 炉中火，放红光，我为亲人熬鸡汤。---这个好像是《沂蒙颂》里红嫂的唱词。话说红嫂是挤了奶给兵哥哥喝滴，此情节我印象颇深，颇深啊颇深。 闲话少说，咱们上菜。 一：白菜炖农家肉丸 猪五花肉一斤，糯米饭二两，大白菜2片，粉丝一把。猪肉绞成肉馅儿，放入葱姜末糯米饭淀粉拌匀，锅内放油，把拌好的的肉馅儿搓成十个肉丸依次下锅炸至八成熟。捞出待用。 大白菜切片，粉丝用温水泡开。锅里放半粒八角，大葱段翻炒出香味后，下大白菜，干辣椒两个继续炒至白菜微微出水，几滴醋，少许老抽，加水。放入肉丸，烧开后加盐，鸡精，再放粉丝烧开后即可。这个菜味道醇厚，朴实粗犷。 二：酥烧鲫鱼白菜 小鲫鱼两斤约20条，去鳞，去内脏，洗净晾干。大白菜四五片。葱姜干辣椒适量。 起油锅，烧热后放入小鲫鱼炸至焦黄，用漏勺捞出备用。 锅内留底油，按照一层白菜一层鱼的顺序，把鲫鱼和白菜分三层整齐地铺在锅里，加水漫过白菜烧开，再加几滴醋，老抽，盐，放入葱姜干辣椒，大火煮十五分钟即可。吃的时候依次捞出，白菜醇鲜，鲫鱼酥香，佐酒下饭。 再来个清淡的：凉拌开洋白菜 白菜三片，除去尾部的叶子，用开水焯一下，捞出沥干水分，切丝备用。 水发大开洋二十粒，下开水锅煮一分钟，捞出沥干。 把开洋加在白菜里，放盐后，轻轻用力挤出大半水分，放入切好的红辣椒丝，芹菜丝，加糖，鸡精拌匀。 锅里放花椒十粒，炒出香味后再加油，烧辣后浇在白菜上即可。 这道菜色泽清爽，口味香麻，做下酒的凉菜非常适合。 亲人你只吃蘑菇不吃白菜是不对的，你看你越长越像蘑菇了。其实白菜做得好也是不错的啊，利尿通便还能消肿，你还是多吃点白菜吧。  淮扬菜里，煮干丝本是个代表。跟狮子头，拆烩鲢鱼头一样，用料简单易寻，口味清淡中透着鲜纯。只是近几十年来，淮扬菜既不如川菜那般适合最大众的口味，也不如粤菜动辄参鲍肚翅那样满足高端人群，因此渐呈式微。餐饮业者于是便动足脑筋力图改良淮扬菜，结果却大多失了原味。煮干丝也不例外，要么就是清汤寡水一副穷酸相，要么就火腿鸡胗大虾仁，弄得像个暴发户。 闲暇无事，散某颇擅鼎镬，于这一道煮干丝倒也有些心得。先看散某作品 原料： 白豆腐干两块，水发香菇一朵，猪通脊肉半两，生姜一小块，以上材料均切丝备用；虾皮一小撮，涪陵榨菜四分之一包。 做法： 干丝用开水烫一下除去豆腥味儿。 锅中放清水一碗，下姜丝，香菇丝煮开约两分钟后，加入肉丝；待肉丝变色，撇去浮沫，放入干丝煮开约三分钟；撒入虾皮，榨菜丝，放盐，撒点葱段，装盘后淋点麻油即可。 这道菜清淡不掩其醇鲜，可下饭，可佐酒，可配茶；说其简单，无非原料普通，寻常人家随意便可得来；说其精致，大抵色泽淡雅，非胸有清明之人难尽其妙；既不像辣子鸡丁那样烟熏火燎的带着江湖气，也不像北京烤鸭那样程式复杂居高临下王家气派。说到底，却是很有点闲散文人的风范。 甚妙，甚妙！ |
|
|
