器具其材质密度较高，能够持续的让水温保持在一定温度，故茶叶的内含物质浸出速度快，其耐泡度也较弱一些；相对而言，选用白瓷盖碗显得更为耐泡。 13、水源 不同的水质，泡出来的茶有所不同，耐泡度也自然不一样。 14、茶叶的储存时间 一般而言，存储在条件合格的情况下，存储时间越久的普洱茶，越发耐泡，反之则不耐泡。 15、储存环境 在保证茶品原料、工艺无任何问题的前提条件下，较为干燥、通风的存储条件下存放的普洱茶，其耐泡度较高，反之，若是存茶环境高温、高湿且较为容易、或已变质的普洱茶品，其耐泡度较低。 以上就是说茶网编辑部本次探讨的主要成果，行文中或有论证不足或有争议之处，烦请茶友们提出与指导。针对以上行文，说茶网编辑部保有行文的最终解释权。 以上就是说茶网编辑部本次探讨的主要成果，行文中或有论证不足或有争议之处，烦请茶友们提出与指导。针对以上行文，说茶网编辑部保有行文的最终解释权。（本文系说茶网原创文章，由说茶网编辑风浔er整理发布，图来源：说茶网图库） |
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