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炒牛肉片是一个家常菜，可是有多少人炒出来的牛肉片是又老又硬，完全嚼不动。今天给大家介绍炒牛肉的方法，你可以用里脊肉来炒，也可以像我一样用比较嫩的后腿肉来炒。肉片炒的好吃了，就开启了一扇做牛肉的大门，各种爆炒牛肉的菜，青椒牛肉，葱爆牛肉，蘑菇牛肉，洋葱牛肉，小炒牛肉，你信手拈来！ 配方： 里脊，或者嫩后腿肉：200克盐水: 500克（2杯）水+8克 （1 小勺）盐小苏打：小于1克， 1/8 小勺白胡椒粉：小于1克， 1/4 小勺老抽：5克，1小勺玉米淀粉：小于1克，1/4 小勺水：10-15克，2-3 小勺油：10克，1大勺 炒菜配菜和调料： 生姜：5克蒜末：10克干辣椒：8克青椒：50克洋葱：50克老抽：5克，1小勺油：10克，1大勺盐：1克，1/8 小勺 步骤： 1. 牛肉切片（刀口垂直于纹路），500ml水中加入8克盐，配成盐水，切片的牛肉在盐水中泡15分钟。 2. 牛肉过一遍清水，去除血水。 3. 牛肉片中加入小苏打，白胡椒和老抽，用手抓匀，再加入玉米淀粉和少许水，混匀，上锅之前加一勺油。 4. 热锅凉油，不等油热，加入牛肉片。中火，迅速将肉片打散，牛肉变色后，起锅（1分钟左右）。 5. 准备配菜：生姜片，蒜末，干辣椒， 青椒丝，洋葱丝。锅中加油，不等油热加入干辣椒，煸炒，再加入姜片和蒜末，洋葱，继续翻炒。 6. 放入肉片，翻炒。最后放入青椒。 7. 关火，加入老抽和油，可放入少量盐。 背景音乐： Lazy Porch Swing Blues by Unicorn Head |
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