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他，35年就做这件事 时间:2018年5月15日
地点:蒙顶山上 金花桥
人物1:旅行者，天涯知名博主"营销十年一秦"(博客访问量过660万)
人物2:现场制茶师(代师傅)
人物1
师傅，你好。我们从这儿路过，看看。你们这儿在天天在炒茶，还是手工制茶？
人物2
嗯。
人物1
我们问一下，你自己手工炒茶，有多久了？
人物2
我八三年开始的，到现在有35年了。
人物1
手工炒茶，35年了？那你们为什么一直在坚持这个手工炒茶？
人物2
一是从父辈传下来的，父亲以前在原来蒙顶国营茶厂上班，我就跟着学了。二是蒙顶山上的茶，黄芽、甘露、石花一直是手工制作，传承下来的。三是改制后我们在皇茶公司，公司老板一直坚持做手工茶。正如我们公司口号"一直是贡茶"，纯手工炒茶，最大能力地保持了贡茶的原汁原味。
人物1
那就是你们一直在坚持。这个传统的手工工艺只在你们这儿看到了，山下面大部分都是用机器做的茶。
人物2
嗯。传统工艺，我们还一直保留着。
人物1
这个手工炒茶炒出来有些什么不同吗？
人物2
我个人觉得，主要是口感会好些，同时蒙顶山上的有机老川茶品种更适合手工做。
人物1
别人不是讲"这个机器做出来的茶，标准会更好吗？色香味要更统一一些吗？"
人物2
机器做，大批量的是统一一些。蒙顶山上的有机老川茶就接近1000亩，茶叶少，且每天能采的量不多，手工炒正适合。既保留传统工艺，又能确保"一直是贡茶"的品质，同时用手工炒，也凝聚了我们坚持手工为你制茶的情怀。
人物2
其实我个人觉得，这个茶叶每天出芽与长叶鲜嫩不一样，每天温度与湿度不一样，我也是靠这几十年的感觉积累下来对山上老川茶品性的把握，靠眼看、手感在做好"三炒三揉"。其实机器最终也可以，但还需要一些年的"感觉"数据积累才能达到每天的细微变化可以应对自如。
人物1
那我们能不能这样理解，就是手工茶，至少在这一锅里的味道、滋味、香气是一致的？
人物2
嗯。是稳定的。
人物1
你这锅里的温度有多高？
人物2
大概180一200度。
人物1
那你怎么样控制温度呢？
人物2
主要是手感，全部是靠自己这么多年经验的积累，靠这个去感觉。
人物1
现在在市场上有宣传"手工做"的，也有"大师做"的，只是没机会看到，但没想到在蒙顶山上可以欣赏与感触到这种坚持，很多年都在用手工炒茶。
人物2
手工制茶，在蒙顶山已有千年传承，我们不能丢。
人物1
就是你们不想把这种手工的工艺流失了。
人物2
哦，对对对。
人物1
你这么多年炒茶，有些什么心得？
人物2
上班嘛，好好干，按老板要求干呗！我们是土生土长蒙顶山人，这儿有1200年贡茶历史，我要把这种工艺传承下去，看未来能有什么提升。
人物1
黄芽是蒙顶山最好的茶吗？跟手工有什么关系吗？
人物2
蛮好喝的。蒙顶山上有:雀舌，敬天之茶; 黄芽，一直是皇茶; 甘露，毛峰一样的绿茶; 石花，扁型绿茶，与竹叶青一样的。黄芽，因其闷黄工艺，微发酵，且三炒三揉，口感温润甘甜。
人物1
哦哦。我也走了全国很多地方，也看到了很多制茶的师傅，有年长的，也有年轻的。他们都在通过自己的努力，通过自己的经验，把工艺与经验传承下去，传帮带一些年轻人。但同时现在也有一批学者型、实战型制茶师把自己的手工秘籍跟机器性能结合在一起了，也实现了规模生产加工。但是像你一直坚持35年手工在炒茶，非常少，今天让我大开眼界啦！
人物1
你能给我们讲讲"闷黄工艺"吗？
人物2
第一炒是杀青......
人物1
好，谢谢。今天跟着你，我也学到了一些手工做茶的知识。首先，向你坚持了35年手工制茶，表示致敬。同时，也希望你工作顺心！有茶更健康！越活越年轻！
人物2
谢谢嗯。欢迎你们常来蒙顶山，来了就到我们皇茶公司喝茶。
人物1
好的。谢谢！再见。
人物2
再见。
听几首歌，写几段文字，喝几杯茶。我就是“大秦笔记”
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