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每当我们看到某一起“食物感染（中毒）事件”时，总是会多想一些事情，为何会出现这种危害现象？我们又该如何做好预防？纵观热点，最近恰好就发生了一起听起来就让人“恐惧”的事件，杭州的谢师傅由于进食了“未完全加热成熟的酸菜鱼”导致感染“华支睾吸虫”，肝肾损伤甚大。通过这一事件，我们该去科学认识“华支睾吸虫”的中毒机理和预防细节；保全自己，才是最该有的“常识”。 从食品安全角度来看此事，“华支睾吸虫”是淡水鱼中容易出现的寄生虫，风险很高。  “华支睾吸虫”是什么物质？ “华支睾吸虫”，一种寄生虫，也被称为“中华肝吸虫”，在远东地区盛为流行，比如中国、韩国等国家；据之前相关数据统计：全世界已经有超过3500万人被肝吸虫感染。 “华支睾吸虫病”是由华支睾吸虫感染所导致的一种寄生虫病，主要原因是“人吃了未全部煮熟的淡水螺或含有囊蚴的淡水鱼虾”。  人体为何会感染“华支睾吸虫”？ 通常情况下，华支睾吸虫（肝吸虫）虫卵会通过粪便扩散到淡水当中，随着就会被“螺”摄入，然后会在螺体内完成“肝吸虫虫卵的几个发育过程”，它变成“尾蚴”之后会再次释放回水中；再后来它就会侵入到淡水鱼的肌肉组织当中，在鱼体内形成“囊蚴”。 而后，当人或者动物吃了生的、没有煮熟的、烟熏的、腌制的淡水鱼虾时，就存在很大的风险被肝吸虫感染；再然后，肝吸虫囊蚴就会在体内十二指肠脱囊并且上移至“胆管”处，最终在胆管内发育为成虫。 除了直接食用“被感染的淡水鱼虾”容易感染肝吸虫以外，通过使用受到污染的案板、菜刀以及各种餐具厨具接触食物（污染食物）也会增加机体感染肝吸虫的风险。  淡水鱼为何如此脆弱？而海水鱼会相对安全？ 相对而言，“淡水水域”本身就更适合各种“寄生虫”生长，特别是“华支睾吸虫”，淡水感染情况更为普遍。具体而言，海水中的渗透压更高，这就会对寄生虫的生存产生较大威胁，所以这些寄生虫不易在海水中存活。当然，任何事情都有个例，像“异尖线虫”等一些具有顽强生命力的寄生虫也有可能在海水中生存繁殖，感染海鱼。  别小瞧了“华支睾吸虫”，感染之后会造成多种麻烦： “华支睾吸虫”的感染有一定的特殊性，大多数被肝吸虫感染的个体在早期都不存在症状，随着寄生虫的负荷和时间的更迭，出现相关症状的风险和几率也就会随之增长。 值得注意的是，肝吸虫一旦进入身体就可以“长期存活”，有些情况下甚至能在体内存活20-30年。 有少数被感染的患者在食用未煮熟的鱼类后10-26日就会出现“急性症状”，一般会持续2-4星期，具体表现为；厌食、发热、腹痛、关节痛、肌肉痛、荨麻疹等。 对于肝吸虫感染病症来说，后期严重时可能会导致出现体重减轻、胰腺炎、梗阻性黄疸、复发性胆管炎、肝脓肿等情况；更严重时甚至会诱发胆管细胞癌。  做好预防，方能避免伤害： 使用酒、醋、芥末等“刺激性调料”可以杀灭生鱼片中的肝吸虫？ 此言论在社会中盛传，然而它只是一则“无稽之谈”，这些普通的日常调味物质对于肝吸虫不存在任何的杀灭作用，只是您的“心理作用”而已；别轻易用这种方法满足自己的“美食欲望”，否则只会增加机体感染肝吸虫的风险。 最靠谱（有效）的预防，唯有“不生吃任何淡水鱼虾等水产品”： 吃鱼吃虾是件好事，美味和营养且可以让您变得“健康+开心”。但是吃鱼虾之前务必要将其彻底加工煮熟；特别是那些您用作熬粥和涮火锅的鱼片，更要注意适当延长烹煮时间，保证其完全成熟。对于肝吸虫而言，只有在90-100摄氏度的温度下持续加热15秒以上才能将其灭活，低温热水根本无法彻底杀灭肝吸虫。 除此之外，还要做好细节之处的预防： 和食物接触的一切物品，都是需要我们去重点关注的“元素”，这其中包括刀具、案板、筷子、盛装盆等生活餐具，使用这些物品一定要生熟分开（反复强调），避免交叉污染；另外大家还要定期对这些物品进行“煮沸消毒”，增加卫生系数，保护自身和家人的安全。 定期“体检”，关注“寄生虫感染”这件事： 除了上面所说的事情之外，还有一个问题同样需要大家关注；疾病的预防胜过治疗，对于“寄生虫感染”这件事同样如此；建议各位可以定期到医院进行检查，一旦发现存在“肝吸虫感染”问题，应立即进行规范治疗。  吃“鱼虾”的三则建议： 食“鲜”需适量： 《中国居民膳食指南》（2016版）建议每人每日要摄入40-75克水产品，无论是鱼还是虾，再或是螃蟹，请您各位适量食用。 蒸煮炖更靠谱： 健康吃“水产品”，选择安全、健康的烹调方式（蒸煮炖等低温烹调方式），还原食物的鲜美，保留更多的营养物质；减少煎炸炒烤（食物）的食用次数，避免摄入由于高温烹调所产生的有毒物质。 拒绝食用各种“腌制肉食”； 和新鲜肉食相比，腌制食品中含有更多的亚硝酸盐物质，经常摄入容易增加致癌的风险；除此之外，腌制肉食中含有较多的食盐，大量摄入容易增加高血压、胃癌等疾病的患病几率；更何况，“生腌”的肉食本身会增加感染寄生虫的风险。吃鱼虾，新鲜的制品更靠谱。  一顿美味、健康的餐肴，其最基本的评价要素应该是“安全”；鱼虾之美味诱人口水，但其安全性值得所有人重视。“华支睾吸虫”感染事件时常发生，只有各位学会“预防的关键细节”，方可将其拒之“身”外。“病从口入，毒从食进”，不吃任何“生食”，完全加热之后再去品鉴，做好餐具和食材的生熟分开，根除感染风险；“有心”的各位，安康必然常随。  |
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