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 八宝鱼头 材料：大鱼头1个（约3.5斤），老豆腐80克，鲜虾50克，香菇50克，青菜50克，肉丸30克，口蘑30克，牛肉丸子30克。盐8克，鸡粉6克，花雕酒12克，白胡椒粉3克，高汤800克，白糖3克，葱姜各5克，清水2000克。 做法 1、大鱼头去腮去鳞洗净后，从中间劈开，用清水洗净备用。 2、香菇片成皮、口蘑从中间片开，汆水备用；老豆腐切成0.6厘米厚，长4厘米，宽3厘米的块。 3、净锅上火，下入葱姜煸香，下入高汤、清水、鱼头大火烧开后，烹入花雕酒，放入鲜虾、香菇片、口蘑片、青菜、牛肉丸小火煨5分钟后，放入老豆腐，加入所有调料，小火再煨8分钟即可。  豆豉空心菜梗 材料：空心菜 (200克)、豆豉 (2勺)、洋葱 (1块)、大蒜 (6个)、大葱 (1段)、盐 (2匙)、酱青 (2匙)、红椒 (1个)。 做法： 1、空心菜梗切小段。 2、油锅下豆豉、洋葱、大蒜、大葱爆香。 3、加入红辣椒翻炒。 4、倒入空心菜梗。 5、翻炒加盐、酱青少许即可。  冬瓜扒排骨 材料：排骨、冬瓜、八角、肉桂、生姜、大蒜、酱油、生酱油、糖、盐、葱 做法 1、将排骨洗净，放入沸水锅中热烫，除去血泡，然后清洗干净，将冬瓜去皮切块。 2、锅中放油，加入八角、肉桂、姜、蒜片，爆出香味，然后放入排骨，翻炒几下，然后放入两勺料酒，炒匀，再加入两勺老酱油和一勺生酱油，用适量糖、盐和盐炒匀。 3、加入热水，煮沸，舀出泡沫，盖上锅盖，文火煮约40分钟。（一次加入足够的热水，抹在肉面上），放入冬瓜，煮约10分钟至冬瓜成熟，然后放入洋葱，搅拌均匀。  鸭血豆腐 材料：北豆腐，鸭血，郫县豆瓣酱，酱油，葱，姜，蒜，蒜苗 做法： 1、豆腐和鸭血切小块，用开水焯一下，捞出淋干水分备用。 2、锅中放油，油热后，放入葱、姜、蒜爆香，再加入豆瓣酱翻炒。 3、加入酱油，加入水煮开。 4、放入豆腐和鸭血，转中小火炖一会儿，至软嫩入味。 5、放水淀粉勾薄芡，加蒜苗，出锅。 |
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