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丨本文由小陈茶事原创 丨作者：村姑陈 《1》 香，芬芳也。指好闻的味道。 对很多人而言，清新舒缓的香气闻起来让人身心愉悦。 人之喜香，如木之向阳，蝶之恋花。 清香沁脾的气味，天然的分外吸引人。 因为香的美好气质，创造出了许多词义美好的词汇。 比如芬芳馥郁、历久弥香、沁人心脾、暗香盈袖、一瓣心香、明德惟馨、国色天香、桂馥兰馨等。 在古人看来，香除了是一种嗅觉，更是一种气质。 浴兰汤兮沐芳，纫秋兰以为佩。 在文人雅士的眼里，香气是一种德行的标准，高尚的隐喻。 但对于茶叶而言，缕缕馨香是一款好茶的灵魂所在。愉悦的喝茶品尝过程不能少了香气的参与。 加工简朴，风味天然的白茶，茶香里藏着许多天然的植物清芬。 历经岁月洗礼后，白茶的香气风味不断的发生良好转化，沉稳的药香成为了老白茶最有代表性的香型。 围绕着药香，茶圈里有各路不同的说法，众说纷纭，莫衷一是。 关于老白茶里，药香的那些事，本篇就来好好的捋一捋。 《2》 说法一，老白茶要陈满七年，才能出药香？ 实质上这样的说法不对。 品质卓绝的白茶里，用不着等到七年，存放一年，三年，五年，甚至在新白茶上，都能出现药香。 弄明白这个问题前，要先从弄清药香的概念，开始说起。 药香作为一种天然的植物干燥香型，在好茶里面普遍存在，香气闻起来沉稳悠扬。 早在新白茶的时候，许多高山白茶就已经有药香了。 举一个今年新茶的例子，现在喝2020年的春寿眉，不论是在散茶上还是在饼茶内，都有药香的存在。 新茶的药香，闻起来更像是草药的香气，类似我们在夏天煮凉茶时，将忍冬藤、夏枯草、淡竹叶、车前草、鸳鸯藤等放进养生壶内煮开后，弥漫在周围空气里的草药香。光是闻香气，就特别消暑。 这股草药香，在春寿眉的新茶上表现很是突出。 但此外，在很多白茶的新茶内也有出现。 如今已经到了三伏天，再打开2020年的白牡丹散茶，也能闻到这略微清郁的药香。而在白毫银针的新茶里，当一泡茶喝到了尾水时，亦会清晰的浮现出药香的踪影。 由此可见，作为白茶内的基础香型，药香的存在并不神秘。 新茶内能闻到药香，等存到多年后，白茶经历了多年的岁月流转，茶叶内部的芳香物质不断的发生良好转化，药香当然会越来越浓郁。 相比于新茶的清鲜药香，老白茶内部散发出来的药香，更加沉稳、甘香、悠长、持久，风味魅力并不相同。 解读“白茶要存多少年才能陈出药香”，在弄清这个问题前，要了解白茶的正常香型变化。 喝茶时，如果在新白茶的内部，就能闻到馥郁的草药香。那么老白茶身上的药香也不会弱。 除非是在新白茶到老白茶的漫长存茶之旅中，茶叶的保存发生了问题，导致好茶跑气受潮，香气变寡淡。 要不然，高品质的白茶，香气的基调可以永流传，不会凭空的消失。 圈内谣传的老白茶要七年才能出药香，这样的说法就不太准确了。 寻根溯源，这根本是误会了白茶的香气正常转变轨迹！ 《3》 说法二，白茶的药香，实质是种苦味？ 真相上，药香是茶香的一种，而非是味道。 白茶的药香，来源自茶叶内部的天然芳香物质。 品质出色的高山白茶，内含的风味物质丰富，能呈现出馥郁的茶香本性。 好茶内部的众多芳香物质，通过多形式的排列组合，组成了白茶里特别的天然药香气息。 新白茶的药香，像新鲜草药般的鲜香。像百花蛇舌草、车前草、鸳鸯藤的清香。 老白茶的药香闻起来更沉稳，嗅闻感受像是防风、干荷叶、白茅根等煮出来的悠悠香气。 总而言之，药香是一种天然植物芳香，代表着好闻的香气，而不是苦味。 茶叶的苦味来源自苦味物质，其中主要是咖啡碱，以及部分带苦味的儿茶素等。 历经多年转化后，白茶在良好的陈化贮藏下，内部的苦涩物质含量逐渐减少，而提供甘醇滋味的物质，含量逐渐变高。 故而，联系到现实的喝茶过程中，老白茶在正常的冲泡前提下，相对不容易泡出苦味。 如果遇到的老白茶，泡出来的茶汤，滋味苦涩浓烈，那往往要从茶叶的品质和泡茶方法上找原因。 产区不佳、工艺不精的劣质白茶，内部的苦涩滋味含量高而有益成分含量少，易泡出苦味。 另外在泡茶时，投茶数量太多，闷泡太久，茶汤也容易出现明显的苦涩滋味。 老白茶的茶汤内，喝到了明显的苦味，和药香的存在没有必然关联。 一者是香气，另一者是苦味，这香气物质和滋味呈现之间，怎么能扯上一块呢？ 《4》 说法三，直接闻干茶，就能闻出白茶的药香、枣香、花香？ 实际上，这要看情况来定。 完整的感受老白茶的香型变化，可不能单靠闻干茶香气。 喝茶时，将老白茶的散茶或饼茶，从严实密封的包装内取出。 在开箱取茶时，同款茶存放的数量越多，在大箱内闻到的干茶香越丰富。 如果是数量比较少，只有几两装的一罐茶，或者一饼茶，相对闻到的香气会偏弱。 大箱内取茶，干茶香气更为馥郁。这背后的原理，正是在于茶香的聚集性，在老白茶长年累月的储存进程中，茶叶内部的香气不断的聚拢，并齐齐发生良好的转化。 假使存茶数量较少，那么独木不成林，最终存出来的白茶，干茶香气表现并不富裕。 所以，受到存茶数量的多少影响，单看闻干茶香来判断白茶的品质，并不严谨。 另外，品质出彩的白茶，芳香物质含量高，香型丰富，茶香馥郁。 众多的芳香物质内，既包含高沸点的香气，又囊括了低沸点的茶香。 在喝茶感受时，最好是从干茶香、杯盖香、落水香、挂壁香、叶底香等多方面闻香，才能对一款好茶的香气变化，一览无遗。 如果在泡茶时，单是在烫壶温杯后，闻了干茶香，就直接对老白茶的香气表现作出评价，为时尚早。 因为在茶叶的干茶上，只能闻到低沸点的香气。其中还有很多中高沸点的香气，需要在沸水冲泡后，才能激发出来。 故而说，仅仅闻干茶香，就想直接感受出老白茶的枣香、粽叶香、陈香、药香等香型，并不可行。 按这样的做法，只能是管中窥豹，只见一斑！ 《5》 福州的三伏天，燥热极了。 难怪过去的文人在消夏，喜欢点一炉香。 闷热潮湿的盛夏，点檀香也好，点楠木香也罢，天然的香气能驱散怪味，净化空间，同时还能令人心情愉悦，身心舒畅。 避暑度夏，坐在屋内喝一泡好茶。 茶，作为天然的植物，拥有好闻的干燥清香。 历经岁月洗礼后的老白茶，茶香悠悠，药香沉稳。 在蝉鸣如雨的午后饮老茶，闻到这样舒服的香气，能让人调息行气，芳香又通窍！ 欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 版权声明：本文归小陈茶事（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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