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谢邀!我们小时侯，父亲和母亲总爱腌两罐鸡蛋，一种是正常味道的鸡蛋，让小孩子们吃;另一种就是黑心臭鸡蛋，大人们吃。我没有制作过臭鸡蛋。但我会制作，跟我父母学的。其实它的制作方法比别的腌蛋法都简单多了。具体制作方法如下: 准备原料:新鲜鸡蛋，盐、八角、花椒、香椿树皮、井水各适量。 操作方法与步骤: 一、把盐放入锅中炒热，放入八角、花椒炒香，放在案板上擀碎，然后倒入陶罐内，加放凉井水(就是生水)，然后放入香椿树皮，用干净细棍搅拌均匀，待盐全部溶化后，沾点水放在舌头上尝一下，一定要咸，但咸味不可太重(否则腌出的鸡蛋过咸)，太重可再加一点水。 二、把鸡蛋放入清水中洗净，逐个轻轻放入咸水中，要让所有鸡蛋没入水中。然后加盖，在盖外再蒙上几层塑料膜并用绳扎紧，把罐放在阳光照射不到的地方。 三、一个多月后即可开罐取出鸡蛋煮食，时间越长，鸡蛋越臭。 这种方法即可腌出黑心臭蛋。其味臭中含香，别具风味。 温馨提醒: 1、盐一定要炒，否则不会是黑心。 2、要用生水，否则不会臭。 图片来自网络 |
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