听高手讲，是刻意制造高级吗？水温、时间与投茶量是泡茶的三个基本元素。 当然茶器也比较重要。正所谓，好水泡出好茶，好器焙出好茶。当然还有泡茶人当时的心境，也决定了一杯茶的细微之差的味道。 哎！就是有这么多麻烦的讲究，或者说过度追求了泡茶的仪式感，造成“茶，一片树叶的故事”内容与形式都很丰富。 故事越多，越玄乎！ 快节奏的生活中，一是需要慢来静心，一是需要简单来节约时间。 看看高手的《泡茶笔记》，都有什么诀窍。 — 绿茶 — 保持鲜嫩是根本 绿茶很嫩，尤其早春的绿茶，芽头，十分娇嫩。 绿茶的香气属于清香、花香、嫩香型，同时滋味上是鲜爽的口感。如果冲泡要领不得当，则是闷熟气、苦涩味。 常规的盖碗冲泡3g左右即可。水微沸后，耐心等2-3分钟，水温降至90℃以下即可冲泡，约10s左右出汤。 在绿茶中，具有鲜甜味的氨基酸浸出速度快，因此绿茶的最佳饮用泡数是前三泡。 — 红茶 — 注意时长和水温 红茶，5克左右，首泡约为3-5秒，快速出汤，茶汤沥干。第二泡同首泡一样快速出汤。从第三泡起，浸泡的时间可根据前一泡适当延长3-5秒。 普通红茶，用80-90℃冲泡为宜，水温太高容易发酸。品优的红茶，要用100度的沸水，才能把内含的丰厚物质给冲泡出来，但注意出汤手速要快。 如果客人较多，可把两泡的茶汤一起倒入公道杯中，再依次给客人斟茶，避免前后两泡让客人喝到的茶汤不一样。 — 乌龙茶 — 香气高扬是好茶 乌龙茶以高香著称，重在泡出其高扬的香气。 水一定要是沸水，使用盖碗或者紫砂壶，悬壶高冲，激发茶香。 条形的单丛茶、武夷岩茶等容易浸出，所以出汤要快一些，而颗粒形的铁观音等冲泡时间可以稍微延长，等茶叶完全舒展开来再加快时间。 品乌龙茶用薄胎的白瓷杯效果最好，不仅能品尝其甜爽的滋味，喝完之后可以闻闻杯底，致密的瓷杯底部最容易凝聚香气。 — 黑茶 — 重点在醒茶 “越陈越香”被公认为是黑茶区别其他茶类的最大特点。 黑茶独特的渥堆工艺，在后发酵的过程中，产生了与其他茶类大不相同的内含物质，同时闻起来有一股像老房子一般的陈旧气息，如果不经醒茶直接冲泡不会好喝。 冲泡黑茶最重要的步骤是醒茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会把水倒掉不喝。如果是比较紧的砖茶，也可醒两次茶，即弃去头两道茶汤不饮。注意醒茶浸泡时间不可太久。 — 老茶 — 是否干燥，安全第一 不管是自己存放的还是购买的老茶，都应以安全为第一。 如果发现茶有霉斑或是有霉味，那是一定不能喝的了。如果是仅有一丝丝潮气或陈气，可将茶取出置于通风处透几天气，也属于醒茶，名曰“干醒”。 冲泡老茶需要高温，一定要将水煮至沸腾。头一泡茶也是醒茶，名曰“湿醒”，方法同黑茶。 冲泡七八泡以后，如果茶味淡下来，可以用茶壶煮茶。至于煮的时间，需要依据茶汤的浓淡而定。煮茶，你会尝到不一样的茶味。 其实，所有茶皆可煮着喝！ 博主“营销十年—秦”根据网络资料整理2018年3月26日 分类：生活 | 评论:0 | 浏览:23 | 收藏 | |
|
|
