 平锅鸭 特点：鸭香辣味浓，伴以烙饼回味无穷。 原料：老鸭1000克，烙饼一张，大葱25克。 调料：大蒜瓣25克，大姜25克，八角4个，桂皮5克，香叶3克，盐4克，味精5克，郫县豆瓣酱5克，啤酒一瓶，酱油25克，色拉油500克，清汤300克，淀粉5克。 制法： 1、把鸭剁成2厘米宽、3厘米长的块洗干净，放酱油腌渍10分钟备用。大葱切细丝，姜切片。 2、锅上火放油烧至七成热，把腌制好的鸭块下入锅中小火炸１分钟,取出待用。 3、锅放油烧五成热，下入姜片、香料煸炒出香味，然后下入炸好的鸭块，倒入啤酒，加入盐、味精、豆瓣酱和清汤，小火煨45分钟至酥烂，将香料挑出，加入大蒜瓣后勾薄芡。 4、勾芡后倒入平锅上（平锅已加热到约150℃左右），随切成三角块的烙饼、大葱丝上桌即成。  香荠菜熘银斑 特点：鱼肉洁白、香荠菜翠绿。 原料：香荠菜300克，银斑鱼1条（约700克）。 调料：生粉50克，盐8克，鸡精7克，白胡椒粉1克，姜汁酒2克，香油15克，色拉油10克。 制作： 1、将银斑鱼从腹部宰杀，将头、尾切下，放入沸水中大火汆3分钟后摆在盘子两端；将鱼肉沿鱼中骨片下，制成厚1.5厘米的片，放入清水中冲去血水，然后用加7克盐、生粉上浆，腌渍30分钟。 2、将腌渍好的鱼片放入沸水中大火汆1分钟，取出后控水；香荠菜洗净，放入沸水中汆45秒，取出后控水剁成末。 3、色拉油烧至七成热，放入香荠菜末、鱼片一起小火熘5分钟，放入剩余的盐、鸡精、白胡椒粉、姜汁酒、香油调味后出锅摆入盘中。  香椿芽拌豆腐 别小看了便宜的豆腐衣，它可是成菜造型的好工具，这款普通的香椿芽拌豆腐就是巧妙借助了豆腐衣，结合了杭州的炸响铃，档次一下子提高了，卖相十分美观。 初加工： 1、北豆腐200克上笼蒸20分钟，压去水分。 2、香椿芽50克沸水后，切碎；榨菜20克切碎，和豆腐拌匀，加盐3克，白糖、鸡粉各2克，芝麻油1克调味拌好。 熟处理：将腐皮2张炸好，把豆腐酿入里面，卷起装盘，点缀香椿苗2克即可。 |
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