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盖碗的介绍 盖碗，是雍正年间盛行的一种茶器，是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具。又称“三才碗”，盖为天、托为地、碗为人。暗指天、地、人和之美好寓意。在影视剧里常能看到达官贵人直接拿着盖碗喝茶，不过现在泡茶却不是如此操作。 洗茶、泡茶时先把茶投入盖碗中，注水7分满；倒茶时指尖捏住盖碗边缘，食指压住碗盖，把滤网放到公道杯上，便可把茶汤注入公道杯中。冲泡新茶时，因为新茶不算稳定，1-3泡可沿着盖碗边缘旋转注水，4-6泡定点高冲注水，6泡之后定点低冲注水。 这样做的目的，主要是对水温的把握，旋转注水会让干茶在盖碗中受热均匀；定点高冲其目的是适量降低水温，让茶中的内含物质不至于析出得太快；定点低冲是因为冲到后几泡时，茶内含物质在前几泡已析出很多，适量的提高温度有利于内含物质的析出。 泡到后几泡，若感觉茶汤饱满度不够，可适量减少注水量，或闷泡10-20秒，以此来保障茶汤的品饮体验。 紫砂壶的介绍 紫砂壶始于明朝正德期间，原产地在江苏宜兴丁蜀镇，是我国独有的陶艺制品。其原料为紫砂泥，细分又可分为：紫泥、绿泥、红泥。紫砂壶原料特殊，陶泥具有砂性，制成后呈现紫红色，虽不施釉色，却也光泽莹润。有泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不易馊等特点。 相传紫砂壶的创始人是明朝正德年间的供春，由他亲自制作的紫砂壶又叫供春壶。“栗色暗暗，如古今铁，敦庞周正。”这便是古人对供春壶的评价，只可惜供春壶已绝迹，很多爱壶人求而不得。 传闻当年宜兴紫砂壶大师顾景舟先生制作了一件供春壶仿品，也卖出了60万港币的天价，由此可见其艺术价值之珍贵。紫砂壶传承至今，经过无数陶艺大师的不断改善，工艺已愈发成熟，且更为精美绝伦。 在选购紫砂壶时，可在壶中注入清水，手指掩住壶盖上的透气孔，看能否倒出水，可以此检测紫砂壶的气密性；放开气孔，再倒水，看水流的流畅性，可以此来检测出水口是否有堵塞。一般而言，紫砂壶内侧出水口球型滤网更好，价格也更为昂贵一些。 在选购紫砂壶时，可在壶中注入清水，手指掩住壶盖上的透气孔，看能否倒出水，可以此检测紫砂壶的气密性；放开气孔，再倒水，看水流的流畅性，可以此来检测出水口是否有堵塞。一般而言，紫砂壶内侧出水口球型滤网更好，价格也更为昂贵一些。（本文系说茶网原创文章；作者：谦不语） |
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