 荷花水晶虾仁 特点：晶莹透明，入口滑爽，造型生动。 原料：鲜猪皮500克,青虾仁150克,豌豆7粒,熟猪油15克,火腿200克，带骨肘子200克。 调料：葱段10克，姜片10克，料酒20克，精盐3克，味精1克，鸡精1克，蒜泥醋碟1个，辣椒油10克，花椒5克，八角5克。 制法： 1、猪皮用刀刮干净后与肘子同入沸水中焯六分钟捞出控干水分。 2、猪皮切细丝加火腿、肘子、盐、味精、鸡精、调料包（葱段、姜片、花椒、八角）、水1000克入铝锅中小火熬2-3小时，然后过滤得清汁。 3、青虾仁挑去沙线，入沸水中汆10秒捞出备用。 4、取小勺逐个抹上猪油，放上一个青虾仁，再加入熬好的清汁；取小茶碗一个抹猪油后倒入清汁均匀地点入豌豆粒与小勺一同入冰箱中，待凝固后将茶碗中的块取出扣入盘中央，小勺中的凝块摆成荷花瓣形。上桌时跟辣椒油和蒜泥醋碟。  翡翠映珍菌 特点：此菜虽是一道素菜，但营养丰富，口味清淡。 原料：香荠菜200克，鲜牛肝菌300克。 调料：色拉油15克，盐5克，味精、鸡精各6克，上汤300克，生粉5克。 制作： 1、将香荠菜放入沸水中大火汆45秒，取出放入凉水中过凉，用刀将香荠菜剁成末。 2、把牛肝菌放入沸水中大火汆3分钟取出。 3、锅内放入色拉油，烧至七成热时倒入上汤，大火烧开后，放入牛肝菌、香荠菜末一起小火烩5分钟，倒入盐、味精、鸡精调味，再用生粉勾芡后出锅装盘即可。  柠味杏仁鳕鱼 原料：深海鳕鱼200克，美国杏仁片100克，水果50克。 辅料：料酒1克，盐2克，胡椒粉0.5克，味粉1克，生粉3克，鸡蛋黄1只。 做法： 1、把鳕鱼去鳞，切成厚片，放葱姜、料酒、盐、胡椒粉、味粉、生粉、鸡蛋，一起腌制。 2、把腌制好的鳕鱼裹上杏仁片，锅中倒入油，油温60度，把鳕鱼放入锅中炸之金黄色，出锅装盘，淋上青柠汁 ，配上水果色拉，即可。 青柠汁：纯净水1瓶1000克，冰糖250克，盐0.5克，白醋500克，柠檬一个切片，黄栀子水，100克。 |
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