小笼包有分冷水面和发酵面团，这次汉子用了冷水面，为了多汁的效果，特别有做了猪皮冻！冷水面皮要好杆真的需要适当的让面皮松弛，而且皮的厚薄真的很重要，且现杆现包，因为薄皮放了一下子就容易干，所以杆好ㄧ定要盖起来喔～
食材
细绞猪绞肉（3肥7瘦） 300g
皮冻 300g
葱姜水 50g
酱油 1/2汤匙
盐 1.5茶匙
棕榈糖或二砂 1茶匙
白胡椒粉 少许
香油 适量
冷水面
中筋面粉 250g
冷水 100-105g
蛋白 25g
盐 2g
1准备好猪皮冻 ，葱姜水做法：2根葱和1小块姜洗净略切，加水80g后，直接用果汁机打匀，滤出葱、姜即可。或者将洗净切好的葱、姜放到装水的容器中，反复搓揉出味道也可以喔～食谱份量可作约40颗小笼汤包。
2猪绞肉先放盐绞拌出一点黏度后，再放入除了香油以外的调味料，
3搅拌成黏稠状；
4加入剁碎的猪皮冻；
5加入香油拌匀，放冷藏保存。
6接下来准备面团材料，将盐加入面粉中拌匀；
7加入水及蛋白；
8搅拌到看不到水份；
9粗略揉成团（面团比较干和俱韧度），盖起来松弛10分钟；
10取出面团后，揉成略微光滑，再次盖起来，松弛15分钟。
11松弛好的面团较为柔软，且表面非常光滑，可直接揉成长条型，
12将面团条分成两半，不用的一半要先盖起来，另一半则分成@10g x15颗小面团；
13用手掌将小面团压扁成圆形，洒一些手粉，
14擀成旁边薄中间略厚的面皮；
15放上内馅，指头只抓皮的边缘，边折边转，将内馅包起来。
16最后中间收口捏紧；
17一次包几颗，包好后排入垫了蒸包子纸的蒸笼中，
18滚水中火蒸15分钟。
19蒸好后搭配姜丝醋酱，小心烫的尽快享用！姜丝醋做法：姜去皮切细丝泡冷开水，捞起沥干后放入红醋或酱油加蔬果醋或巴萨米克醋中即可。
