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👇拿来拌面贼香！👇 一盘酱就能吃出满汉全席的气势，碰上了鸡蛋酱我是信的。 对我们北方人而言，鸡蛋酱可一点不陌生，看似不起眼的鸡蛋一旦做成酱，那嫩、鲜、滑、香的强烈滋味能让人一下子打起精神。不管拌面，还是蘸菜吃，都是比肉还香的存在！ 做法也是简单粗暴，拿一小碗，撬两大勺黄豆酱打底，勾点儿酱油、淀粉和水一拌，热锅凉油下入鸡蛋液，等到鸡蛋吸饱油脂刚刚凝固，把酱汁儿往里头倒，稍微用铲子翻腾一下就是扑鼻的香气，出锅前撒上葱花，馋倒一大片。 勺一口冒着热气的鸡蛋酱，那股霸气的香味便直冲天灵盖，蛋香混着黄豆的酱香，一闻这口水就不受控制了。鸡蛋的柔软不会被酱汁遮盖住，反而激出婉转的鲜嫩，一口下去酱汁的咸香就在齿缝间回荡，好吃到飞起！ 刚做完的鸡蛋酱存个几天没啥问题，够你香上好一阵子的。偏爱面食的我肯定迫不及待地先拌上一碗面，鸡蛋酱浇在面上油亮亮的，浓郁醇厚的酱汁让寡淡的面条瞬间被浸润的鲜香入味。想要清爽些的口感，加些黄瓜丝儿也不错，嚼着绵柔的鸡蛋碎，怎么吃怎么香啊。 不知道吃啥，那不如来碗鸡蛋酱呀。 准备一个小碗，加入2大勺黄豆酱，1大勺生抽，1小勺老抽，1小勺淀粉，4大勺清水搅拌备用。 三只鸡蛋打散，热锅冷油下入鸡蛋液，一个方向打散鸡蛋液，炒到蛋液凝固。 倒入酱汁让鸡蛋和酱汁充分融合，把酱汁咕嘟到浓稠状态，如果觉得酱有点干可以再加入少量清水，出锅前撒上些葱花就完成啦。 做好的鸡蛋酱用来拌面特别香！
也可以拌饭或者直接当菜吃，都很不错。
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