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哈喽，大家好，这里是【北鼻baking】，我是你们的北鼻小北~ 在还没有开始接触烘焙的时候，我以为面粉就只有一种。直到开始学习烘焙，面对烘焙食谱上说的那些高筋面粉，低筋面粉，我懵了。 我相信，肯定也有很多人和我一样，分不清这三种面粉到底有什么不同。 所以今天小北就跟大家好好唠唠，这三者的区别。 看过之后，你们一定会恍然大悟的~  从使用对象来区分： 高筋面粉：因为蛋白质含量高，所以筋度强，有弹性、嚼劲，常用来制作面包； 中筋面粉：普通面粉，常用来做中式面点，如面条、馒头、饺子等； 低筋面粉：简称低粉，又叫蛋糕粉。因为没什么筋力，所以制成的蛋糕特别松软，通常用来做蛋糕、饼干、酥皮类等西点点心。  从成分上来区分： 高筋面粉：蛋白质含量平均为13.5%左右（通常蛋白质含量在11.5%以上的面粉就可以叫做高筋面粉了。）； 中筋面粉：蛋白质含量平均在11%左右； 低筋面粉：蛋白质含量通常在9.5%以下。  在日常生活中，我们如何快速区分呢？ 高筋面粉：颜色比较深，而且光滑。攥一把在手上，松开后不易成团； 中筋面粉：乳白色，抓在手上松开后不成团，但也没有特别散； 低筋面粉：颜色比较白，抓在手上容易成团。  今天的烘焙小知识就科普到这里啦！ 如果有帮到你们的话，就给小北点赞评论吧！ 啾咪！ |
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