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夏天最酷热难耐的时候到了 怎么办？ 开空调！ 吃冰！ 喝冷饮！ 吃水果！ ....... 就是一个字——爽！ 虽然很痛快， 很解暑， 但也很不养生！ 现代人的通病：熬夜，贪食冷饮、甜食，运动不足，开冷气吹冷风......长此以往，寒湿会慢慢地在我们体内堆积起来。手脚冰冷、容易感冒、疲劳、痛经，常常就是体质湿寒的症状。 除此之外，蔬菜水果虽好，但属性大多偏寒凉，素食者也需要注意生发阳气，调节平衡。 那该怎么办呢？ 别着急， 大自然给了我们最好的处方 姜！ “冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，这句话不是没有道理的！ 《神农本草经》记载：“干姜，味辛温，主胸满咳逆上气，温中止血，出汗，逐风湿痹，肠癖下痢，生者尤良，久服去臭气，下气，通神明。生山谷。” 传说神农尝百草，以辨药性，误食毒蘑菇昏迷。等他慢慢苏醒后发现自己躺倒的地方有一丛青草，闻了闻，头就不晕了。顺手一拔，把它的块根放在嘴里嚼了嚼。过了不久，肚子里咕噜咕噜地响，泄泻过后，身体全好了。 神农姓姜，他就把这尖叶草取名“生姜”。意思是它的作用神奇，能让自己起死回生。 生姜性温而味辛，有利于祛湿散寒，不仅能够刺激人体发汗，还具有暖胃、祛风、散寒、解毒等功效。 夏天吃姜，除了能够帮助我们祛除体内寒湿，还有开胃健脾、促进食欲、提神醒脑、杀菌解毒的作用。 除了中医对姜大加赞赏外，西方医学也对姜的营养价值进行了肯定： 营养学家发现，生姜中含有的辛辣成分，姜黄素，被人体吸收后，能够产生抗氧化、抗衰老的作用，比目前应用的抗氧化剂——维生素E的作用还明显。 生姜中的生姜醇，化学结构与阿司匹林中的水杨酸相近，这种物质能降血脂、降血压、防止血液凝固、抑制血栓形成。 此外，生姜中所含的姜酚有很强的利胆作用，因而可用于预防和治疗胆囊炎，胆石症。 除此之外，民间还常常用姜来缓解鼻炎过敏、缓解痛经、治疗感冒，甚至用来美白牙齿。简直就是一个无所不能的神奇食物！ 不过，还有一种说法叫做“早上吃姜，胜似喝参汤。晚上吃姜，等于吃砒霜”。这是真的吗？ 晚上吃姜 = 吃砒霜？ 中医认为，晚上主和，是天地阳气闭合之时；而姜为发散之性，晚上吃姜容易失眠、睡不着觉。说其“似砒霜”确实有点过分了。 其实，中医讲究辨症施治，不同体质的人，调理方式是不同的： 对于脾胃虚寒的人来说，午后、晚上容易出现胃不和的症状。姜是宣发阳气的，吃一点姜能和中降腻，还能起到改善睡眠的作用。 但对于阴虚火旺的人来说，本来心火就旺，吃太多容易失眠，不管是早上还是晚上，都不合适。 另外，生姜红糖水能够缓解风寒感冒或淋雨后的胃寒或发热，但并不适用于暑热感冒，或风热感冒患者，也不能用于治疗中暑。 要知道：无论是什么食物什么药材，不管被人说它有多好，适合自己体质的才是最好的！ 吃姜要不要去皮？ 除了吃姜的时间，另一个有关姜的争议就是去不去皮。有人说去皮是浪费，也有人说吃姜不去皮会伤身。 其实，中医认为，生姜皮味辛、性凉，具有利水消肿的功效，因此有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法。 所以脾胃虚寒者，生姜最好去皮。患风寒感冒时，喝生姜红糖水可以缓解，此时的生姜最好去皮。 但一般做菜用姜，都是可以带皮吃的，不仅可以保持生姜药性的平衡，而且可以防止上火。尤其是有水肿时，应吃生姜不去皮，因为姜皮有利水作用。如果有便秘、口臭等，则最好单独使用生姜皮。 食谱中常常会看到姜的不同名字：仔姜、新姜、生姜、老姜、干姜......你能区分清它们都是什么吗？每种姜又适合怎样食用呢？ 第一种：嫩姜，又名仔姜、紫姜
嫩姜附有姜芽，柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。 嫩姜最常拿来用盐腌制，制成腌姜，可以开胃，同时有暖胃温中的功效，最好早上作为早餐的佐餐小菜食用。 第二种：生姜，又名鲜姜、新姜、黄姜 它是我们最常见的调味品和食材。和嫩姜相比没有芽，表皮光滑，肉质比较软，纤维不多，味道比嫩姜浓郁，香气扑鼻。
除此之外，生姜的发散功效较好，风寒感冒、鼻塞、流清鼻涕可以吃生姜。 第三种：老姜，又称姜种、姜母 老姜是立秋之后收获的姜，外皮粗燥，比较厚，肉质坚硬，纤维比较多，味道辛辣，但香气不如生姜。
老姜味道浓郁，热性足，药食两用，常见的治疗感冒的姜汤，女性补气活血的红糖姜茶都是用老姜，用生姜、嫩姜都是不行的。 第四种：干姜 干姜是用老姜晒干或晾干制成的，味道辛辣，性热，中药中用的姜一般就是这种干姜。
除了用于中药，四川老火锅的底料就是用干姜炒制的，味浓性烈，所以我们吃火锅经常吃得满头大汗。
孔子活了73岁，这个年龄在春秋时期绝对算是高寿。他在《论语乡党》中有“不撤姜食，不多食”之说，据说孔子一年四季不离姜，每次饭后都有嚼服数片姜的饮食习惯。 哎，我不仅没有孔子的智慧，就连口味都和他是如此得不同！我从小就不爱吃姜，就是炒菜加了姜，也一定会挑出来不去吃的。
但姜的好处那么多，可别因为味道而放弃了它，换种做法也许就完全不一样了呢！如果你对生姜也没有那么感冒，就试试下面几个食谱吧，你也许会像我一样重新爱上它！ — 腌制的爽口小菜 — - 日式腌嫩姜 -
- 材料 - INGREDIENTS 嫩姜 400克 盐 10克 寿司醋 适量 1. 嫩姜浸泡10分钟，冲洗干净，沥干水后切成薄片； 2. 姜片加盐腌30分钟； 3. 姜片开水下锅煮1-2分钟，捞出放凉，沥干水； 4. 姜片放入干净的瓶子中，倒入寿司醋，放凉后置于冰箱，隔夜即可食用，1周后口感最佳。
TIPS 1. 姜片尽量切薄一些，容易入味； 2. 煮姜时间要根据姜片厚度调整，薄的话少煮会儿，厚的话多煮会儿； 3. 如果没有寿司醋的话，可以用米醋或者白醋加一点黄冰糖调制； 4. 腌姜片的瓶子建议用开水煮一下消毒，防止在腌制过程中孳生细菌。 - 紫苏嫩姜 -
- 材料 - INGREDIENTS 嫩姜 500克（1斤） 盐 4大匙 白醋或米醋 适量 黄冰糖 适量 紫苏梅 2颗 紫苏叶 1把 1. 嫩姜洗净，用盐轻搓几下，放3-4小时后洗净切片，沥干； 2. 黄冰糖加水煮开后，熄火加醋，放凉； 3. 紫苏叶洗干净，剁碎； 4. 姜片、糖醋水、紫苏梅、放玻璃瓶中冰箱冷藏2天后就可以享用啦！
— 它还可以做甜点 — - 姜饼 -
- 材料 - INGREDIENTS 生姜 1块 低筋面粉 450克 椰子油 55克 红糖 120克 盐 半匙 龙舌兰花蜜或枫糖浆（可不加）4匙 小苏打 半匙 肉桂粉 半匙 1. 椰子油、红糖、盐一起用搅拌器打发变白，加入龙舌兰花蜜或枫糖浆拌匀； 2. 小苏打溶于水，慢慢加入椰子油混合物中拌匀； 3. 姜用料理机打成碎末，低筋面粉、肉桂粉过筛，三者倒入椰子油混合物中拌匀； 4. 将面团擀成0.6-0.8厘米厚，保鲜膜包好，冰箱冷藏1小时； 5. 取出面饼，用饼干模具压出各种图案（没有模具直接切成一个个小方块就好）； 6. 饼干放进烤箱上层，180℃烤15分钟即可。
TIPS 姜饼中加入的肉桂粉能大大提升口感和香味，尽量不要省略，实在没有的话可用五香粉代替，不过口味会有点差别哦（但一样好吃）！！！ — 饮料也给你安排上 — - 柠檬姜茶 -
- 材料 - INGREDIENTS 生姜 1大块 柠檬 3个 红糖 50克 1. 柠檬洗净切片，姜洗净去皮切片； 2. 柠檬片、姜片、红糖全部放入大碗中，拌匀后装入干净玻璃瓶，密封后放冰箱冷藏3天； 3. 喝的时候取适量柠檬和姜片，根据自己的需求加入不同温度的水就可以喝啦！
- 姜汁撞奶 -
- 材料 - INGREDIENTS 生姜 1块 植物奶 适量 黄冰糖（可不加）1块 1. 生姜洗净捣碎，用纱布滤出姜汁，把姜汁放在碗里，喜欢辣的可以放多些姜汁，但最多也不要超过植物奶的十分之一； 2. 植物奶中加黄冰糖，煮开，刚开锅就关火，不要煮过头； 3. 煮好的植物奶不断搅拌，温度降至80℃左右后将植物奶快速倒进盛有姜汁的碗内，轻轻搅拌几下； 4. 等5-6分钟后，植物奶和姜汁就会神奇地凝固成豆腐脑状啦！
- 姜汤砖 -
- 材料 - INGREDIENTS 老姜 600克 黑糖 600克 麦芽糖（可不加）60克 干桂圆 适量 去核红枣 适量 枸杞 适量 1. 老姜刷洗干净（不用去皮），切成碎末； 2. 小火煮黑糖、姜末，充分搅拌至黑糖、黄冰糖溶解； 3. 中小火继续煮25分钟，中途需要不时地搅拌，再加入麦芽糖、干桂圆、去核红枣、枸杞，煮10-15分钟至糖浆变浓稠； 4. 改小火，用筷子取一小滴，滴入冷水中，用手摸一下糖滴，如果糖滴变硬就可以关火了，如果是软的就再煮会儿； 5. 在一个深盘子（耐热玻璃方盒、白铁托盘也可），涂上薄薄一层植物油，将煮好的糖舀入盘中，表面抹平，举起盘子往下放几下赶出气泡； 6. 晾温后倒扣切块，待完全冷却后装瓶即可。
TIPS 切姜汤砖的时候要在温的时候切，太热时未成形易松散，凉的时候又切不动~ 附：姜的正确保存方法 生姜切开后很容易被风干，可以在姜的切口上抹上一些食盐，就可以让姜保持新鲜，再装进保鲜袋，放入冰箱冷藏室中，就可有效防止生姜腐烂发霉。生姜腐烂发霉千万不要再吃了哦！ |
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来自： brendawu113 > 《健康类》
