观茶 六大茶类“青茶”

茶，发展到今天，无论从栽培到制作工艺已是非常成熟。我国茶园面积占世界60%，产量占世界40%以上，有20个省份，900多个县产茶，也是世界上唯一生产六大茶类的国家。据统计，现在我国茶的品种不少于500种，茶品产地和制作工艺的不同，其口味也各具特色。

这也难怪人们选茶时会头疼，有时索性选择随便，包装好就行，但往往喝到的，都不适合自己口味，久而久之，对茶也产生了排斥。那我们要怎样在如此众多的选择里找到适合自己的呢？从了解茶种类别和制作工艺入手，再到挑选品种，是较简单清晰和理想的方法。

现在我国茶固定的有六大类型，“绿茶、白茶、红茶、黄茶、青茶、黑茶”。从制作时的发酵程度上可分为六种工艺、“不发酵、微发酵、轻发酵、半发酵、全发酵、后发酵”。六大类之外还有“特种茶、花茶、药茶、再加工茶”，下来我们来一起逐一了解吧。

半发酵茶-“青茶”

青茶，就是我们熟悉的乌龙茶，最初起源于福建省，迄今为止已有一千多年的历史了。最早可追索到宋代的北苑茶。乌龙茶是我国特色茶之一，它综合了绿茶和红茶的特点，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。

工艺特点，萎凋-做青-炒青-揉捻（做形）-干燥，其发酵度为30%-60%。在六大类茶中工艺最复杂费时，最大特点是沏泡后的叶底“绿叶红镶边”。根据产地以及制作工艺的不同，可以分为闽北乌龙茶，闽南乌龙茶，广东乌龙茶和台湾乌龙茶。

乌龙茶主产于福建、广东和台湾三省，其加工采用特殊的萎凋和做青的工艺，又应用绿茶的杀青工艺，是一种半发酵茶。成茶品质风味介于红茶和绿茶之间，既有红的甜醇，又有绿茶的清香，素有“绿叶红镶边”的美誉。乌龙茶汤既有绿茶的清香鲜浓，又有红茶的甜醇浓郁，入口甘醇爽口，鲜滑回甘、品饮后齿颊留香。

福建乌龙茶

武夷岩茶

为历史名茶，创于明代。武夷岩茶为乌龙茶之上品，总的品质特点为：味甘泽而香馥郁，去绿茶之苦，无红之涩，性和不寒，久藏不坏。香久益清，味久益醇，叶缘朱红，叶底软亮，具有绿叶红镶边的特征。

茶汤金黄或橙黄，清澈艳丽。岩茶首重“岩韵”；香气馥郁具幽兰之胜，锐则浓长，清则幽远，味浓醇厚，鲜滑回甘，即所谓“品具岩骨花香”。其制作工艺流程为：焙制→萎凋→室外菱凋→室内菱凋→加温萎凋→凉青→手工做青→机械做青→杀青→揉捻→初烘→凉索一烘干。

安溪铁观音

为历史名茶，创制于清乾隆年间。产于安溪。其外形紧结，成茶色泽鲜润，富光泽，内质香气清幽细长，胜似幽兰花香。汤色金黄明亮，饮之齿颊留香，甘润生津，香味具有独特的风格，俗称“观音韵”。其制作工艺流程为：摊青→晒青→晾青→摇青→炒青→揉捻→初烘一初包揉→复烘→复包揉→烘干。

闽北水仙

为历史名茶，创于清代。产于闽北建瓯市、建阳市等县，又名南路水仙、南雅水仙。其外形要求茶条前端扭结，条索带曲或弯形，中部以下至近柄处，部分叶色暗绿并显现白点。色泽油润暗沙绿，近似青蛙皮。俗称“蜻蜓头，青蛙腿”。

茶汤香气浓郁芬芳，颇似兰花的香气，滋味醇厚鲜爽，有回甘味，汤色清澈橙黄，叶底匀整，肥软亮，叶缘部位有朱砂红边或红点，俗称“底红边”。其制作工艺流程为：萎凋→摇青→杀青→揉捻→烘干。

安溪黄金桂

为历史名茶，创制于清代，原产于安溪县。其外形条索紧结卷曲，色泽黄绿油润，细秀匀整美观。内质香气、高、强、清、长，香型优雅，有“露在其外”之感，俗称“透天香”，滋味清醇鲜爽，汤色金黄明亮，叶底柔软黄绿明亮，红边鲜亮。其制作工艺流程为：摊青→炒青→做青→揉焙→烘干。

大红袍

产于武夷山。其外形条紧色泽绿褐鲜润，汤色橙黄，叶底红绿相间，香气馥郁，具幽兰之胜，耐冲泡。其制作工艺流程为：晒青→晾青→做青→炒青→初揉→复炒一复揉一走水焙→拣剔→摊晾→复焙→补火。

广东乌龙茶

凤凰单枞茶

为历史名茶，创于明代。产于潮州市潮安县凤凰山。其外形挺直肥硕油润，自然花香，甘醇、爽口、浓郁、回甘，汤色橙黄清澈明亮，叶底青蒂绿腹红镶边，极耐冲泡。其制作工艺流程为：晒青→凉青→碰青→杀青→揉捻干燥。

岭头单丛茶

产于饶平县岭头村。其外形紧结尚直，色泽黄褐色油润。内质自然花蜜香气清高持久，滋味醇爽回甘力强，汤色橙黄清澈明亮，叶底黄绿腹朱边，柔软明亮。其制作工艺流程为：晒青→做青→杀青→採捻→烘干。

台湾乌龙茶

冻顶茶

产于南投县鹿谷乡。其外形半球形，条索紧结，外观颜色墨绿带油光，香气清香扑鼻，滋味浓厚新鲜，入日口生津富活性，落喉甘滑韵味强，面水色蜜黄、澄清、明亮、水底光为其特征。制作工艺流程为：日光萎凋→室内菱凋（静置与搅拌）→杀青→採捻→解块→干燥→整形。

文山包种茶

“香、浓、醇、韵、美”五大特色。形状以条索紧结，叶尖自然弯曲，幼枝心芽连理，茶条成青蛙皮稍微青翠的色泽。干茶有如素兰花香，开汤之后，香气幽雅清香，有如鲜花之新鲜感，入口不苦不涩，十分甘醇，到喉咙令人觉得甘润舒畅。其制作工艺流程为：日光萎凋→室内菱调→炒青→揉捻→解块→干燥→焙火。

台湾乌龙茶

历史名茶。其外形茶芽肥壮，白毫显，茶条较短，含红、黄、白、青褐五色，鲜艳绚丽。汤色呈琥珀色般的橙红色，叶底淡褐，叶面泛红，叶基部呈淡绿，叶片完整，芽叶连枝。其制作工艺流程为：采青→日光萎凋→室内萎凋→做青→杀青→揉捻→解块→干燥→筛拣→烘焙→成品。

入口之味具象人生世间之苦，

回味甘甜释世间人生之道，

烹水煮茶，

燥显人间皆苦诸因，

润化万物和合而生之法，

大道至简，实践致知，道法自然。